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醋有器械方之分，來到英國後眾人會發明西方的醋和中國的醋略有分歧。傳說西方的醋出生於5000年前的巴比諾利亞，人們用椰汁、果汁和葡萄釀造出酒，進而由發酵酒制造出了最早的醋。在英語中，醋的名稱其實是源自法語vinaigre，意思是酸的葡萄酒，以此說來，在法國人眼裏陳年醋就是酸紅葡萄酒，白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不僅有極高的食用價值，對身材異常有益，並且還能拿來贊助殺菌消毒，真的是全能調料！好了，那麽小夥伴們日常平凡在英國超市應當怎麽遴選合適本身的醋呢？下面跟著委員來進修一下吧！
米酒醋 Rice Wine Vinegar
之所以把它放第一個，是因為米酒醋是中國粹生最合適用的醋了，它實質上和我們國內經常用的江蘇鎮江醋、山西老陳醋一樣，都是谷物醋，米酒醋顧名思義，就是采取米、酒曲、谷糠、酵母等谷物由米酒釀造而成的。眾人買米酒醋的門路應當也根本是亞洲超市，買的中國本身的牌子。西方國度的人們如果買了米酒醋，也根本是拿來炒亞洲作風的菜，或是制造日本壽司用。米酒醋酸度較低，口胃平和，依據原料的分歧，光彩從白色、淺紅色到紫黑色都有。附上Waitrose幾款合適制我們用的米醋，有中式米醋、日式米醋、糙米醋。（委媛在wairose網上搜醋的時刻驚異地發明它家竟然有賣紹興料酒！在這趁便把鏈接給眾人，戳這裏。）
麥芽醋 Malt Vinegar
麥芽醋是西方人比擬常食用的一種谷物醋，也是一種啤酒醋。麥芽醋重要風行在英國與德國地域。這種醋的汗青比大不列顛還要久。陰郁摒擋國的祖宗們最早是試下用酸敗的啤酒來烹飪菜肴，成果歪打正著，發明出了其實我照樣認為很難吃的麥芽醋。因為麥芽醋的釀造工藝有與啤酒相似之處，是以麥芽醋的味道也隱約透著小麥香，具有濃烈的檸檬味，多用於腌制蔬菜，拌沙拉，蘸魚和薯條等。品德好的那些麥芽醋固然是全麥釀造，但因為經由了高度提純，是以Gluten-free，甚至合適乳糜瀉患者，什麽是乳糜瀉患者呢？就是對谷物中的麥膠卵白不耐受而造成慢性消化不良的那類人，不外我想天朝國民應當是很少患這類疾病的。酷愛麥芽醋的腐國國民還精心釀造出了分歧口胃：
● Golden Malt Vinegar——口胃最為濃烈的、合適用來烘烤和吃“國菜”的金麥芽醋Golden Malt Vinegar，Tesco購置地點點這裏；
● Light Malt Vinegar——還有依照古法釀造，口胃比擬清淡，合適拌蔬菜沙拉和做蘸料，這款就不是Gluten-free了，Tesco購置地點點這裏；
● Sarson’s pickling malt vinegar——專門用於腌制的醋，這種醋往往是已經調好特別口胃的了，拿來腌制蔬菜、酸黃瓜酸洋蔥，還有雞蛋、橄欖果什麽的，許多英國人還愛好拿這種醋來做酸辣醬，我寫著寫著就感到好陰郁……勇敢的同窗們收好購置地點，戳這裏不消謝；
● Distilled Malt Vinegar ——和白醋異常像的蒸餾麥芽醋，英國人本身很罕用白醋，然則許多外來移民有效白醋消毒幹凈的習慣，然後到英國來就會誤買成Distilled Malt Vinegar，到論壇上哀嚎怎麽辦啊完整不會用蒸餾醋這貨到底跟白醋是什麽關系啊！！其實這兩貨的差異不大，蒸餾醋可以做泡菜，烘焙，蘸魚和薯條，拌沙拉……固然酸度不如真正意義上的白醋，然則假如你願意，也是可以拿來消毒的。蒸餾麥芽醋購置地點點這裏。
