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除了熟悉的比薩連鎖店，新加坡近年來出現了不少自創的比薩餐館，各家強打不同風格的比薩，從傳統手工到“量身定做”，比薩漸漸擺脫國人印象中的快餐形象，選擇比以前更精彩！想要吃比薩的話，通常會想到撥打比薩外賣熱線購買，那是最方便的做法。不過，近年來新的比薩餐館紛紛登場，像Don Antonio Pizza Bar、Eighty Days、New York Pizza Factory和Alt. Pizza，各家強打不同…
新加坡那些五花八門的Pizza—意大利式對壘美式
據統計，意大利大約有2萬多家比薩餅店，全球最大的比薩餅連鎖店是美國的必勝客（Pizza Hut），全美第二大披薩連鎖店則是達美樂比薩（Domino's Pizza）。
來自意大利的廚師安東尼（Antonio Cocozza），十年前到新加坡的餐館工作，認識了現在的太太黃美儀。兩人決定開一家地道的意大利餐館，主要賣比薩，今年5月在惹蘭克拉巴（Jalan Klapa）2號開設了Don Antonio Pizza Bar。 安東尼分享說，傳統意大利比薩講求“simplicity”（簡約）和“tasty”（美味），餡料和比薩皮的比例要對稱，一般兩三種餡料就剛好，以免“搶”了比薩皮的香味。反觀美式比薩通常用的餡料很多，可多達六七種。
美式比薩很多時候用模型壓制出來，因此比薩呈現整齊的圓形。傳統意大利比薩則是不規則的圓形，驕傲地顯示其手工的痕跡。 看安東尼示範做比薩皮，他在搓面團時，小心翼翼將裏頭的空氣推移到邊緣，烘烤後才吃得到松脆又有咬勁的比薩皮。接著，他取出烘好的比薩皮，香氣逼人，然後他把莫薩裏拉（mozzarella）幹酪、帕馬森（Parmesan）幹酪、羅勒和聖馬力諾番茄，一片片擺好，認真與嚴謹猶如一名藝術家在創作。
聽安東尼談比薩，言語之間充滿對比薩的熱忱與重視。他說：“做比薩看起來很容易，其實不簡單。” 他透露，傳統意大利比薩要遵守一個基本原則，用四種基本材料制作：水、酵母、面粉和鹽。 單是制作比薩面團就非常耗時，視不同面粉而定，一般要讓面團“睡”八小時，再放入冰箱24小時。
安東尼說，有些比薩面團發酵得不好，吃了就不好消化。如何分辨好的比薩皮？他說：“用手指按下比薩皮的時候，可以聽到它松脆的聲音。”
乳酪像是比薩的“靈魂”，安東尼形容道：“沒有好的乳酪，就沒有好的比薩。”安東尼非常講究從意大利進口制作比薩的不同乳酪。他指出，傳統意大利比薩的乳酪是一塊塊，而且是白色的，譬如莫薩裏拉幹酪，不像美式比薩的乳酪會融滿整個比薩。他也不會使用美式比薩的黃色切達乳酪（Cheddar cheese）。
新加坡那些五花八門的Pizza——口味多樣化 各有支持者
現在的比薩口味千變萬化，甚至有“旅遊”的味道。 6月開幕的Eighty Days比薩，就是想把旅行的回憶，“鎖”在不同口味的比薩裏。 這家位於濱海灣聯通廣場（Marina Bay Link Mall）的比薩店，店名已經透露了其旅行的主題。 每隔80天會推出新口味 該創辦人吳竹峰喜歡出國旅行，通常以攝影、寫日記等方式捕捉當下記憶，可卻無法“留住”當地美食的味道。於是，他想到以各地風味為靈感，制作不同口味的比薩。
比如，Pecking Duck源自他到北京遊玩時愛吃的北京烤鴨。他還從中“改良”，加入鱷梨緩和其油膩感。其他的還有以日本式比薩餅“Oknonomi”為靈感的“Tokyo Oknonomi”，源自泰國黃梨飯的“Bangkok Rush”，以及參考本地辣椒螃蟹的“Punggol Chilli Crab ”。 為了呼應店名，比薩店每隔80天會推出新口味比薩，已經有顧客提議他們做烏達（Otah）比薩。這裏的比薩特地做成如手掌般大小的“迷你”型，方便食客可以一次過品嘗到不同國家的風味。 |
