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倫敦的King’s Road可是個好處所，不只有不錯的市肆可以逛，還有許多好吃的餐館，人品好的話，沒準還能偶碰到棲身在Chelsea鄰近的名人。比來據說倫敦最貴最棒的日本餐館Nobu的前主廚Scott Hallsworth，在那邊本身開了一家餐館，於是我就迫在眉睫地慕名而去了。
餐館在King’s Road靠裏的地位，假如從Sloane Square走的話要花上10至15分鐘。這裏原來只是個6個月的pop up，但據說如今要一向開下去。這家店的店面異常小，沒有任何惹人註目標牌子，我們以為應當是放店名的地位則寫的是“two hundred & fifty one” —— 這不就是餐館的門商標麽。Kurobuta的日辭意思是“black pig”（黑豬），固然為什麽叫這個名字讓店司理也摸不著腦筋，但在她說明之後我卻記憶深入。
餐館整體格式是修長條形，完整敞開的狀況。進門的就餐區擺滿了慎密的椅子，右邊是面大鏡子。直走就是通往樓下就餐區的樓梯，左邊是吧台，擺著許多日本酒，再往裏就是廚房。廚房完整開放，午餐時光有5 – 6人忙活，主廚在前台，台上擺滿了食物，做重要的擺盤工作。正午時段餐館用餐人就許多，廚房經常有人進進出出，然則上菜速度很快，一直的聽到head chef對辦事員說：pick up please！這麽“赤裸裸”的廚房，並沒有讓全部餐館充斥油煙味，這個問題照樣我回家寫這篇文章時才意識到的，看來是因為排煙體系很不錯。
在開端介紹我試下的菜肴之前，我想先給眾人介紹一下這家餐館的菜式。固然，餐館名字是日語，老板也是備受註視，專做日本菜的廚師，全部餐館的定位也是izakaya（居酒屋），但這裏的菜其實走的並不是正宗的日本菜系，和我在倫敦其他由日本人開的日本餐館裏吃到的菜，感到完整紛歧樣。假如用英文來形容的話，這家餐館的路線則是更quirky，有著許多新鮮的菜肴聯合了日韓菜系的口胃，奇妙地應用了許多日本菜裏的資料。或者，在我而言，表現著更多西方人善於的發明力和聯合力。假如你是保守派，有可能無法接收這裏被稱作是“日餐”的菜肴。但假如你愛好新鮮的事物，又是愛好挖掘及試下各類菜式的人，我信任你應當會認為這家餐館很有意思。
● The Green Bastard
這杯酒的名字叫“綠雜種”（上來就是個重口胃）。這款雞尾酒是司理特殊推舉給我的，說賣的很好。裏面有杜松子酒和一種有瓜味的烈酒叫做Midori。第一口，假如沒有酒精的味道，我必定會錯認為本身在喝什麽綠色健康飲料，排毒的那種。杯上擺著兩片黃瓜，整體口感很清新，喝到胃裏暖暖的，搭配著肉食很爽口。假如不克不及喝酒的話，這裏還有mocktails，就是沒有酒精的“雞尾酒”。
● Flamed Edamame with Sake, Lemon, Butter and Maldon Salt
英國人很愛好吃毛豆作為在日本餐館裏的前菜。日常平凡吃過的毛豆大部門都是涼的，或者是剛煮過的撒上鹽。這款毛豆味道真的特殊分歧！加了黃油，讓整體的味道變得很rich。上桌前，廚師還會用火噴一下毛豆，使它有一種被燒烤過的味道，澆上檸檬汁，搭配鹽片，酸鹹很是下酒，並且毛豆特殊入味。
● Yellowtail Sashimi with Kizami Wasabi Salsa and Yuzu-Soy
這道生魚片，不管是從擺盤照樣味道，都和我們日常平凡在日本餐館吃到的sashimi有著很大的分歧。黃尾魚片切的一點都不吝嗇，整潔的折疊起來，固然在盤子上的量少，但進口很豐滿。這道菜重要的亮點，是醬料的應用。進口時有柚子的香味，在口中時有酸鹹的魚肉鮮嫩味，之後口中則逗留著魚片上面綠辣椒的微微辣味。
● Tuna Sashimi Pizza with Truffle Ponzu, Red Onions and Green Chillies
字上寫的是比薩，但上來今後切實其實有種被誘騙了的感到。外形切實其實是圓的，但這絕對不是比薩，而明明是中國的薄脆嘛！被切成了四份，每份上都有吞拿魚刺身。上面撒著詬誶芝麻，小蔥和綠色顆粒狀相似魚子的器械，澆上少量的蛋黃醬，沾著日式柑橘醋。外表不驚艷但味道卻超棒！！各類味道的在你的味蕾上溫順的表現，須要慢慢領會個中的厚味。
● Baby Shrimp Tempura with Kimchee and Kimchee Mayo
