都市農莊 讓舌頭透個氣

金銀蒜蒸秋葵秋茄

   曾經，人們對於頂級美食的界說都還逗留在鬼斧神工的大菜上，譬如慈禧太後的最愛“櫻桃肉”，又譬如黃蓉拿手的那道“二十四橋明月夜”，龐雜的工序，獨特的食材，費時辛苦的烹調進程，似乎不知足這些前提就不克不及討大好人那條抉剔的舌頭。

   然而人的審美老是跟著時期的成長變更著。當味蕾被精雕細琢的味道寵壞了之後，當正襟端坐的身材厭倦了高等餐館的金碧光輝之後，不禁又開端思念起渾厚鄉野菜帶來的輕松舒適，願望偶然可以逃離煩囂的都會，卸下虛榮的假裝，享受清風吹拂中無拘用餐的酣暢。此時，自力於城市之外的小農莊就成了可以給人身心安慰的桃花源。

   自然樸實是農莊的精華地點。事實上，真正理解味道的人會明確，所謂食材的精細與菜式外表的豪華都只是情勢上給人的心理撫慰罷了。撇去誇張，返璞歸真，重拾自然物料的本真味道，居心選取最適合的烹調辦法，讓被化學調味劑包裹住的舌頭偶然透個氣，這恰是都會農莊存在的最大意義，也是很多人嘗遍世界美食卻依然無法割舍的一種情懷。

   財哥農莊

   湛江土菜，@!word!@不拘末節@!word!@

   鄉野菜看似簡略易做粗線條，卻因為太甚家常化反而更難有所沖破和超出。這時刻，龐雜的廚藝技能幾乎沒什麽用武之地，食材的貨真價實成為餐館獲得承認、迎往返頭客的癥結。

   財哥農莊是一個坐落在城市荒僻罕見旮旯的地點，主打湛江菜，以新穎的雞鴨鵝為招牌，地道鄉土味中又有本身獨到的味覺特質，粗獷而@!word!@不拘末節@!word!@的情勢意外埠給人親熱感與舒適感，實惠的價錢更是讓人大叫過癮。

   灌湯燒雞：78元/只

   精選湛江沙岸雞，因為走沙地，吃蝦蟹，攝取的養分很豐碩，所以肉夠肥夠香。這道燒雞的最奇特之處在於雞內灌有湯汁，一口下去香汁橫流，余韻滿口但又清新不油膩。只有效傳統柴火燒的辦法能力做出這種微帶煙熏味的厚味燒雞，這在城市中是無法做到的，也是農莊得天獨厚之處。

   花生蝦仔炒芋苗：25元/例

   芋苗是芋頭的莖部，經由翻炒後非分特別甜香，綿軟的口感很奇特，讓人有一種進口即化的錯覺。與美味濃重的蝦仔一路炒，組成了清甜的味型，很抓人胃口。菜上灑下的花生碎增加了香味和口感龐雜度，乃點睛之筆。

   羊香燒排骨：48元/斤

   分量足，價錢實惠，口胃地道，是“食肉動物”們暢享肉香的絕佳選取。雖名為羊香，現實上是用豬大排做成，肉質細膩不柴，肥瘦適宜，恰到利益。

   生蒜腌酸菜：25元/例

   簡簡略單的一道素菜，但因為選用了易出味的生蒜和鹹酸的酸菜而突顯廚師的獨具匠心。生蒜即蒜苗，一般用作調味，現在成為主角更顯光榮。酸菜也並不簡略，分歧於川菜中多用井鹽泡制，這裏的酸菜都是海鹽腌制，口胃奇特，別具一格。

   地點：河漢區龍洞漁興路332號

   南蟹王漁農莊　高級食材，農家做法

   農莊並紛歧定就等同於土頭土腦、便宜和粗拙，它可能更多代表的是一種慢節拍的生存方法，營造出一種輕松隨便的舒適情況，同時供給繁榮都會中無法存在的另類味覺感受。

   南蟹王漁農莊是具有傳奇顏色的一代蟹王，在一片荒地中化腐敗為神奇的一個農家小院，綠樹圍繞，碧水淙淙，如同一個帶著農家風味的後花圃，能在這裏品嘗美食且小酌一杯的話應當是樁人世樂事。而一代蟹王顯然也不肯本身一手打造的農莊平淡無奇，這裏的菜品多選用高級食材，龍蝦鮑魚海參一應俱全，但又不采取慣例做法，對傳統烹調技法的沖破讓每一道菜都煥發出新的活氣。

   白胡椒炒青龍蝦：128元/斤

   來自西非國度毛裏塔尼亞的龍蝦，在和白胡椒、青蒜、洋蔥、青紅椒等一系列輔料一路炒後用雞湯煨熟，整體較清新，有味但並不厚重。這道菜有一些馬來西亞名菜黑胡椒炒蟹的意思，但經由了改進，選用可以讓菜品賣相更好的白胡椒。胡椒與海鮮的搭配是很有東南亞作風的一種做法，在這裏，胡椒已不僅僅是一種調味品，更有去膩提鮮的感化，但和辣椒比又相對平和不刺激，能知足多半人的口胃需求。

   豉汁鵝肝：148元/半只　280元/一只

   在市情上，多半廚師都愛好用煎的方法處置鵝肝，現實上如許會脫幹其水分，讓名貴的汁水流失掉。在南蟹王的農莊裏，廚師特殊采取了很有廣東味道的“浸”法，以醬油為底，快煮三分鐘，敏捷在鵝肝外面形成一層硬膜，以便封住其自己的香味。爾後淋上由黃豆、焦糖、蘇格蘭威士忌等調成的汁，飽滿的口感帶來與楊貴妃的豐腴之美異曲同工之享受。下襯杜遠涼瓜，接收了鵝肝的油脂和香氣，自己又極清爽爽氣爽直，與香膩的鵝肝搭配相得益彰。

   金銀蒜蒸秋葵秋茄：28元/例

   秋葵是一種原產於非洲的植物，肉厚，口感爽滑。秋茄則是一種有如修長袖珍版茄子的綠色植物，口感也和茄子相差無幾。兩者都是清爽肉感的蔬菜，一路進口會發生奧妙的感到。金銀蒜是用炸過的蒜和生蒜在一路組合而成的調味品，使清爽的蔬菜不那麽寡淡，而是擁有了更龐雜條理的口感。

   鹵水奄仔蟹：148元/斤

   蟹因為自帶美味，所以很少進行重口胃烹調，市情上都是以清蒸白煮為多。南蟹王在本身的農莊裏進行了一次傳統審美的挑釁，將鮮美的奄仔蟹和鹵水相聯合，發明出了另一種分歧的味道，讓人體驗到淡抹雖然清爽脫俗，濃妝卻也別有滋味。

   地點：芳村葵蓬穗鹽路7號