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懷石料理 懷石料理是格調最為講究的日本料理，無論是烹飪方法，還是外觀，都極盡細膩。懷石料理重視季節感，追求和發揮食材獨特的風味。因此，菜品中多采用精挑細選的時令食材。例如，春季的竹筍，秋季的松口蘑，初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的“Hashiri”（時令食材的最初一批來貨）來作食品材料。 雖然懷石料理每道菜的分量不多，但在食材與色調的搭配，食材的切法、裝飾，以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤，冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。 懷石料理店以和式榻榻米單間居多，器具、擺件、插花等，房間的角角落落都布置得細致講究。盡管最近也出現了一些略微隨意的櫃台式店面，高雅的氣氛卻沒有改變。店主和店員對客人的接待更是得體、入微。 懷石料理背後蘊藏著日本傳統的茶道精神。懷石料理原是在茶會中，在品茶之前為客人準備的料理。摯愛四季，默默關懷客人的服務姿態中，正是蘊含了追求靜寂、簡樸的美學意識——茶道中的“閑寂”（“侘び”讀作Wabi）精神。由於懷石料理在吃法上也非常講究，如有不懂的地方請隨時向店員請教。這樣就可以在品味食材的同時，又可以一邊輕松隨意地用餐了。
懷石料理 懷石料理是格調最為講究的日本料理，無論是烹飪方法，還是外觀，都極盡細膩。懷石料理重視季節感，追求和發揮食材獨特的風味。因此，菜品中多采用精挑細選的時令食材。例如，春季的竹筍，秋季的松口蘑，初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的“Hashiri”（時令食材的最初一批來貨）來作食品材料。 雖然懷石料理每道菜的分量不多，但在食材與色調的搭配，食材的切法、裝飾，以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤，冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。 懷石料理店以和式榻榻米單間居多，器具、擺件、插花等，房間的角角落落都布置得細致講究。盡管最近也出現了一些略微隨意的櫃台式店面，高雅的氣氛卻沒有改變。店主和店員對客人的接待更是得體、入微。 懷石料理背後蘊藏著日本傳統的茶道精神。懷石料理原是在茶會中，在品茶之前為客人準備的料理。摯愛四季，默默關懷客人的服務姿態中，正是蘊含了追求靜寂、簡樸的美學意識——茶道中的“閑寂”（“侘び”讀作Wabi）精神。由於懷石料理在吃法上也非常講究，如有不懂的地方請隨時向店員請教。這樣就可以在品味食材的同時，又可以一邊輕松隨意地用餐了。
菊乃井 菊乃井赤阪店： 米其林指南2星餐廳。高級料亭 “菊乃井”的總店在京都，米其林指南3星餐廳。赤阪店是位於東京的分店。走進大門，翠竹延綿，茶室式建築營造的典雅氣氛，讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從 “東京中城”（Tokyo Midtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自“菊乃井”總店，頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。 赤阪店地址：東京都港區赤阪6-13-8 電話：03-3568-6055 預算：午餐套餐10,500日元；晚餐套餐15,750日元至21,000日元 營業時間：正午至下午1時；下午5時至晚上9時 店休日：星期日 菊乃井總店：京都東山區下河原通八阪鳥居前下る下河原町459 電話：（81）75-561 0015 預算：8400至26250日圓 開放時間：12:00-20:00，其中14:00-17:00暫停，除夕及元旦休息。
各種壽司 壽司的價格一般一份2個，大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。
2、軍艦壽司：用幹海帶把小飯團和海鮮包裹成小杯形狀，樣子酷似軍艦。軍艦壽司有許多種，最常見的有海膽壽司和各種魚子壽司。 3、海苔壽司卷：壽司米飯和海鮮等，包卷在幹海苔片內。壽司卷種類繁多，成分和厚度也各不相同。在日本以外的國家，內卷壽司卷(inside out)很常見，而在日本卻比較少見。 4、手卷壽司：手卷壽司（用手卷的壽司）是由海苔片制成的甜筒型壽司，裏面卷著壽司米飯、海鮮和蔬菜。 5、散壽司：散壽司是一種把海鮮、雞蛋和魚子等壽司原料撒在壽司米飯上的做成，不僅好吃，而且很講究原材料的色彩搭配。 6、押壽司：押壽司是種按壓而成的壽司，把魚按壓在木盒的壽司米飯上制作而成。 左圖是在車站出售的的鮭魚押壽司便當。 7、稻荷壽司：稻荷壽司是一種簡單而又便宜的壽司，這種壽司就是把壽司米飯填到美味可口的豆制品（深煎的豆腐）裏面做成的。
