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無論是西式摒擋照樣中式摒擋，牛肉都是一種熱點的食材。然而分歧部位的牛肉口感分歧，合適的烹調手段也都各有學問。作為食肉者不僅要愛吃，還要會吃。於是乎，委員今天就來一堂活潑的生物+烹調課。同窗們今後去西餐館點牛排也好，吃巴西烤肉也好，本身摒擋牛肉也好，就可以對癥下‘料’，也不怕點的牛排不合本身的胃口啦。
下面這張圖就是我們今天要解析的牛牛，委員要介紹的最特其余也是最Popular的部位有八個。
No.1：Ribs (葡萄牙語: Costela) 牛肋骨
牛肋骨部位鮮嫩。因為大批的呈大理石紋路的脂肪包裹著，所以烘烤後多汁。巴西人善於用蜂蜜腌制烘烤牛肋骨，即保存原始的香氣，又增加甜香的口感。更多西式摒擋中也愛好用紅酒慢火烹煮。固然這個部位自己沒若幹肉，但貼在骨頭四周筋肉相連的部門烘烤後油香四溢。
No.2: Ribeye (Bife Ancho) 肋眼牛排
得名於牛肉上綻放的油花，大朵小朵錯落有致。烹調的極致除了鮮嫩度之外，還要有畫龍點睛的油脂劃開後的甜香。肋眼肉屬於牛骨邊肉，這部門肉的嫩度不及其它部位，但它攙雜著彈而有勁的油筋嚼勁實足。
No.3:Fillet (Filet Mignon) 菲力牛排/牛柳/牛裏脊肉
今天介紹八個部位裏最最最最嫩的一個！相對精瘦油花少少，合適愛好瘦肉的人。烘烤制造的@!word!@過程比較復雜@!word!@。以防影響滑嫩的口感，假如用來制造菲力牛排，不僅要去筋，刀準賡續。除此之外，塑形也很主要，用線或者保鮮膜勒緊以防肉質松散。
No.4: Cap of Rump (Picanna) 頂臀肉
這層臀肉上聚積了厚厚的一層脂肪，要想吃油香油香的口胃天然要選取這部門的牛肉。
No.5: Rump (Altcatra) 中臀肉
尾部前方，頂臀肉下方的地位。脂肪較少，偏精瘦肉。英式的烤牛排平日采取rump steak. 多用蒜蓉調味。
No.6:Tail of Rump (Maminha) 尾臀肉
這類肉煮熟仍然多汁，合適切薄一些烹調。然而，在烹調之前，要確保修整的肉仍然有薄薄一層的脂肪籠罩能力烤出冒油花的香味。
No.7: Sirloin (Contra Filet) 西冷牛排/脊肉
肥肉和瘦肉像細胞分列般有秩序，汁水暴多，合適愛好肥肉的吃貨。民間戲說，八世在品嘗過牛排的厚味後，把牛排封了爵士，即Sir+loi。真實的情形則是Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。總體口感韌度強、肉質硬、嚼勁沖爆頂棚。
No.8: Flank Steak (Fraldinha) 牛腩排
牛腹纖維較多且粗，須要在修去脂肪後烹調。也多見切成薄片燒烤用。
經由委員的圖片比對和介紹，小吃貨們請信念百倍的端起菜單Order啦！
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我是一篇講牛排種類和做法的文章
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