【L’Autre Pied】法式一星米其林Tasting Menu

這一份的擺盤頗有新意，顏色上奇妙融會的搭配展現了每一種食材的特點，又不顯的每一種的突兀。紅黑色顆粒狀的就是藜麥，原是南美洲印加族群的特食，分為黑紅灰白四色。因為種類多樣，成熟時代大有分歧，所以很罕用機械收割。奇貌不揚的器械卻有傳奇的故事，因為它極具養分價值，美國宇航局1980年欽定它為太空專用食物。 這都是題外話。品味起來有一種吃胡椒的感到，好神奇的味道。

建議配酒：filipa pato ‘FP Branco’ Portugal

No.3: Grilled Mackeral and Tartare with Hazelnuts, Apple Tapioca, Celery and Miso

驚喜湧現了鯖魚。配上專用搭配海鮮的韃靼醬。底部調配的蘋果汁的酸味剛好去掉了魚的油膩感。 切成薄片的榛子增長了一層濃烈的條理感。 完善搭配，回味無限。

建議配酒：Ca’Lajero, Lugana, Veneto, Italy

No.4： Heritage Potatoes with Creamed Jersey Royals, black Garlic, Onion Jame and Nasturitum

英國人最愛的土豆，迷你尺寸版。 料想可能是因為提前浸泡過，土豆自己已經帶有鹹美味道。旁邊是酥炸的薄脆片， 金黃可兒。進口仍然松脆。綠色薄荷竟然也煎至進口即化，卻四邊沒有焦色。 廚師奇妙地應用旱弓足用來替代胡椒的味道。

建議配酒:Mancini, Sangiovese, Marche, Italy

No.5: Roe Deer Cooked in Coca and Juniper, Black pudding, beetroot and Watercress