西麻布拓 “西麻布拓”是一家由一位年輕店主開辦的新式餐廳，米其林指南的2星餐廳。該店一直營業到午夜2時為止，飲料方面還可以點葡萄酒和香檳，這是日本的壽司店中很少見的例子，十分適合遊覽東京西麻布的夜景後光顧，壽司的味道當然也十分正宗。距離六本木山（Roppongi Hills）也比較近，步行大約15分鐘左右就到。 地址：東京都港區西麻布2-11-5 KAPARUA西麻布1層 電話：03-5774-4372 預算： 18,000日元起 營業時間：晚上6時至淩晨2點 店休日：星期日、節日
河豚 河豚 河豚魚體內含有稱為“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的劇毒，據說比氰化鉀還要強1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內其它部位並無毒素，因此只要處理得當，去掉含有毒素的部位便可放心食用。 世界上最嗜食河豚的國家是日本，僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河豚魚菜。日本早在江戶時代就已經盛行吃河豚，它成了庶民買不起的高級食用魚。吃河豚火鍋，稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而得名。用魚白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季節，其中，尤其是12月到2月之間，味道更鮮美，所以冬季河豚生魚片又稱為“味之王”。 河豚在日本可以說的上是很普通的食物，只是價格比較貴而已，也沒有到昂貴的程度。一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內的河豚魚全席套餐，同一條河豚魚經河豚料理師精湛的手藝加工後，會以近似於藝術品的形式出現在食客的面前，一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋，最後還有河豚魚燴飯等，喝酒的人別忘了點一杯河豚魚翅酒。 河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道，由於河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭，因此片得很薄擺在一個大盤裏，吃時夾2-3片沾內放蔥花和辣味蘿蔔泥由柚子汁和醋調制的調料，味道鮮美。 河豚魚料理的價格不菲，一般要吃套餐，零點難以品嘗河豚魚料理的全套味道，所以一個人要6,000日圓至20,000日圓左右，根據料理店檔次不同，價格也不同。初來日本旅遊嘗鮮，一般選擇每人含酒水不超過8,000日圓的應該是比較合適的價格。
河豚料理 銀座河豚福治：米其林指南2星餐廳。該店店主對食材十分講究，“河豚福治”只使用著名河豚產地豐後水道（九州地區大分縣與四國地區愛媛縣之間的海域）出產的紅鰭東方鲀。無論味道，還是大小，選用的都是最上乘的河豚。這裏在10月到4月之間提供河豚料理，其他季節則可以品嘗到甲魚火鍋、雞肉火鍋和海鰻料理等。 地址：東京都中央區銀座5-11-13幸田大廈3層 電話：03-5148-2922 預算：27,300日元起 營業時間：下午5時至晚上11時 店休日： 11月至3月無休息日；4月至10月逢星期六、星期日和節假日；4月下旬到5月上旬之間，停業10天；8月中旬停業2個星期。
神戶牛肉 牛肉 現今在世界上享有很高人氣的高級牛肉——和牛。美國總統奧巴馬訪問日本時曾提出“想嘗嘗神戶牛肉（品牌和牛之一）”，這一佳話已廣為流傳。經過嚴格的血統管理和悉心的培育而成的品牌和牛具有肉質柔軟、入口即化的獨特味道和口感。在東京的日式牛肉火鍋“壽喜燒”和涮牛肉火鍋專賣店裏，可以品嘗到高級和牛。此外，在日本全國的各個地區，可以品味當地培育的品牌牛肉。和牛與壽司一樣，在日本食界享有盛譽。 到了日本，無論如何要品嘗一下和牛料理。如果您喜歡口味重的，可以選擇日式牛肉火鍋“壽喜燒”。如果喜歡清淡健康的，推薦選擇涮牛肉火鍋。兩者都是用鍋煮的料理。如果想要更簡便一點，牛排也不錯。在東京、劄幌、京都等大城市，有許多專營和牛的專賣店。此外，在酒店的和牛專賣店裏也可以品嘗得到。
