旅行者桌上美食：世界各地的生魚片

　　生魚片不只日本才有，來一起看看世界各地的生魚片都是什麽樣的。

　　秘魯的酸橘汁腌魚

　　生魚片不只日本才有，來一起看看世界各地的生魚片都是什麽樣的。

　　秘魯的酸橘汁腌魚

　　美食家們一直以來就一個問題爭論不休，那就是：誰第一個用柑橘汁炮制出如此新鮮美味的生魚片?很多海鮮愛好者把這道珍饈歸於秘魯的創造。秘魯人將黑鱸魚和鰨目魚浸在青檸或苦橘汁中，再摻些紅辣椒，加入洋蔥和甘薯。在華盛頓特區繁華的唐人街裏有一家Del Campo，大廚Victor Albisu，用鯡魚和墨西哥烤辣椒制成，配上甘薯醬，可能更適合現代人的口味。

　　墨西哥酸橘汁腌魚

　　墨西哥不是酸橘汁腌魚的故鄉，但它的生魚也有著年代久遠的獨特風味。不同於南美的做法，墨西哥酸橘汁腌魚裏有多種海鮮，比如，蝦、魷魚、章魚，用在玉米酥脆餅包起來。洛杉磯的Red O餐廳主廚Rick Bayless以尤克坦州佐料(酸橘和火辣的哈瓦那辣椒)和車前草來處理蝦和魷魚。

　　意大利生魚片(carpaccio)

　　以前“carpaccio”指皮特愛蒙的特色菜，即一種只有薄紙厚的生牛肉片，如今它也可以用來代稱生魚片和蔬菜。它們的共同點在於都以檸檬或醋，橄欖油和鹽調味。華盛頓特區十分有名的Fiola餐廳裏，主廚兼店長的Fabio Trabocchi秉承西西裏傳統，選用上好的黃鰭金槍魚，以大量橄欖油和奶油色的酢漿草泥烹制，其上再點綴一層香烤李子西紅柿、腌橄欖和香氣撲鼻的sorrel puree醬。

　　菲律賓醋腌生魚片

　　在菲律賓，鮮蝦、金槍魚和鳳尾魚(有時還要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青蔥、姜和辣椒的醋裏，腌生魚片(kilawin)就做好了。懷基基海灘上，Japengo的廚師Jon Matsubara給這道菜加上了夏威夷當地風情：選取本土種植的黃金檸檬腌制鮮美的考艾島蝦，再搭配你意想不到的甜胡蘿蔔和奇妙的芥末油。

　　日式生魚片

　　日本的生魚片可謂品類繁多，而在美國最知名的大概要數“sashimi”(薄薄的生魚片)和“sushi”(壽司)了。傳統的吃法是生魚片第一口，以免其他味道影響其純正口感。在亞特蘭大最好的壽司店Umi裏，主廚Fuyuhiko Ito 采用歷史悠久的usuzukiuri手法，將新鮮比目魚切成極薄的魚片，然後將幾近透明的生魚片擺成菊花形，澆上柚子醋，最後以蔥和歲胡蘿蔔點綴。

　　韓式生魚片

　　想領略經典韓式生魚片的升級版嗎?來弗吉尼亞亞歷山大的Everycd.com餐館，享受蒸米飯和生魚片、蔬菜和又甜又辣的韓式辣醬混合而成的美食。廚師Cathal Armstrong在迷上跆拳道後，在菜單上又增添了一道以生鯛魚和醒目的辣醬制成的生魚片。

　　北歐漬鮭魚片

　　我們可得感謝中世紀的北歐漁民，他們那時發明了漬鮭魚片，以腌三文魚切成的薄薄生魚片。以前人們用腌制來保存魚，現在我們不用把三文魚碼上鹽埋到地底下，而是選用以鹽、糖和蒔蘿做成的腌魚，這樣更加衛生。在紐約，曾經獲過獎的Smorgas Chef餐廳裏，大廚兼店主Morten Sohlberg用燃燒的白蘭地和杜松子來腌三文魚，72個小時後，魚片精致可口的味道被放到最大，再配上黃芥末醬，那味道終生難忘。

　　Thai phla hoi chell

　　在泰國垂釣，魚兒多多，願者上鉤，無數的生魚加工所用的都是當天收獲的魚，盡管經常以對蝦居多。廚師Haihar Karoum在東南亞之旅後得到靈感，將“晨星農場”餐廳的腌生扇貝一菜挪到了自己在華盛頓特區十分喧鬧的Doi Moi餐廳的菜單上。Karoum說，“它們實在太新鮮，把它們煮熟就太可惜了。”誘人的盤子裏各種味道讓你的味覺舞動起來：辣椒的熱辣，檸檬和檸檬草酸得你微皺眉頭，而脆香蒜蓉的甜味又會讓你會心一笑。

　　馬來西亞魚生

　　馬來西亞版的生魚片“魚生”，是以三文魚和切碎的蔬菜做的生魚沙拉。馬來西亞人認為“魚生”象征著財富和力量，在過中國新年的時候，通常全國都會吃“魚生”。在格林威治的拉莎，如果你是一個勇於嘗新的食客，你會發現一個粵菜版的生魚片，甜酸相宜，在一個盤子裏塞滿了三文魚、中華沙律、花生和幹果。這來自於“lo hei”的傳統，意思就是往盤子裏裝盡可能多的食材。當你聽到“huat”的時候，不要驚慌失措，這是人們在互祝生活繁榮。

　　美食家們一直以來就一個問題爭論不休，那就是：誰第一個用柑橘汁炮制出如此新鮮美味的生魚片?很多海鮮愛好者把這道珍饈歸於秘魯的創造。秘魯人將黑鱸魚和鰨目魚浸在青檸或苦橘汁中，再摻些紅辣椒，加入洋蔥和甘薯。在華盛頓特區繁華的唐人街裏有一家Del Campo，大廚Victor Albisu，用鯡魚和墨西哥烤辣椒制成，配上甘薯醬，可能更適合現代人的口味。