人生滋味長

   分歧的地輿情況、風氣習慣鑄就了一個處所奇特的飲食文化，往昔最有鄉土氣味的處所時令土菜，在推重綠色健康的今天可不就搖身一釀成了最風行的餐飲時尚。跟著天暖，出郊踏青省墓的人也絡繹不停，於是隨機應變，眾人又在這幾年商定俗成地把吃鄉土菜當成了一個重頭戲。傳統上廣東人在清明先後最常吃的是這三樣器械：河蝦、田螺和野菜。加之最近風行返璞歸真的飲食觀念，於是清明吃一遭鄉土菜也就瓜熟蒂落了。

   相聚有相聚的快活，獨處有獨處的幸福，我一向很愛好豐子愷《護生畫集》裏的一句話，“人散後，一鉤新月天如水”。所以能在盛宴中感到歡娛，也要在品味菜根中獲得滋味，不外如今吃菜根也並非清苦了。時興與舒適是我們改革生存的一個尺度，似乎野菜，以前仿佛只在“加個青菜”時才會想起的副角，如今卻被包裝得摩登時尚起來了。

   但這鄉土菜在城中摒擋好了也不輕易，高手療養出來是“鄉而不俗，土而不粗”，反之極有可能弄成一桌憶苦菜。

   博格達　新疆沙蔥季

   說起新疆的羊肉，眾人耳熟能詳，不外很多人可能還不懂得，有些器械比起羊肉涓滴不減色，那就是新疆的瓜果蔬菜。

   新疆地處我國西北邊境，強烈的日照與極大的日夜溫差令瓜果蔬菜生歷久長，個頭大，最大的特色就是蔬菜“有菜味”。這話說得奇異，蔬菜沒有菜味，那還算是菜嗎？還別說，市情上的大棚蔬菜樣子長得水靈靈，吃到嘴裏其實是寡淡無味，其實是餐桌上的乏味敗筆，由此觀之，一碟上好蔬菜也不負厚味珍饈之名。

   暮春時節走進新疆博格達美食城，正好用一盤披發著清爽野味的新疆蔬菜來叫醒沉睡已久的味蕾。沙蔥發展在西北沙漠灘上，只有在春季雪水和雨水的滋養下能力很好發展，所以它的供給期只有一個月。因為沙蔥自己味道幽香甘甜，所以在烹調的時刻無需太多調味品，越是素面朝天越能表現出它的利益——— 涼拌、水浸、炒食，也能與羊肉一路作為餡料包成具有新疆風味的盒子或餃子。據說這沙蔥羊肉水餃可是全廣州最貴的餃子呢。

   新疆的韭菜也和別處分歧，葉子更為肥厚粗壯，固然也很有纖維感，但不會有嚼不爛的感到，因為自己菜味很重，它也不須要什麽烹調技能，白焯清炒就很適宜。

   [推舉菜品]

   冰川水原味沙蔥：38元/位

   沙蔥炒羊肉：68元　涼拌沙蔥：48元

   沙蔥炒雞蛋：68元　沙蔥羊肉水餃：48元/打

   沙蔥盒子：15元/個　沙蔥羊肉丁拌面：58元

   新疆韭菜辣皮子炒羊肉：58元

   白焯新疆韭菜：58元　上湯苜蓿：48元

   涼拌苜蓿：38元

   新疆臯比尖椒：58元

   涼拌新疆辣子：58元

   地點：河漢區河漢北路76號新疆大廈2樓

   百丈園　鄉土順德

   百丈園作為一家主打正宗順德菜的餐館，熟知順德菜文化。據其負責人介紹說，在順德地域幾乎是家家戶戶都有拿手佳肴，而這種紮根民間的特征也培養了順德菜“粗料精做”與“妙在家常”的特色。做出一桌山珍海味來也許並不如想象中那般艱苦，因為精奇的資料本就為菜品加分不少。

   正宗的順德菜，口感講求“清、鮮、爽、嫩、滑”，盡量避免用味濃色艷的醬料或調味品來損壞食材的天然口胃，更重視用十分講求的立場將食材分化制造，力圖發掘出最本真也最奇特的味道，而這就對食材的品德有較高的請求。不外好資料並不與昂貴掛鉤，新穎、好味、天然才是好食材應到達的尺度。百丈園所應用的食材，禽畜是本身養殖的，蔬菜是本身栽種的，產銷一條龍，讓食材的質量再也不成問題，從根源處遵照了“食材優先”的原則。

