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相信沒有幾個人未吃過雞飯，事實上這也是新加坡最出名的地道美食之一。看上去非常簡單的一道菜餚，就只有雞肉及油飯，佐以三款醬油，但當中的烹調卻十分不簡單。先將數隻以香料醃過的原隻連皮雞泡沸水，待雞油及味道都浸出來再泡冰水。泡完的雞水加入雞油及香料煮成雞油飯，再輔以薑蓉、紅辣椒醬及黑醬油就成了。
 不要以為雞肉才是重點所在，其實看煮法就知道精華已悉數拿去做雞飯，所以滿有油香又爽口的雞油飯才是亮點。泡過冰水的雞肉肉質較爽，肉味略淡的缺點就由醬汁去彌補。新加坡的海南雞飯店除了白雞也有燒雞供應，醬油未必三款齊備，不過不少店子還是會自家製作醬汁。或者一談起新加坡的雞飯大家都會有幾個耳熟能詳的名字，所以在這裡就介紹幾個冷門一點但質素同樣出色的選擇給大家參考一下。
楊慶南雞飯
地址：8 Braddell Road, Serangoon
MRT站：Woodleigh（NE11）
電話：(65)6285-4261
營業時間：11:00 ～ 22:30 休周一
其他推介食物：娘惹咖喱魚頭、香脆蘇東
地址是在 Braddell Road，但其實遠在 Serangoon Road。從外邊看沒有明顯招牌，不過走近一點看到人聲鼎沸的情況就知道是人氣十足的熱點。甫進店會看到處理雞飯的檔子，這裡的雞飯當然是不吃不可。呈微黃的雞油飯是這裡最出色的項目，飯粒爽身有嚼勁，細啖之下帶油脂甘香及香料的味道，這不是容易吃得到的水準。雞肉是全褪骨的，吃得方便，肉質嫩滑，肉味濃郁。醬汁方面只有黑醬油及紅辣椒醬，除了用來佐吃雞肉，將其拌雞飯同吃也很不錯。白雞以外，這裡也供應燒雞。除了雞肉及雞雜，也提供雞尾飯，好此道者不要錯過。此外店子也有不少小菜，當中的海鮮類菜式也做得不俗，值得一試。
英記起骨海南雞飯
地址：#01-2651 Blk 7 Eunos Crescent
MRT站：Eunos（EW7）
電話：(65)6743-5520
營業時間：08:00 ～ 22:00 休周日
其他推介：雞腿
Eunos 是個住宅密集的社區，而在同一個區域有不少食肆存在，英記就在 Eunos Crescent 的其中一個食店群組內。小小店面供應的食物款式可不少，除了白雞及黑雞，還有咖喱雞、魚片等等，配雞飯、粥或麵都可以。雞飯較濕潤，用上長身米以雞湯及雞汁同煮，軟糯且香味足。褪骨雞肉雖然不夠嫩滑，但配上黑醬油味道也不錯。不要錯過這裡的辣椒醬汁，不少食客喜歡將之拌在飯中同吃以增加風味。
海南起骨雞飯
地址：#01-2651 Blk 7 Eunos Crescent
MRT：站 Eunos（EW7） 電 (65)6743-5520
營業時間：08:00 ～ 22:00 休
店名其實就等如沒名字，不過就不要認為店子沒水準，事實上白天在店前總會看到在買雞飯的食客。這裡的雞飯用上長身米，油分足，味道夠，爽身也有嚼勁。褪骨雞肉淋上以雞汁調成的秘製醬汁，口感軟嫩。配上的是薑蓉、紅辣椒醬及黑醬油三款，配雞飯或雞肉同樣出色。值得一提的是如果客人想吃得健康，可要求店子去除雞皮，另外除了雞肉，亦可點選雞腿或雞翼。
東風發
地址：#01-49 Ghim Moh Market and Food Centre, 20 Ghim Moh Road
MRT站：Buona Vista（EW21）
營業時間：10:00 ～ 21:00 年中無休
這個品牌的海南雞飯其實在不同熟食中心也有分號，不過據觀察以這裡最受歡迎。店子由第二代經營，據雲原本賣蔗汁，十多年前現任主理人鑽研出烹調雞飯及雞的方法，一直熱賣至今。這裡的特色在於雞肉特別嫩滑，加入自家製醬汁就更加美味。雖然有供應黑醬油、薑蓉及辣椒醬，不過在其巧製醬汁下已無用武之地。雞飯比較乾身，清爽不膩。
亨記雞飯
地址：#02-131 Chinatown Complex Market, Blk 335 Smith Street
MRT站：Chinatown（NE4）
營業時間：15:00 ～ 21:00 休周日
其他推介食物：雞肝
只要看到在唐人街牛車水大廈的這間雞飯店飯市時長長人龍，就知道不簡單。雞飯看上去不太吸引，但雞肉是特色所在。已褪骨的，吃得方便。肉質不算太嫩滑，還保留一點嚼勁，卻肉味濃郁，這是店子用了特別方法炮製的緣故。帶微微啡色的雞飯下了香料去煮，較濕身也有香味。除了雞肉，也供應雞肝，起沙的口感加上豐腴味道，好此道者不容錯過。 |
市場價：NT$ 459
