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舌尖上的日本 居酒屋的誘惑(下)

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新宿的居酒屋一條街

我們下榻的酒店背後就有一個居酒屋聚集地。這是一條緊鄰鐵道線的小巷,從鶯谷站南口出來步行兩分鐘即到。小巷雖不長,卻有十余家居酒屋藏身其中,而且各有特色,燒鳥、燒貝、炸物、關東煮、拉面等應有應有。每當夜幕降臨,這些居酒屋便會亮起燈籠、燃氣炊煙,等待著那些從火車站走出的上班族。巷口的“沙沙屋”是間半開放式的居酒屋,主營各種醬烤內臟串燒。兩位廚師就在店門口燒烤,香氣彌漫夜空,無聲而強烈地勾引著過往的人們。由於店堂狹小,老板在門邊和對面路燈下用啤酒箱搭起幾個簡易桌,但仍有許多客人只能站在燒烤爐前吃喝、聊天。我和菲利普也忍不住嘗了幾串,那醬汁香濃、鮮美的內臟串燒就像藥引子一樣,大大激發出我們的食欲與酒癮,索性一抹嘴,走進夜色繼續覓食。

  上野車站附近一家主營燒烤的居酒屋,桌椅都是啤酒箱搭乘,每桌一個架有烤網的小炭盆,自己邊烤邊吃。由於排風系統不佳,店內煙霧彌漫,熏得人直流眼淚。可店裏卻是座無虛席,煙熏火燎中大家依然面不改色、吃喝暢談。本以為自己會受不了臨陣脫逃,可沒想到一盤醬烤五花肉下肚後當即想來第二盤,那甜辣香濃的醬汁在炭火的熏灼下美味異常,讓我立馬忽略了就餐環境的艱苦。

新宿的居酒屋一條街

我們下榻的酒店背後就有一個居酒屋聚集地。這是一條緊鄰鐵道線的小巷,從鶯谷站南口出來步行兩分鐘即到。小巷雖不長,卻有十余家居酒屋藏身其中,而且各有特色,燒鳥、燒貝、炸物、關東煮、拉面等應有應有。每當夜幕降臨,這些居酒屋便會亮起燈籠、燃氣炊煙,等待著那些從火車站走出的上班族。巷口的“沙沙屋”是間半開放式的居酒屋,主營各種醬烤內臟串燒。兩位廚師就在店門口燒烤,香氣彌漫夜空,無聲而強烈地勾引著過往的人們。由於店堂狹小,老板在門邊和對面路燈下用啤酒箱搭起幾個簡易桌,但仍有許多客人只能站在燒烤爐前吃喝、聊天。我和菲利普也忍不住嘗了幾串,那醬汁香濃、鮮美的內臟串燒就像藥引子一樣,大大激發出我們的食欲與酒癮,索性一抹嘴,走進夜色繼續覓食。

  上野車站附近一家主營燒烤的居酒屋,桌椅都是啤酒箱搭乘,每桌一個架有烤網的小炭盆,自己邊烤邊吃。由於排風系統不佳,店內煙霧彌漫,熏得人直流眼淚。可店裏卻是座無虛席,煙熏火燎中大家依然面不改色、吃喝暢談。本以為自己會受不了臨陣脫逃,可沒想到一盤醬烤五花肉下肚後當即想來第二盤,那甜辣香濃的醬汁在炭火的熏灼下美味異常,讓我立馬忽略了就餐環境的艱苦。

 

幻之地的特色炭火烤雞肉

幻之地的特色炭火烤雞肉

最令人難忘的美味出現在銀座的“芋藏”和上野的“幻之地雞燒”。這兩家除了居酒屋常規菜品外,都推出了鄉土氣息濃郁的特色料理。“芋藏”的“雞飯”是沖繩地區的名產,將熱騰騰的調味雞湯現澆在雞肉和彩椒覆蓋的米飯上,汁水充盈、香濃鮮美。據說沖繩每家餐館的雞飯的湯汁都各有秘方,挨家去嘗也不會膩煩。“幻之地雞燒”的地雞炭火燒用猛烈的炭火迅速將雞肉表層烤得焦黑,裏面卻保持半生,炭火的焦香與雞肉的鮮嫩沖撞出奇妙的鮮美。雞肉吃完再用鐵板余熱和剩余肉汁炒一堆米飯,香得不行。這道宮崎縣名菜用的是宮崎縣最富盛名的地頭雞。為保證雞肉品質,當地政府將母雞統一飼養,有資質的養雞場才可獲得母雞育種。因此宮崎地頭雞肉質常鮮美、細嫩,且可以生吃。此外,醬烤豚肉飯團和烤五花肉卷節瓜等創意烤物也美味得令人驚喜。

 

日本居酒屋

店裏雖然煙熏火燎,但食客卻毫不在意

豐富的酒品也是這兩家新派居酒屋的可愛之處:芋藏不但擁有十幾個不同產地的清酒名品,還專為女性打造了多款清新爽口的sawa(燒酒與蘇打水、果汁調制的酒精飲品)。“幻之地”特別推出了日本著名女性釀酒師制作的各種廣島特產果酒,味道格外鮮香、清爽,仿佛鮮果在口,芬芳四溢,絕無香精攪擾。讓我忍不住一杯接一杯嘗了四種口味。

日本居酒屋的酒水

為吸引女性消費,居酒屋裏的果實酒種類越來越多。

 

幻之地的特色炭火烤雞肉

幻之地的特色炭火烤雞肉

最令人難忘的美味出現在銀座的“芋藏”和上野的“幻之地雞燒”。這兩家除了居酒屋常規菜品外,都推出了鄉土氣息濃郁的特色料理。“芋藏”的“雞飯”是沖繩地區的名產,將熱騰騰的調味雞湯現澆在雞肉和彩椒覆蓋的米飯上,汁水充盈、香濃鮮美。據說沖繩每家餐館的雞飯的湯汁都各有秘方,挨家去嘗也不會膩煩。“幻之地雞燒”的地雞炭火燒用猛烈的炭火迅速將雞肉表層烤得焦黑,裏面卻保持半生,炭火的焦香與雞肉的鮮嫩沖撞出奇妙的鮮美。雞肉吃完再用鐵板余熱和剩余肉汁炒一堆米飯,香得不行。這道宮崎縣名菜用的是宮崎縣最富盛名的地頭雞。為保證雞肉品質,當地政府將母雞統一飼養,有資質的養雞場才可獲得母雞育種。因此宮崎地頭雞肉質常鮮美、細嫩,且可以生吃。此外,醬烤豚肉飯團和烤五花肉卷節瓜等創意烤物也美味得令人驚喜。

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