您好，歡迎來到HopeTrip旅行網！
|
日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。 和牛的飼養 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。 和牛的不飽和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量較高，健康風險(如冠心病)較低。
日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。 和牛的飼養 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。 和牛的不飽和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量較高，健康風險(如冠心病)較低。
等級的判定與鑒別 日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，松弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麽，最終這塊牛肉也只能淪為A2 。因此，一塊A2 級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500人民幣/500g（每斤）以上。A5則高達5000元人民幣/500g（每斤）甚至更高。 日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現在澳大利亞也已有農場飼養和牛，但是澳大利亞的飼養成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要160美元。 肉質分為A1至A5,五個級別。只有達到A4,A5,以上的才有資格使用和牛的標示。一般1公斤為16000元，這樣算下來，一頭300KG（公斤）和牛的價格與一輛勞斯萊斯還要貴，日本和牛也有牛肉中的勞斯萊斯之稱。 和牛的食用方法 一 刺身 A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3 級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很幹，很柴。 二 碳烤 A4 、A3 級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。 三 壽司 如果是做壽司的話A5 級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳(還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費)A3 級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。 四 火鍋 同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A3 級的和牛
著名品種 日本著名和牛有：近畿地方→近江牛(滋賀縣)、神戶牛(兵庫縣)、但馬牛(兵庫縣)、松阪牛(三重縣)；中部地區→飛騨牛(岐阜縣)；九州地區→宮崎牛(宮崎縣)、佐賀牛(佐賀縣)；東北地區→米澤牛(山形縣) 。 1898年(明治31年)為牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良。養殖戶也要有政府發的證明才有資格養黑毛和牛。每只出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證”，列明血統及打上鼻印。牛的資質、肉質良好，成為日本三大和牛：松阪牛、神戶牛肉、近江牛的本源牛。 松阪牛：是一種牛肉等級的表示，也是一種飼養方法的表示，而不是一個牛的品種。但馬牛出生後長至8至9個月大時，被買回運到三重縣雲出川以南、宮川以北的松阪市為中心的一小片地區飼養3年。沒有交配過的母牛待長足標準體重後，送去市場評級拍賣。日本肉類評級協會把牛肉分為15等，松阪肉牛協會則規定只有屬於最高的兩個等級的牛肉方能稱之為松阪牛肉。松阪牛成為日本“三大和牛”之首，這與日本三大商人(伊勢商人、大阪商人、近江商人)之一的伊勢商人的大力推廣是分不開的。 神戶市於1867年辟為通商口岸，西方商人在這裏吃到了美味的但馬牛肉，就直接稱之為神戶牛肉。神戶牛肉可說是最為著名的和牛肉。神戶肉流通推進協會規定神戶牛肉：降霜比率(BMS)6以上、紅肉比率(成品率等級)是A4或A5級(A5視為最頂級)、體重在450kg以下，兵庫縣出生及長大，未生育的純種但馬母牛肉被閹割過的公牛肉。近江牛也是自古就非常有名，江戶年代的彥根藩曾經以養生藥的名義獻給德川將軍。日本三大商人之一的近江商人更使近江牛美名遠揚。
等級的判定與鑒別 日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，松弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麽，最終這塊牛肉也只能淪為A2 。因此，一塊A2 級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500人民幣/500g（每斤）以上。A5則高達5000元人民幣/500g（每斤）甚至更高。 日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現在澳大利亞也已有農場飼養和牛，但是澳大利亞的飼養成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要160美元。 肉質分為A1至A5,五個級別。只有達到A4,A5,以上的才有資格使用和牛的標示。一般1公斤為16000元，這樣算下來，一頭300KG（公斤）和牛的價格與一輛勞斯萊斯還要貴，日本和牛也有牛肉中的勞斯萊斯之稱。 和牛的食用方法 一 刺身 A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3 級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很幹，很柴。 二 碳烤 A4 、A3 級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。 三 壽司 如果是做壽司的話A5 級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳(還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費)A3 級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。 四 火鍋 同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A3 級的和牛 |
市場價：NT$ 611
