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蘸面（つけ麺） tsukemen 蘸面的面類一般和拉面類似，國內還不常見，主要是面類煮熟後，用冷水過一下，也有應客人不過水的熱面，單獨配以濃厚的湯汁，由客人自己夾面蘸著湯汁吃，一般也會配蔬菜肉類一起蘸著吃。 蘸面歷史不長，據說最初是池袋一家叫 大勝軒 的店主人開創的。蘸面的特點是面勁道，湯濃厚，而且面的量要比拉面多，蘸湯的味道基本以魚介類為主（有些店在魚介基礎上添加豬骨湯的成分，也有加魚粉甚至意大利風的番茄之類），有獨特的酸甜味，通常會配叉燒和雞蛋等配菜，但是偶爾也有配一些蔬菜的。 對於不喜歡喝一肚子湯的人最合適。作為日常文化話題，很多人有時會互相問你是 ラーメン派 還是 つけ麺派，老實說，biang哥毫無疑問是つけ麺派。 這就是東池袋大勝軒的面，排了一小時吃過一次，中規中矩，雖然超有名，但是我覺得其他並不是我最好吃的店鋪，後面會介紹其他。
蘸面（つけ麺） tsukemen 蘸面的面類一般和拉面類似，國內還不常見，主要是面類煮熟後，用冷水過一下，也有應客人不過水的熱面，單獨配以濃厚的湯汁，由客人自己夾面蘸著湯汁吃，一般也會配蔬菜肉類一起蘸著吃。 蘸面歷史不長，據說最初是池袋一家叫 大勝軒 的店主人開創的。蘸面的特點是面勁道，湯濃厚，而且面的量要比拉面多，蘸湯的味道基本以魚介類為主（有些店在魚介基礎上添加豬骨湯的成分，也有加魚粉甚至意大利風的番茄之類），有獨特的酸甜味，通常會配叉燒和雞蛋等配菜，但是偶爾也有配一些蔬菜的。 對於不喜歡喝一肚子湯的人最合適。作為日常文化話題，很多人有時會互相問你是 ラーメン派 還是 つけ麺派，老實說，biang哥毫無疑問是つけ麺派。 這就是東池袋大勝軒的面，排了一小時吃過一次，中規中矩，雖然超有名，但是我覺得其他並不是我最好吃的店鋪，後面會介紹其他。
蕎麥面（そば） soba 蕎麥面也是傳統食物，歷史其實比拉面還悠久。有很多店鋪是專門經營蕎麥面，強調 手打 ，就是手工壓制，一般都是用煮熟後過冷水，放在竹席上（ざるそば），配以つゆ蘸食。也有一些蕎麥面是和拉面一樣，配湯頭煮，加些配料當拉面吃。 蕎麥面是這些面食中最健康的，營養均衡。有很多非常高大上的店鋪都是用透明的玻璃分隔食客和廚房，你可以看到職人如何壓制蕎麥面的全過程
最後有一點要說的就是有人會看到有招牌寫 支那そば，我是不進這種店。其實這種面條和中華そば是一樣的，面是混合小麥粉比較多的蕎麥面，這種面和國內方便面的口感很接近。因為一些店鋪遵循舊時的叫法而已。一般遊客也不必去較真非要跟他們說明解釋，反正用這種叫法的店也越來越少。
烏冬面（うどん） udon 也是小麥粉為主料，根據面條的粗細，叫法也不一樣，各個地區也有獨自的鄉土料理，但實際面類的原料和主要處理都是一樣的。烏東面主要也是靠煮的湯類增加味道，所以很多時候會放到火鍋裏當主食。 總的來說，蕎麥面和烏冬面是一對好基友，一般出門大家都是吃拉面和蘸面為主，通常都是在家吃烏冬和蕎麥面，因為超市能買到很好的烏冬和蕎麥生面，但是拉面因為湯頭需要特別熬制還有飲食氣氛等一般在外面吃。
長崎烏冬面(ちゃんぽん) 這個最初是長崎地區的福建華人開發的海鮮燜面，後來在傳播到日本各地並稍微變化了制作方法，特別是一家名為Ringer Hut的連鎖店，幾乎所有能吃到這種面的城市都有這家連鎖店。 這種面的特點就是量大濃厚，好多海鮮蔬菜，一般味噌湯底為主。味道還是不錯的，就是稍微單一一點，因為人氣並不高。
焼きそば因為幾乎沒有單獨經營的店鋪，所以不做介紹，通常是夜市路邊攤比較多。
拉面和蘸面，焼きそば、中華そば都是小麥粉混合特殊成分的堿水（按照食品安全規定的比例範偉以內）為主的面條，所以顏色是淡黃色。
烏冬一般是單純的小麥粉，白色。 蕎麥面的蕎麥比例越高，顏色接近灰色，並有一些微小的蕎麥麩。
蕎麥面（そば） soba 蕎麥面也是傳統食物，歷史其實比拉面還悠久。有很多店鋪是專門經營蕎麥面，強調 手打 ，就是手工壓制，一般都是用煮熟後過冷水，放在竹席上（ざるそば），配以つゆ蘸食。也有一些蕎麥面是和拉面一樣，配湯頭煮，加些配料當拉面吃。 |
市場價：NT$ 611
