三文魚熟食也和味

　　食得系福

　　提到三文魚，許多吃貨第一時光就以為應當是蘸著芥末吃刺身，堅持魚肉的肥美鮮嫩。但其實，只要烹飪適合，熟的三文魚味道更美，所含的不飽和脂肪酸也更利於人體的消化接收，合適腦力勞動者和消化欠好的人作為晚餐食用。本期食得系福欄目，請來佛山賓館行政總廚何永濤，教眾人做幾款三文魚的食法。三文魚魚頭很肥嫩，三文魚魚尾堪稱壯健，三文魚魚腩嫩滑，無論炸、烤、燜、燉都各有風味。何永濤提示，須要把握的是火候，把魚做成八成熟，如許既保留三文魚的鮮嫩，也可去掉魚腥味。

　　文、圖/記者高敏華 通信員陳凱妮

　　西式：扒三文魚柳核桃芝麻菜香蒜醬

　　芝麻菜吃起來有芝麻特有的香味，在西餐摒擋中比擬常見，在某些超市的蔬菜冷餐櫃裏有售，假如買不到也可用新穎生菜球取代。

　　做法是將芝麻菜洗凈，撕成小碎塊備用；烤箱預熱180℃，將核桃仁放入烤盤，烤5分鐘，掏出撚碎備用；將三文魚柳放入橄欖油、適量鹽燒至5成熟，參加香蒜醬、芝麻菜和核桃仁即可。特色是味道香濃，愛好重口胃的可以參加芝士。

　　除了芝麻菜，用柑橘做牛油醬，也跟三文魚的味道很搭，做法類似。

　　日式：

　　照燒三文魚扒

　　將照燒醬油和糖混雜成調味汁,然後將三文魚扒腌30分鐘以上。在平底鍋放少許油，待油熱放入三文魚煎制。留意油要少，因為三文魚自己油脂豐富，腌制三文魚的汁不要倒掉，留用。將三文魚扒煎至外面金黃，翻轉後頭持續煎，煎至兩面金黃,參加腌制三文魚扒的醬汁，大火收汁。盛出魚扒，將醬汁倒在魚扒上，裝點以豆苗少許即可，合適習慣口胃清淡的同夥。

　　克裏奧風味：迷你克裏奧三文魚餅

　　克裏奧餐和東南亞飲食很類似，既有原汁原味的清爽，也有很強烈的辛辣味。

　　這款迷你克裏奧三文魚餅，是用檸檬碎、洋蔥、胡椒和香草跟三文魚混雜，就像我們廣東人家裏常做的魚餅一樣，口感清爽微辣。