清燉獅子頭已有近千年汗青，因形態飽滿，（大肉烹制成熟後，外面一層肥肉末已大體熔解或半熔解，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感）如同雄獅之首，故而得名。此菜選用七成肥、三成瘦的豬肋條肉，配以螃蟹肉（和豬肉混雜）和蟹黃（嵌在肉圓上）加調料制成肉圓，上墊青菜心，燜制而成。豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須要調羹舀食，食後幽香滿口，齒頰留芳，令人久久不克不及忘記。周總理曾多次用此菜接待高朋，深受迎接。
烹制資料
資料：五花肉250克（五五分）
配料：上海青1棵、馬蹄2個、蔥2條、姜2片（或姜蔥汁水）
味料：鹽(2號勺1勺)、糖(2號勺1勺)、料酒(少許)、胡椒粉、生粉（3號勺2勺）
本版撰文/攝影：
信息時報記者 周樂樂
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刀嘜美男先生：明明
職業：Vico廚藝黌舍西餐先生
興致喜好：看書、研討各種各樣甜品的做法。
最拿手的甜品：研討無盡頭，一向在更新！
新年寄語：願望眾人都邑愛上我做的菜！我愛我的家人！
貼士
1.豬肉需用刀一刀刀切成細粒。
2.通俗湯鍋或砂鍋小火煨上0.5~2小時，蓋上大白菜，防止水分和香味蒸發。
3.這是一道火工菜，必定要控制好火候，火力要小，加熱時光要長。