不得不說這道菜與其是說炸天婦羅還不如說就是咱們中國的炸蝦。沒有找到任何日本或韓國的感到，卻找到了中餐的影子。盤子很大，上面有許多炸得長米線，大約有10多顆蝦。這道菜原來是聯合了日本炸物和韓國泡菜，但我真的沒吃出泡菜來，並且吃多了感到很膩，但這時我的“綠雜種”雞尾酒終於派上了用處。
● BBQ Pork Belly in Steamed Buns with Spicy Peanut Soy
這道菜可是如今風靡倫敦的“日式肉夾饃”，也是我去日餐館必點的一道。起首，從這個饃說起，和其異日本餐館異常分歧，我之前所嘗到的都是那種異常白像饅頭一樣的饃，一般都是從外面買好的。但這裏的饃是黃黃的，更像是面包的質感，上面還有被烤過陳跡。於是我就好奇問了廚師，他說饃都是店裏本身做的，上桌前用火噴了一下，所以才會看上去不但滑。饃裏的pork belly可真是其實，厚厚的一塊，包著兩片黃瓜和洋蔥，搭配開花生醬油，一口咬下去，豬肉是鹹的，醬是甜的，我只能用different這個詞來形容了。
● Beef Fillet Tataki with Onion Ponzu and Garlic Crisps
Tataki是日餐裏的一道傳統菜，就是把生魚片或肉片外面稍微烤後切片。所以，這道被切的很薄的牛肉片dish，只有邊邊看上去是熟了而其他處所是生的。牛肉每片都很鮮嫩，搭配著洋蔥柑橘醋，被炸得很香的蒜片和小蔥，酸甜鹹的搭配，不知是不是醬汁的緣故，讓我找到了中餐前菜的味道。
● Crispy Skin Duck Confit, Watermelon, Daikon Pickle and Spicy Peanut Soy
這道脆皮烤鴨腿，怎麽看都不認為像是日餐，假如辦事員不說菜名的話，看擺盤也絕對想不到這是烤鴨。這道菜有西瓜，炸藕片和花生醬油，整體感到還挺鹹的，並且鴨肉是涼的，這點讓我這個愛好吃燒鴨的人有些受驚。鴨子沒有肥肉，炸過脆脆的，味道稍鹹，這時刻又得來口“綠雜種”。吃完這道菜，我又加倍懂得為什麽司理說Kurobuta的菜風是oriental fusion cuisine了，廚師也太會玩創意了。
● Nasu Dengaku, Sticky Miso Grilled Aubergine with Sesame Seeds
日式烤茄子是我很愛好吃的一道菜，但這裏的長相可異常分歧。茄子沒有皮，肉被切出來像一個一個大的scallops，沒有濃重的醬汁澆在上面，不鹹不膩，微微帶甜，茄肉烤的很嫩，很入味！
● Soft Shell Crab Tempura Maki with Kimchee Mayo
來到日本餐館怎麽能不試試壽司呢？炸軟殼蟹壽司搭配著韓國泡菜蛋黃醬。壽司的味道卻是中規中矩，一盤上有6個。我看到廚房裏有亞洲師傅，似乎是專門做壽司的。
這一頓飯，不只吃的很飽還見識了外國人混搭東方美食的才能。都吃到最後了，我還長了個見識，旁邊顧客點了一杯啤酒，辦事生在杯中倒滿啤酒後，用吧台上的一個機械在啤酒上加上了凍上的白色沫沫，本來那是凍啤酒機！於是也要了一小杯，接出來的沫沫是frozen的，和一般的啤酒沫沫味道一樣，這如果炎天吃燒烤的話，來這麽一杯可真是refreshing啊，這種凍啤酒可是第一次見到。
好了，說到最後，我來做個總結吧。這裏的菜，我以為很有新意，更多的是食材和味道的搭配，而不是在菜自己是否傳統或者菜量的若幹，須要慢慢地品嘗，才可以領會出來廚師的用意和每道菜的精華。假如你是中餐的死忠粉，這家餐館確定不合適你，但假如你愛好摸索分歧美食，Kurobuta絕對是一家與眾分歧的日式居酒屋。因為King’s Road的生意太好，不只已經成為了固定餐館，2014年4月中旬，Kurobuta還在Marble Arch開了別的一家店，讓更多人不消花高額的費用就能品嘗到高品德的現代日餐，地點：Marble Arch: 17-20 Kendal Street, London W2 2AW
名稱：Kurobuta
電話：0203 475 4158
地址：King's Road, 251 King's Road, London SW3 5EL
網址：www.kurobuta-london.com
最近地鐵站：Sloane Square
郵件：info@kurobuta-london.com
人均消費：£30 - £50
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