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作者：@羅偉龍Will
我寫這篇文章的目標不是為了勉壯大家吃英國摒擋：我認可口胃是主觀的工作，眾人都有本身愛好吃的。我寫這篇的目標是為了加深眾人對英國摒擋的懂得，願望能讓眾人從新斟酌英國摒擋到底是什麽。
起首須要聲明一下幾個基本領實。
第一點就是大部門英國人在天天生存會經常吃外國菜（好比法國餐，意大利餐，墨西哥餐，印度餐，中國餐等）。這並不料味著英國菜欠好吃（其實哪裏都有好和欠好吃的菜），而是解釋因為汗青的原因英國受到了許多分歧的國度的文化影響，還有英國國民願意品嘗許多分歧的味道。是以，現代英國有許多“帶著英國特點”的外國菜。
幾年前兩個分歧的民調分離泄漏英國人最愛好吃的兩道菜是意大利的spaghetti bolognese（肉醬意面）和chicken tikka masala（一種有印西合璧特點的咖喱）。對我而言，英國人對外國菜的崇敬無獨有偶。假如你去上海過一段時光你只會吃上海菜呢？當然不會，因為在上海可以隨時找到廣東餐館，四川餐館，新疆餐館等。天天吃統一個處所的菜你必定會快吃膩了，然則這並不料味著那裏的菜欠好吃。
第二點就是關於炸魚薯條（fish and chips）。固然這道菜在英國比擬有名，也算國度菜之一，然則不管怎麽講它還算一種快餐。假如你用炸魚薯條來代表英國菜，這個有點相當於用煎餅代表中國菜。英國也有比炸魚薯條更有養分，比擬厚味和比擬高等的國度菜。
所以呢， 英國有哪些在全球舉世無雙，又好吃又著名的菜呢？
1） Game
Game 是指在英國捕獵的禽獸，包含鹿肉(venison)，兔肉(rabbit)，鴿子（squab pigeon 和 wood pigeon），鵪鶉 （quail)，珠雞 (guinea fowl)，山鶉 (partridge)和雉雞（pheasant）。
一般Game的脂肪含量比其他的肉的含量要低許多，是以它是比擬健康的食物。game的味道比擬特殊（味道比雞肉，牛肉，等這些家喻戶曉的肉更濃），尤其是pheasant和partridge。依據英國的佃獵律例定，佃獵季候從”the Glorious Twelfth”(光彩的八月十二號)正式開端。是以，許多game在春天和炎天買不到。想抓住機遇品嘗game的話可以去賣肉點 (butchers)買，sainsburys和waitrose超市裏一般只能買到鹿肉，鵪鶉和珠雞。可以向會做飯的英國同夥咨詢怎麽做game或者可以在網上搜刮分歧的作法。
鴿子配黑莓醬
（Wood pigeon breasts with blackcurrant sauce）
烤鵪鶉配著甜南瓜泥和家裏做的烤胡蘿蔔片
(roasted quail with butternut squash puree and home-made carrot crisps)
2）National Products 英國特產
英國也有許多厚味產物可以直接吃，除了擺盤不消做什麽。蘇格蘭的特產，即煙熏三文魚，是世界上最好吃的之一。海鮮類也有potted shrimp（罐裝蝦）和cornish brown crab meat（cornwall郡的褐色蟹肉）可以在超市買。
除此之外，英國的奶酪可以跟法國，意大利和西班牙相提並論。有興致買英國最好吃的奶酪的人可以去看看處於倫敦的Paxton and whitfield，它是全球最著名的奶酪店之一，並且也有250多年的汗青。
Paxton and whitfield的網址：www.paxtonandwhitfield.co.uk
3） Pies and stews 派和燉肉
一個沒有中國暖鍋的國度怎麽能過嚴寒的冬天呢？英國也有許多能帶來暖和的菜。最著名的有steak and ale pie（牛排啤酒派），shepherd’s pie（牧羊人派）和lancashire hot pot（英式蘭開夏郡暖鍋）。
