大廚談和牛：真正的入口即化下篇

　　懷石料理最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，於是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到後來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。

　　懷石料理最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，於是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到後來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。

　　據說明治28年（西歷1895年）開創了老鋪“淺草今半”，國際通日式火鍋本店作為淺草的象征是歷經了百年仍然受到人們的喜愛的名店，淺草開業時，牛肉還只是日本特權階級才能食用的菜肴，如今沿用當年淺草開發的秘制配方和技術使得“淺草今半”成為各國名人聞風而至的享譽盛名的名店。

　　關西的壽喜燒是在淺鍋裏塗油把牛肉煎半熟後加味磳調味（醬油味醂調味）。

　　選料可講究了，據說牛肉是鹿兒島縣特選的黑毛和牛，均為生長期32個月未婚“處女”牛的腰盤部位。選擇母牛的理由在於母牛肉的脂肪的融化溫度為22度，比公牛的32度低10度，因此可以保證肉質的最佳口感，另外母牛的肉質本身也比公牛柔軟。

　　蔬菜是特別指定的農場提供的，京都出產的胡蘿蔔顏色格外鮮艷。

　
　　使用的雞蛋為了保證鮮度，直到在制作料理時才會被人接觸到，青花蛋？

　　其實“青花蛋”是拿來敲雞蛋用的。

　　開搓吧，吃貨迫不及待了。

　　不愧是處女牛，好吃的難以言表，入口即化，這是不吃會後悔的美味。

　　最後攤個雞蛋蓋在米飯上。

　　貼心的服務，講究的器皿，感受視覺的美餐。

　　據說明治28年（西歷1895年）開創了老鋪“淺草今半”，國際通日式火鍋本店作為淺草的象征是歷經了百年仍然受到人們的喜愛的名店，淺草開業時，牛肉還只是日本特權階級才能食用的菜肴，如今沿用當年淺草開發的秘制配方和技術使得“淺草今半”成為各國名人聞風而至的享譽盛名的名店。