意大力把薩米克醋Balsamic Vinegar
巴薩米克醋是意大利的傳統特產，濃重的口感，黑棕色，帶絲絲甜味，屬於高等調料。許多人認為巴薩米克醋就是一種酒醋，其實否則，它們並非由酒發酵而成，而是直接用新穎上等的白葡萄汁進行熬制，然後將濃縮液封桶釀造成的。這種醋在意大利汗青上頗像中國的“女兒紅”，發源地摩典娜（Modena）的居民會在女兒出身時封存下葡萄汁發酵，等孩子娶親了再拿出來做嫁奩。
因為巴薩米克醋產量稀疏且名貴，依據產地、制作手段和年份分有分歧的品級，而且擁有行會嚴厲同一的標識。最重要的類別是12年紅標的Aceto Balsamico Tradizionale（又稱Affinato）和25年及以上的Extra Vecchio 金標特陳醋，優質特陳醋的價錢往往可以賣到幾百美元。因為釀造時光往往須要十年以上，所以這種醋在古代也就王公貴族能力隨便享用。如今咱們可以很便利從超市裏買到啦，奉勸壕們上等的巴薩米克醋都是論滴品嘗的，請不要拿來炒熱菜……給眾人幾個超市的鏈接：Waitrose 、Tesco 、Morrisons ，有時Whloe Foods和Marks&Spencers也會湧現。巴薩米克醋還有一些分歧的口胃，好比檸檬味的、辣椒味的以及巴薩米克白醋。
葡萄酒醋 Wine Vinegar
葡萄酒醋最常見的是紅葡萄酒醋，也有部門白葡萄酒醋。和巴薩米克醋略微分歧，葡萄酒醋是真正由葡萄酒發酵而成的。葡萄酒醋的常見產地是法國、西班牙和意大利。拿法國人釀造紅葡萄酒醋為例子。西方人做蔬菜根本是拌沙拉，他們會拿橄欖油加紅葡萄酒醋，再混以少許鹽、胡椒、芥末醬、洋蔥等，來當沙拉調味汁。葡萄酒醋的等級和釀造時選用的葡萄酒等級@!word!@息息相幹@!word!@，好的紅葡萄酒醋會選用D. O. C和D. O. C. G級的極優質葡萄酒作原料，用母菌發酵天然氧化而成。比擬著名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。因為西班牙南部地域安達盧西亞盛產有名的雪利酒，是以雪利醋也應運而生。雪利醋是將雪利酒按左右高下條理分歧次序排放的，最基層的木桶發酵液充足成熟後便生成了醋，上層的木桶會主動應用落差流入到基層的發酵木桶中。由此重復。最上層的發酵木桶至少發酵5年，以包管雪利醋的風味純粹和品德穩固。Tesco的雪利醋鏈接點這裏。
因為葡萄醋與葡萄酒的成份類似，且果香濃烈、酸中帶甜，是以葡萄酒醋不僅僅口感好，合適拿來拌沙拉、做燴飯，並且對身材健康也異常有裨益，它能軟化血管、下降膽固醇、抗衰老，當然，還可以或許美容。以前在國內的時刻，人家送我2瓶特殊精巧的葡萄酒醋，被我看成紅酒打開喝……然後就悲劇了……
蘋果醋Cider Vinegar
蘋果醋的原料是蘋果汁，先將蘋果汁發酵成蘋果酒，再從蘋果酒二次發酵成蘋果醋。在西方摒擋裏，蘋果醋也經常被用於家庭腌制和拌沙拉，但對於咱們中國人來說，蘋果醋被眾人所熟知，倒不是用於做菜，而是其對健康的積極意義。蘋果醋平日加有蜂蜜被直接飲用，許多時刻也會和其他果汁混雜。甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，異常爽口。因為蘋果醋富含果膠、維生素和有機酸，是以它可以或許贊助消化、清除疲憊、軟化血管、美容護膚和抗衰老的功效，是一種異常健康的調味品和飲料。不外眾人也不要是以歷久大批飲用蘋果醋，在飲用時，最好加一勺蘋果醋的量，配以一杯白水作為稀釋，來掩護牙質和胃黏膜。Tesco鏈接點這裏，Waitrose鏈接點這裏。
