【吃貨必讀】牛肉每個部位的學問

無論是西式摒擋照樣中式摒擋，牛肉都是一種熱點的食材。然而分歧部位的牛肉口感分歧，合適的烹調手段也都各有學問。作為食肉者不僅要愛吃，還要會吃。於是乎，委員今天就來一堂活潑的生物+烹調課。同窗們今後去西餐館點牛排也好，吃巴西烤肉也好，本身摒擋牛肉也好，就可以對癥下‘料’，也不怕點的牛排不合本身的胃口啦。

下面這張圖就是我們今天要解析的牛牛，委員要介紹的最特其余也是最Popular的部位有八個。

No.1：Ribs (葡萄牙語: Costela) 牛肋骨

牛肋骨部位鮮嫩。因為大批的呈大理石紋路的脂肪包裹著，所以烘烤後多汁。巴西人善於用蜂蜜腌制烘烤牛肋骨，即保存原始的香氣，又增加甜香的口感。更多西式摒擋中也愛好用紅酒慢火烹煮。固然這個部位自己沒若幹肉，但貼在骨頭四周筋肉相連的部門烘烤後油香四溢。 

No.2: Ribeye (Bife Ancho) 肋眼牛排

得名於牛肉上綻放的油花，大朵小朵錯落有致。烹調的極致除了鮮嫩度之外，還要有畫龍點睛的油脂劃開後的甜香。肋眼肉屬於牛骨邊肉，這部門肉的嫩度不及其它部位，但它攙雜著彈而有勁的油筋嚼勁實足。

No.3:Fillet (Filet Mignon) 菲力牛排/牛柳/牛裏脊肉