清燉獅子頭

　　清燉獅子頭已有近千年汗青，因形態飽滿，（大肉烹制成熟後，外面一層肥肉末已大體熔解或半熔解，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感）如同雄獅之首，故而得名。此菜選用七成肥、三成瘦的豬肋條肉，配以螃蟹肉（和豬肉混雜）和蟹黃（嵌在肉圓上）加調料制成肉圓，上墊青菜心，燜制而成。豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須要調羹舀食，食後幽香滿口，齒頰留芳，令人久久不克不及忘記。周總理曾多次用此菜接待高朋，深受迎接。

　　烹制資料

　　資料：五花肉250克（五五分）

　　配料：上海青1棵、馬蹄2個、蔥2條、姜2片（或姜蔥汁水）

　　味料：鹽(2號勺1勺)、糖(2號勺1勺)、料酒(少許)、胡椒粉、生粉（3號勺2勺）

　　本版撰文/攝影：

　　信息時報記者 周樂樂

　　（未經信息時報允許，本版文字及圖片，拒絕轉載！）

　　刀嘜美男先生：明明

　　職業：Vico廚藝黌舍西餐先生

　　興致喜好：看書、研討各種各樣甜品的做法。

　　最拿手的甜品：研討無盡頭，一向在更新！

　　新年寄語：願望眾人都邑愛上我做的菜！我愛我的家人！

　　貼士

　　1.豬肉需用刀一刀刀切成細粒。

　　2.通俗湯鍋或砂鍋小火煨上0.5~2小時，蓋上大白菜，防止水分和香味蒸發。

　　3.這是一道火工菜，必定要控制好火候，火力要小，加熱時光要長。