   作為高效的人工生態體系“桑基魚塘”的初始地，順德地域盛產介入該生態體系輪回的各個物種，是以百丈園的菜品原料以桑葉、淡水魚、豬、雞和綠葉蔬菜為重要特點。

   鳳城煎焗魚嘴取魚頭最精髓之處，煎焗處置使湯汁飽含在魚肉中，鮮香濃烈，恰到利益的火候也令魚肉既鮮嫩又緊實。

   均安蒸豬凸起了豬肉自己的香味，肉皮厚實筋道，肥而不膩，內層的肉緊實香嫩。

   辣椒餅蒸筍殼魚中最具特點的莫過於特制的辣椒餅了。它是由豆豉、沙姜、紫蘇、蒜優等一路發酵而成，味道鮮辣，筍殼魚肉多肥嫩，此法相得益彰。

   勒流公鶯高咀即新穎黃豆芽炒豬頸肉，豬肉彌補了豆芽的滋味清寡，豆芽則解除了豬肉的肥膩。

   桑葉浸魚腐用了清淡的桑葉，披發出濃濃蛋香的魚腐，令整道菜都顯出一股小清爽的作風。

   特點生菜梗只@!word!@拔取@!word!@新穎生菜的葉梗部門，最大化地凸起了生菜的脆、甜、香，是一道爽口解膩的精細小菜。

   [推舉菜品]

   鳳城煎焗魚嘴：78元/6件

   四基頭菜蒸雞：168元/只

   均安蒸豬：58元/例

   百丈桑葉卷：35元/例

   特點生菜梗：48元/例

   辣椒餅蒸筍殼魚：128元/斤

   勒流公鶯高咀：38元/例

   桑葉浸魚腐：48元/例

   地點：珠江新城馬場路16號盈盛廣場2樓

   大椰第宅　生態海南

   海南地處我國最南端，四面環海，煢居一隅，相對關閉的生態情況讓海南島上的很多植物都具有特異性，從根源處讓海南菜獨樹一幟。處於海南城三樓的大椰第宅就是一家專業制造海南處所風味的餐館，而它與別家的分歧之處也在於食材的優質與奇特。

   早在公民當局時代，文昌雞就被帶到了廣州，肉質緊實不松散，在雞中算是“細皮嫩肉”之輩。大椰第宅供給的雞都是兩到三年的老雞，雞味濃，肉滑甜有嚼勁，這裏的雞有兩種服法，一種是切片打暖鍋的海量文昌雞，口感是可貴的爽脆，煮出的湯色彩竟成蠟黃，@!word!@正是精華所在@!word!@，在雞湯中參加海南特產水芹菜，奇特的香氣極具誘惑性。

   另一種服法是蜜香文昌雞，將雞塊與去皮菠蘿蜜核一路燜，模仿栗子雞的做法，口胃卻因食材的獨特而更勝一籌，雞肉爽脆，菠蘿蜜核面香，兩種截然分歧的口感搭配在一路別有一番滋味。

   說到菠蘿蜜，入菜確有畫龍點睛之效，菠蘿蜜燜羊肉就是一例。東山甕羊放入鍋中燜煮後先食，爾後將去核的菠蘿蜜肉入鍋，使羊肉湯中出現一股生果香甜。

   大椰第宅的主食也有奇特之處，海帶面由海帶制成，酸辣清新，幹撈海南粉中參加了浩瀚配料，使口胃條理多變。

   [推舉菜品]

   海帶面：38元/例

   海南粉&抱羅粉：45元/例

   海量文昌雞：500元/只(3年)，398元/只(2年)

   菠蘿蜜燜羊肉：298元/斤

   四角豆炒眼睛螺：68/例

   蜜香文昌雞：168元/半只

   蒜油清炒零高通菜：48元/例

   地點：機場路284號海南城3樓

   鑫桂園　花季雲南

   雲南擁有全國最龐雜的地形地貌，也有著多樣的少數民族，這一方面培養了滇菜用料的豐碩獨特，另一方面也使其汲取眾若幹數民族風氣菜之長，形成自有特點。“鮮花論斤賣”是雲南十八怪之一，主打雲南口胃的鑫桂園推出了一系列“鮮花食譜”，將新穎的花朵作為食材入菜，想來也是有必定的“民意基本”。