壽喜燒 “銀座吉澤”是一家在銀座經營了50余年，使用最優質的和牛制作壽喜燒和涮牛肉火鍋的餐館。由於經營精選肉的中間批發商業務，在該店可以品嘗到“松阪牛”，以及從日本全國各個產地嚴格篩選的和牛。該店有12間榻榻米包房，客人可以在日式氛圍下悠閑用餐。店裏的“油煎”很有人氣。這道菜是將切得較厚的牛肉放在鋪了油的鐵板鍋上快速煎烤一下，然後再醮上蘿蔔泥和特制的湯汁吃。可以品味到肉本身所具有的原始美味。 地址：東京都中央區銀座3-9-19 電話：03-3542-2981
天婦羅 天婦羅是日本傳統料理，先以面粉、雞蛋和冷水調制成漿，然後將食材裹上漿放入油鍋炸制而成。盡管做法十分樸素，在天婦羅店中到處體現著廚師的靈感。特別是高級店，更是嚴選新鮮食材。天婦羅的食材以海鮮、蔬菜為主，經常見到的食材有蝦、魷魚、沙鉆魚等白肉魚和紅薯、南瓜、茄子等蔬菜。把幾種食材混炸在一起的“Kakiage”也深受客人喜愛。品嘗魚和蔬菜搭配在一起的餐廳特色菜單，也是享用天婦羅的樂趣之一。 天婦羅的妙處在於它入口不膩的清脆口感和誘人的香味。用油的種類、油溫、入鍋油炸的時間、面粉與雞蛋的調和程度，都蘊含著廚師多年研究的技藝。 盡管天婦羅餐廳中多設有日式榻榻米席位和普通餐桌座席，但是最有趣的還是要數櫃台席位。廚師會在客人面前，嫻熟地油炸著客人點訂的菜點，然後熱騰騰地擺放在眼前。有時，為了強調食材的鮮度，廚師還會現場拿出活蝦烹飪。剛剛炸好的天婦羅，一定要趁熱享用。 炸好的天婦羅一般蘸用湯汁、醬油，與蘿蔔泥一起食用。根據食材不同，有時也會直接撒點食鹽食用。有很多餐廳還會別具匠心地在食鹽中調制咖喱粉、抹茶、梅幹等。在天婦羅上淋上一點酸橘汁，也可以提升它的風味。
近藤天婦羅 近藤天婦羅：米其林指南2星餐廳。創始人近藤文夫，曾經長年在老牌酒店擔任廚師長，使該店成為了東京屈指可數的天婦羅名店。各類幾經嚴選的食材在絕妙的烹炸中，新鮮出爐。其中，最為凝聚廚師創意的要數時令蔬菜天婦羅。“天婦羅 近藤”位於銀座中心的大樓之中。 地址：東京都中央區銀座5-5-13阪口大廈9層 電話：03-5568-0923 預算：午餐6,000日元起；晚餐10,000日元起 營業時間：正午12時至下午1時半；，下午5時至8時半 店休日：周日
拉面 由中國傳入的中式面條，在日本發展為獨特的飲食文化。有些人每天必吃，可以說拉面已經成為了日本的國民食品。北海道的劄幌拉面、九州的博多拉面、東京拉面等等，全國各地都有其地方的風味。就是在超市或便利店，您也一定會發現方便面竟然有如此眾多的種類。 很多拉面店都營業到深夜，喝了酒之後有人還會順便吃一碗拉面。一碗拉面的價格在600日元到1000日元左右。不只是在東京，各個城市都有很多拉面店，其中東京的池袋也是拉面店之間展開激烈競爭的地區。 湯底大致可分為兩種，用豬骨、雞骨等燉出的湯和用幹鰹魚、雜魚幹等魚類燉出的湯。很多店還在這些湯汁裏加上洋蔥和香菇等，獨創自家店的風味。用豬骨燉出的湯呈白濁色，口味濃厚。用魚燉出的湯則散發出獨特的魚香。調料主要有醬油、鹽、面醬的3種。 拉面裏一般加的配菜有叉燒肉、蔥花、幹筍等。醬油淹過的煮雞蛋（日語叫味玉＝AJITAMA）也是很多人的至愛。另外，根據各家店的風格，還以豆芽、黃油、蔬菜、烤紫菜片、朝鮮泡菜、和稱為“鳴門卷”（NARUTOMAKI）的魚糕等做配菜。有些店可以點將該店所有配菜都加進去的“加全菜（ZENBUNOSE）”面。除了湯面，湯底和面條分開的“蘸面（TSUKEMEN）”也很受歡迎。 拉面店一般以櫃台座位為主。也許是座位少的原因吧，受歡迎的店鋪前往往會排起長隊。在不同的店和不同的時間段，有時可能要等上很長的時間，但是大家為了吃到一碗美味可口的拉面，還是耐心地排隊等候。 很多拉面店的菜單都貼在墻上。有些店要先在入口處的自動售票機買好餐券後再入座。而有些拉面店，除了拉面還可以點到日式餃子（鍋貼）和炒飯等。
甜點 日本甜點精致美觀，很多是用米糕和豆沙做的。不過，米糕有糯米糕、粳米糕之分。豆沙也有紅豆沙、白豆沙之分，有的更加上山藥等不同的材料。結果，每一種甜點，吃起來還是很不一樣的。 1、饅頭類（manjou）：外皮以面粉為主。不過，千萬別想成咱們的饅頭，日式饅頭個兒很小，包餡。“蒸饅”蠻像我們的紅龜意義，喜事必備。“燒饅”皮是烤的，栗子饅頭常見。 2、麻糬類（mochi）：一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個說法給和果子名家聽到，可是會被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現，不要“死軟”，要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。