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招牌菜 日間鵝酒店作為中國第一家五星級酒店，曾經是中國餐飲界一塊無可替代的金字招牌。敬業的團隊精力，有益於進修交換的高平台，以及對新鮮食材和健康烹調的一貫尋求，這些都是日間鵝始終堅持優質出品的癥結地點，尤其是個中的“玉堂春暖”中菜館，更是將廣州菜做到了一個無可企及的高度。 時間飛逝，物是人非，多元文化沖擊下的廣州餐飲市場中，熱烈時尚的川菜湘菜遍地開花，能代表本土特點的粵菜也都讓潮州菜、順德菜占盡了風頭，真正的廣州味道逐漸淡去，光線盡掩。少有人願意靜下心來細細咀嚼廣州菜風輕雲淡的奧妙之處，而樂於研究做純粹廣州菜的廚師也變得鳳毛麟角。 所幸傳承了日間鵝血統的海晏樓讓我們有機遇重溫廣州經典菜肴，出生日間鵝酒店的大廚用賣力、精致的立場和深摯的廚藝功底為我們出現出地道正宗又別具心思的廣州味。“沒有給日間鵝丟人”，這個中肯而有力度的評價讓我們有些許激動。 [推舉花費] 皇牌法國鵝肝 簡略清潔的菜式，實則內有乾坤，極操心思。原料采取經由精挑細選的A級鵝肝，從根源處包管品德。因為十分易碎，在解凍的時刻要依照必定偏向擺放，並進行分層解凍，避免快速解凍後造成的脫水。烹調時不應用滾水，而是在70℃-80℃的原汁中浸熟，以確保鵝肝滑嫩的口感。浸熟的鵝肝還要輕放在冰上壓縮定型，然後在清水中幹凈外皮，最後放進特制鹵水中24小時以上方可上桌。即使如許，裝盤也有講求，下襯的冰底要用純清水做成，從細節處包管食物的清潔衛生。 法國鵝肝作為一種外來高級食材，最為人稱道的就是那份細膩綿滑與緊本質感相聯合的味覺感受。海晏樓特殊調制了具有中國特點的白鹵水來處置鵝肝，內加甘草、羅漢果等藥材，為其增加了奇特甘甜，但又極柔和，吃不出是藥的味道。所謂“和味”，應當就是指這種郁而不濃，恰到利益的協調味道吧。 價錢：168元/例 梅子妙齡鴿 乳鴿身量小而滋味足，滑嫩肉厚且具有補養功能，是南邊很常見的一種食材，所以要想做好它只能依附沖破立異。海晏樓大廚施展了奇思妙想，獨創了這道梅子妙齡鴿，以話梅、黃酒調制出具有江南風度的鹵水，付與鴿肉酸酸甜甜的奇特口感。 這道菜在日間鵝時代曾拿過世界金獎，是日間鵝純粹血統繼續和延續的一個代表。同樣采取低溫烹調，跨越20個小時的冷浸使酸甜味道慢慢滲入鴿肉，令其嫩滑多汁，甚至連骨頭都是有味的，同時也防止食物纖維遭到損壞。 價錢：33元/只 特點蔥油飛魚 此菜源於廣西，傳播百年，雖名為飛魚，實則用鯇魚做成，只不外在魚的脊骨處縱劃兩刀，並一段段切開，使油炸的時刻兩側肉可“飛”起而得名。這道菜在選材的時刻有極刻薄的請求，魚必定要在1.6-1.9斤之間，入菜前要經由清水靜養去除泥腥。 肉嫩厚不柴，皮酥脆不膩，要想到達如許的後果，油溫的掌握是癥結。前期要應用中溫油，直至起鍋前才高火拉油，如許做出的魚在出鍋時還未熟，應用余溫加熱，十秒之後恰到利益，同時也避免了掛油太多。全菜最大的亮點還在於最後淋上的蔥油汁，自家提煉，蔥葉堅持碧綠，不僅味道濃烈，全部菜的光彩也會顯得清爽可兒。 價錢：58元/條 發菜八寶扒大鴨 這是一道分量實足的大菜。將鴨子炸至外皮酥脆，以醬油上色，爾後同八角、香葉、蔥姜等調味品一路蒸熟，拆骨後盛在容器中倒扣進盤子，上覆發菜、蓮子、各類堅果等，並澆上蒸鴨汁，使鴨味回歸不流失。 價錢：168元/只 地點：海晏樓（海珠區濱江東路1040號江幹華庭2樓） |
市場價：NT$ 890