其他品種
除了以上超市裏較為常見的幾款醋外，在英國還能找到一些分歧口胃甚至是比擬奇葩的醋：
● 蜂蜜醋Honey Vinegar
蜂蜜醋在全世界的釀造和產量都不多，重要集中在歐洲國度，以意大利、法國、羅馬尼亞和西班牙為主，對身材很有益。蜂蜜醋根本是用偏低端的蜂蜜加水發酵而成，酸甜可口，可用在日常飲料、腌制食物和沙拉裏面。這個醋貌似超市裏找不到，我找了個商場的鏈接，想獵奇的同窗有兩種方法：一，點擊這裏或者自行谷；二，拿一瓶醋，加蜂蜜！
● 生果醋Fruit Vinegar
所謂生果醋，就是拿各種各樣的生果發酵制成的醋。其實蘋果醋也算是一種生果醋。@!word!@另外比較知名@!word!@的還有諸如番茄醋，是用新穎的番茄汁釀造，和釀造葡萄酒醋一樣需經由橡木桶的發酵與陳年。味道酸酸甜甜，可用來搭配沙拉。以及在新西蘭比擬風行的奇怪果醋，新西蘭盛產奇怪果嘛……所用的原料是奇怪果渣，味道很清爽，可以搭配任何口胃清淡的食物。想買生果醋的可以去比擬高端的超市好比waitrose看看，推舉一款高端大氣上檔次的紅樹莓醋。
● 甘蔗醋Cane Vinegar
顧名思義，甘蔗變成。在菲律濱和一些南亞島國異常風行，他們愛好拿甘蔗醋搭配肉吃，比擬其他醋，甘蔗醋的醋味要小許多，合適酸甜口胃的菜。因為全球化的影響，你如今也可以在英國發明這種產物。我們可以去亞洲超市和一些印巴超市找到這種醋，當然，Tesco也有一款經由特別調制、含有甘蔗醋的調料，號稱用處普遍，實用於制造魚類、肉、蛋還有沙拉，地點戳這裏。：
● 椰子醋Coconut Vinegar
相似甘蔗醋，由椰子制造而成，養分成分較高。菲律賓人比擬愛好食用，它光彩很淡，味道估量是帶有椰子味兒，菲律賓人常用它來制造酸橘汁腌魚，或者是腌制其他海鮮類的食物。椰子醋與各類香草碎調制，就是能搭配許多食物的醬汁。要想找這種醋比擬艱苦，可能照樣得去專門的亞洲超市。
醋的用法和功能
● 吃
這還用說嗎？被吃當然是醋重要存在的來由和汗青責命啦。BBC的FOOD網站上有專門供給應用醋的菜譜（點擊這裏查看），來自全世界品種豐碩的各類菜肴，有興致的小夥伴可以在暑假一試身手。
● 白醋幹凈劑
當然吃貨固然幸福，然則當享受完一頓厚味貪吃之後，清算廚房釀成了一項無比艱難的 義務，這是醋又釀成了我們的好副手。若何清算遺留在地板和桌子上的汙漬，若何殺毒消菌碗筷，甚至應用在你的愛寵身上，園林花藝上，The Vinegar Institute同樣有專門網頁教你若何最大限度的應用醋來做幹凈。怎麽都洗不掉的茶漬，泡點白醋進去，一個晚上就一切清清潔。
● 藥用
將醋做藥用被許多地域視為傳統療法，許多醫藥暢銷書本指出醋可以殺死頭虱，減緩衰老，贊助消化，甚至清楚體內的有毒物資。經由科學試驗證實，醋可能具有必定限制性的功能，然則沒有太多的證據顯示醋具有完整殺死細菌，頭虱等等功能。不外愛美的女孩照樣可以在烹調中多應用醋的，特殊是夏日炎熱。並且研討顯示，吃醋的人血糖比不吃的人更趨於健康尺度，更不易患糖尿病哦！看來吃醋有益身心健康。
原作者：白空齡、方璐
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