偏偏後者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。 3、水饅頭、水洋羹和葛粉：這三種都是屬於夏季食用的和果子。道地的葛粉是透明的，條狀，冰涼時和著糖水像吃面般的“呼魯、呼魯”吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之後就有了水洋羹，類似現在的果凍。將洋菜和水的比例調整，煮的更稀淺，呈半透明狀，裏頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。 水饅頭有點像台灣路邊攤的涼圓，是較現代風格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，裏頭仍以紅豆沙餡為主。 4、麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區常賣的“草餅”也屬此類，沾豆粉和著糖漿來吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一種麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細的Q感；春季則有“櫻花麻糬”，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過的櫻花葉，吃時是就著葉子一口咬下。 大福：材料和麻糬一樣，但口感更Ｑ。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。 最中：外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。 求肥：外皮類似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特別。 洋羹：洋羹著重口感要Ｑ，夏日吃偏膩。小倉洋羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感Q且紮實。
銅鑼燒：這是廣為人知的日式點心。重點還是在夾層紅豆餡的細膩程度。洋果子滲入後，夾餡也豐富起來，冰淇淋最常見。值得一提的，不若台式糕點，總會在餡、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、內餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學。 在名牌專賣店林立的銀座和東京站北側高級時尚街區丸之內附近，聚集著很多高級甜品店。有的甜品店只設銷售櫃台，也有的甜品店並設咖啡茶座。從東京站到銀座也是可步行的距離，邊散步，邊尋找美味甜品，一定十分有趣。 到了丸之內，想尋找高級甜品店，一定要先到丸之內大樓(Marunouchi Building)、新丸之內大樓（Shin- Marunouchi Building）、丸之內Brick Square（Marunouchi Brick Square）等著名的綜合性大樓中找找看。在銀座想快速找到高級甜品店，建議到三越、松阪屋、Printemps等大的百貨公司。 此外，京都的茶寮都路裏是人氣最高的甜品店，門外永遠大排長龍。地址：京都東山區四條通只園町南側573-3辻利本店。
菊乃井 菊乃井赤阪店： 米其林指南2星餐廳。高級料亭 “菊乃井”的總店在京都，米其林指南3星餐廳。赤阪店是位於東京的分店。走進大門，翠竹延綿，茶室式建築營造的典雅氣氛，讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從 “東京中城”（Tokyo Midtown）步行7至8分鐘即到。2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自“菊乃井”總店，頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。 赤阪店地址：東京都港區赤阪6-13-8 電話：03-3568-6055 預算：午餐套餐10,500日元；晚餐套餐15,750日元至21,000日元 營業時間：正午至下午1時；下午5時至晚上9時 店休日：星期日 菊乃井總店：京都東山區下河原通八阪鳥居前下る下河原町459 電話：（81）75-561 0015 預算：8400至26250日圓 開放時間：12:00-20:00，其中14:00-17:00暫停，除夕及元旦休息。 |
市場價：NT$ 611