   鮮花低熱量，高纖維，在全日高卵白高脂肪的現代人食譜中湧現，可以起到必定的均衡調節感化。同時很多鮮花都有清熱排毒、清肝明目等藥用功能，食之可以祛病強身。並且古有陶潛餐菊飲露，現在以春日食花效仿之，也頗有一些精致之意。

   在雲南常見的且可食用的鮮花有40余種，鮮花入菜時，一弗成過分，以免傷害其嬌嫩質地；二弗成參加味道過重的作料，以免奪去其清爽之味。吃花最好的時節恰是清明到端午之間花開最盛的時刻，可入菜的鮮花有苦刺花、茉莉花、玫瑰、菊花、棠棣花、百合花、花椒花、芭蕉花、金雀花、核桃花等，做法也多樣，頗有“雲南血統”———燴火腿滋香味濃、燜土雞微辣爽口、燴粗糧清爽健康、炒酸菜生猛殺飯、鍋爐湯清潤，分歧做法搭配出多樣厚味，也成為用餐的樂趣之一。

   即就是小吃主食，也有菊花拌什錦涼米線和玫瑰花藕粉等不落窠臼的清雅，一頓鮮花宴，方得此大美滿。

   [推舉菜品]

   鮮花原資料：16元/兩

   鍋爐湯：加10元

   燴火腿：加40元

   燜土雞：加40元

   燴粗糧：加10元

   炒酸菜：加10元

   菊花拌什錦涼米線：26元

   玫瑰花藕粉：8元/位

   地點：廣州大道北嘉裕太陽城廣場三樓

   尋返味　樸素清遠

   一說到清遠菜，人們總會將清遠雞脫口而出，事實上清遠並沒有將雞做到何等登峰造極，而是它這裏出產的雞種特殊優質，所以無需消費太多心力在烹調上也能做出好吃的雞。

   “尋返味”是一家清遠客家風味菜館，餐館裏90%的原資料都是自有農場臨盆，從泉源上就包管質量，在加工時汲取本地少數民族過細的烹調工夫，才最終造詣了每道菜的地道正宗與原汁原味。

   豆腐在客家人的飯桌上是必弗成少的一部門，尋返味在制造豆腐時，一方面依照傳統辦法磨制，另一方面又參加了很多發明性構想，令普通俗通的豆腐出現出別種滋味。香煎九龍豆腐主料為黃豆，且用黃梔子水泡制，使豆腐出現出天然的黃色，外焦裏嫩，口感緊實發脆，別具一格。路邊新墟豆腐則用青豆制成，進口爽滑，此外還有一道石鍋水鬼重豆腐，是用完整分歧的烹調辦法制造。

   除了台甫鼎鼎的清遠雞，值得推舉的還有這裏的柴火碌烏鬃鵝，將鵝切塊後放入平底鍋翻炒，不加油，只應用鵝自己的油脂，加上芋頭塊，增香減膩，可稱得上鄉下厚味。

   連州菜心幹蒸豬肉片則應用到了自種自曬的菜心幹，起到吸油去膩的感化，很多門客都是沖著這滋味奇特的菜心幹而來。

   生炒野山蘇用到了蕨類植物山蘇的葉子，嫩長卷曲的山蘇葉進口滑、嫩、甜，與一般蔬菜的口感大不雷同，在原產地台灣甚至被尊為“國宴菜”。

   自家灰水糍用料也很奇特，用蕨類植物灰水樹的草木灰堿水來調制糯米然後炸成米糍，進口米香四溢，唇齒留香且不黏牙。

   [推舉菜品]

   柴火碌烏鬃鵝：58元/例

   香煎九龍豆腐：38元/例

   路邊新墟豆腐：38元/例

   通菜渣蒸水庫魚頭：42元/例

   石鍋水鬼重豆腐：38元/例

   生炒野山蘇：48元/例

   連州菜心幹蒸豬肉片：42元/例

   自家灰水糍：22元/半打

   地點：越秀區環市東路345號