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作者：@Elsie TAO
分開連鎖咖啡店也要找到你的口胃！
處方一：牛奶就該在咖啡裏，夠smooth才是硬事理！
對於任何一家咖啡館來說牛奶咖啡當然是最好賣的咖啡。牛奶跟咖啡是對多好的伴侶，相濡以沫（嗯還真的是泡“沫”），互為補足：你濃厚，我柔和。咖啡因導致鈣質流失，牛奶則正好為你補鈣，不至於讓咖啡喜好者們早早患上骨質松散癥。牛奶咖啡那麽多，卡布奇諾，咖啡拿鐵，flat white等等等等，連鎖店們還備有摩卡奇諾來知足愛好甜味和巧克力的顧客們。可是走進自力咖啡館的同窗們也許會發明，我們點了與星巴克一樣名稱的咖啡，喝到的卻完滿是分歧的味道。造成這個差別的原因僅僅是用了分歧的咖啡豆麽？可不是這麽簡略。我們此次就嘗嘗只評論辯論牛奶咖啡，看看光是把牛奶註入咖啡，自力咖啡館們能折騰出若幹名堂。
我們把所有以espresso（意式濃縮）為基底的咖啡暫且歸類成意式咖啡（HopeTrip曾經針對星巴克的咖啡有過具體解釋，可以比較查看喲！具體內容：戳這裏），最濃就是瑪琪雅朵（Macchiato）。星巴克的焦糖馬奇朵可是甜味冠軍，可是事實上瑪琪雅朵傳統的做法應當是意式濃縮加兩勺奶泡罷了，所以一般都是最小的4oz的杯子裝的。愛好星記焦糖馬奇朵的童鞋可不要被一樣的名字騙了，不是重口胃喜好者，不要隨意馬虎試下。
跟著下來是卡布奇諾(Cuppuccino)，一般在自力咖啡館湧現的尺度情勢是6oz的杯子，double shorts，然後加上熱牛奶和奶泡（奶泡多於牛奶），所以也是蠻重口胃的。許多咖啡館在卡布奇諾上是會灑巧克力粉的，costa還會用他們自家logo灑成他們的樹葉狀。假如不愛巧克力粉，記得提前問一句。傳統的卡布奇諾並不拉花，中間奶泡厚重精密，杯沿僅僅留一圈金黃的濃縮咖啡的油脂才是卡布奇諾該有的特色。不外近年來風行卡布奇諾也拉花，於是一些含混的咖啡師本身都認為做卡布奇諾跟拿鐵僅僅剩下奶泡的厚度以及灑不灑巧克力粉的差別了。
接著要說濃度緊隨厥後的flat white。生硬地翻譯成平白咖啡吧，它可是倫敦最受迎接的意式驕子。也是6oz的杯子，double shots，比起卡布奇諾來它的熱牛奶多於奶泡（奶泡就平平的一層所以叫flat white）。澳洲是平白的家鄉，據澳洲的咖啡師同夥說，如今澳大利亞人和新西蘭人還在爭辯到底誰才是flat white真正的創造者。暫且豈論它的國籍，小我認為就奶泡，牛奶和濃縮咖啡的配比來說，平白介於卡布奇諾和咖啡拿鐵之間的不濃不淡妙弗成言，所以我本身也是它的忠誠擁躉。遺憾的是咱在國內比擬難見到，所以我比來也都在努利巴它推舉給開自力咖啡店的同夥們。
最後說說奶味實足的咖啡拿鐵(Latte)，其實是個耳熟能詳的名字。自力咖啡館中，它一般都裝在最大的8oz的杯子裏，奶泡並不算厚，熱牛奶的比重就比擬多了（當然，latte原來就是牛奶的意思，所以文中我都用咖啡拿鐵來指代這種咖啡）。假如我異常想喝咖啡，然則我對這家咖啡店濃縮咖啡基底的味道沒有信念，一般來說我會點咖啡拿鐵。事理很簡略，濃縮已經不完善，多加點牛奶若幹可以掩飾一下欠好的味道。
這裏必需提一下咖啡拉花。拉花的英文是Latte art，顧名思義，嚴厲意義上來說拉花是拿鐵的專利。除了讓咖啡悅目，拉花最初也是最根本的感化是讓牛奶和咖啡更好地融會，但也有咖啡師因為過度尋求拉花的雅觀和創意導致咖啡口胃被就義的不和教材。世界咖啡師大賽沒有拉花的考察，咖啡師只須要盡心做好咖啡不必斟酌花型的雅觀，而之前所說的Prufrock就是此項賽事的冠軍俱樂部。拉花悅目是附加的，咖啡好喝才是我推舉這家咖啡館的重要原因，並不存在＂因為拉花悅目所以咖啡也許不怎麽樣＂的事理。國際上有許多咖啡拉花大賽，好比2012年美國紐約咖啡節咖啡拉花大賽GLAC的冠軍就是來自中國香港的Kim Yeung（他的微博：@KimYeung-YF）。
以上咖啡是自力咖啡店牛奶咖啡的常見品種，眾人可以依據本身的口胃選取。愛好咖啡口胃重的卡布奇諾是不錯的選取，假如喝不了太濃口胃，真心認為連8oz的咖啡拿鐵照樣太濃，可以請咖啡師做single shot的咖啡，我想他們都邑願意尊敬顧客的口胃習慣的。大多半店照樣按正常名字標價的，不外有些老板就愛好玩挺拔獨行。不知道去過Prufrock的同窗是不是會對這種直接只在店裏黑板上寫espresso with milk然後就按oz數目的價的搞神秘的調皮商號發怵，站在面前不知道怎麽點咖啡。看到這裏不知道眾人是不是有頷首緒了，其實你跟他們說你要café latte要flat white事理都是一樣的，不外你應當會比擬明確為什麽在這家店裏，你的咖啡拿鐵要比別人的卡布奇諾貴了。
這裏不說摩卡奇諾了喲，自力咖啡店可不太願意讓巧克力糖漿掩飾了他們精挑細選的豆子出來的引認為傲的風味，所以你很難在專業咖啡館見到這個名詞。所以真的很愛這款的同窗們其實對不起了，要不就爽性來一杯熱巧克力也許反卻是可以勝利點到單呢。
（待續……） |