以下是shepherd’s pie （牧羊人派），是冬天的時刻最過癮的一道菜。先用羊肉碎，洋蔥，胡蘿蔔，番茄醬，甜黑醋（balsamic vinegar），茴香籽和喼汁做肉醬，上面放土豆泥，再放在烤箱裏烤。趁便說一下，喼汁是右上角的worcestershire sauce，是英國的特點調味品之一，跟味精一樣富含美味。
4）Roasts and barbecues 烤肉和英式燒烤
英國人酷愛用烤箱或者barbecue烤肉。自從維多利亞時期到如今許多英國度庭一向堅持Sunday roast的傳統午餐習慣。Sunday roast是指一大塊烤肉，一般配著烤迷叠香味土豆，蔬菜和弗成或缺的肉汁（gravy）。什麽樣的肉都可以作為Sunday roast，然則最著名的選取包含威爾士羊肉配著薄荷醬，烤牛肉配著bearnaise 醬，芥末蜜汁烤豬肉，烤雞和gravy，還有舉辦範圍大的派對時，可以吃一只烤乳豬。
皮脆肉嫩的英式燒烤乳豬
5）Special Festivals 特殊節日
願望眾人本年有機遇跟本地英國同夥一路吃聖誕餐。聖誕餐無疑是最厚味的英餐之一！聖誕節的時刻英國人一般吃一大只火雞，裏面塞著肉餡（每個家庭有分歧的肉餡作法，但我奶奶教我的作法確定是世界上最好的！）。
聖誕節的時刻，英國人也會吃mince pies（重要由葡萄幹，橙皮，紅糖和糕點做成的一種甜點）。依照英國人的迷信，你聖誕節的時刻吃若幹mince pies，接下來的幾年你就會有若幹月的好命運運限。除了聖誕節之外 ，每年的一月二十五日蘇格蘭人會慶賀Burns night，吃蘇格蘭的國度餐，叫haggis （哈吉斯），neeps和tatties （蕪菁和土豆泥）。因為haggis是由內臟做成的，有許多人不愛好吃，然則我推舉膽量大的人可以冒個險至少品嘗一次！
6）Desserts and sweet foods 甜點
英國素以糕點和蛋糕著稱。最著名的有apple crumble（蘋果屑布丁）, strawberry tartlets（草莓蛋撻）, bread and butter pudding （面包黃油布丁），sticky toffee pudding（太妃布丁）和victoria sponge蛋糕（果醬夾層蛋糕）。除此之外，英國也有許多跟下晝茶相配的茶點，好比：hot cross buns （熱十字面包），scones （司康）和muffins（麥芬/松餅）。
回生節的特點茶點hot cross buns（圖片來自google）
7) Restaurants and Cookery Classes 餐館和摒擋培訓
假如你找不到會做菜的英國同夥請你吃英國菜，不消絕望！英國（特殊是倫敦）有許多異常不錯的餐館，個中包含四家米其林三星餐館，證實英國的高等摒擋是世界上最好的之一（可以用搜刮引擎搜刮英國的米其林級餐館）。除了這些，還有許多比擬合算的餐館，菜也很好吃。好比說，英國有許多gastro pubs（以摒擋為專業的英式“帕餔”）。可以搜刮the good pub guide查看你住的處所鄰近有沒有一些特殊推舉的gastro pub。還有，為了找到既好又不貴的餐館，可以看the hardens guide（www.hardens.com），這個餐館點評網站比擬靠譜。
假如你有興致進修做西方菜，許多城市可以加入一天的摒擋培訓（one day cookery masterclasses）。在倫敦，divertimenti和 books for cooks都有運動。（博主本身去過，也認為這兩個處所都很好玩。）
divertimenti：www.divertimenti.co.uk
books for cooks：www.booksforcooks.com |
