山水豆腐花 天然來雕飾

工藝並不龐雜，但山泉會讓豆腐擁有加倍松軟的質地。

白雲山的山川豆腐諢名聲在外。

   白雲山人傑地靈，它的青翠淡然和僻靜悠遠讓不少人視其為修身養性的最佳之地，山美水亦美，這裏的自然清泉被公以為是羊城最優質純凈的水，位於白雲山深處的山莊客店則用這純凈山泉制造出清冷如水的豆腐，讓人難免心生等待。

   山川豆腐花早已名聲在外。別看小小一碗，簡略無比，卻因這一眼好水而脫胎換骨。好豆可尋，工藝可尋，然而如許純凈清冷的一掬清泉卻其實難尋。

   制造山川豆腐要讓黃豆在活水中連續沖洗十二小時，然後磨漿，山泉活水的浸泡是一個賡續凈化的進程，會令豆腐的口感大為分歧，山泉的清冷也會讓豆腐在凝聚的時刻擁有加倍松軟的質地。

   清甜純凈的味道，沒有涓滴的豆臭，爽滑細嫩的口感，不含一點點雜質，這才是真正能讓人體驗到山川靈氣與天然味道的好豆腐。哪怕不再來到這山中桃源，哪怕身處熙熙攘攘的廣廈之中，閉上眼睛，只想象進口即化的輕巧感到，回味豆腐花滑嫩、爽口的味道，就足以讓人的心變得清冷無比。這碗豆腐花沒什麽龐雜工藝，也沒什麽神奇配方，它的妙處只在於“應時宜”三個字。廣州的炎天是如斯炎熱，而重要的都會生存又令人如斯煩躁，此時的簡略清冷勝過一切，這也恰好是一碗自然來雕飾的豆腐花之魅力地點。

   簡簡略單的豆腐花，真的簡略到什麽都沒有，只消加一點蜜糖或者醬油，卻仿佛可以幻化出無限滋味，這種空無一物卻如同萬物的境界豈非不是和“無到有時有還無”的禪意有著異曲同工之妙嗎？

   山川豆腐花：10元/碗

   采寫：南都記者 閆濤 練習生 高崇文

   攝影：南都記者 黃集昊