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加州10個最炙手可熱的餐館及其主廚

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Orsa & Winston – Josef Centeno(洛杉磯)

洛杉磯一直是大熔爐,這裏的餐館極盡多樣化也是理所當然的,也正是這點成就了這個城市的最美好的一個部分。Orsa & Winston絕對是一個極好的代表。主廚Josef Centeno是一個有著文藝復興時期風格的人,他的餐館Orsa & Winston(以他的狗命名)提供各種各樣的食物:包括五道菜的體驗菜單、九道菜的定餐、無菜單料理、早餐、西式糕點、海鮮。他從烏拉圭采購大米,在洛杉磯找不到的食物他的廚房裏很可能都有。

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Saison – Joshua Skenes(舊金山)

說到餐館,顧客總是希望知道自己吃到的是新鮮的食材,在幹凈的烹飪環境中出品。Saison深深明白這一點。 開放式的廚房使用銅鍋和定制的柴火爐,一派古色古香。餐廳內有大型魚缸盛著顧客將要享用的活海鮮。這的確是一種精明的運營手段——當包括18道菜的特選菜譜需要250美元的人均花費時,人們當然希望他們花的值得。

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Sea & Smoke – Matt Gordon(德馬)

Matt Gordon是聖地亞哥一位知名的廚師,但他反復無常。那是一件好事情。他會毫不遲疑地開全新的餐館,並且從不拘泥於人們對美食的普遍定義。 Sea & Smoke是他的第三家餐館,這裏使用柴火爐,且所提供的菜式恰如其名——海鮮和肉類。三個小時的特價時段和一個長長的酒類菜單,不僅讓你品味美食,更能小酌幾杯,放松身心。

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Chi Spacca – Chad Colby(洛杉磯)

Chi Spacca及其主廚Chad Colby希望看到人們吃更多的食物,從而將洛杉磯從“美國最苗條城市”榜中除名。每份食物都是堆成小山的一盤肉類,比如招牌之一Tomahawk:一份42盎司的豬排足夠一桌子人吃。小心點菜,但請開懷地吃。

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Trois Mec – Ludo Lefebvre(好萊塢)

許多人對洛杉磯美食場景的印象是一家新餐館開張,竟然一夜之間就開始預定不到位子。Ludo Lefebvre的新項目正是如此。當然,好聲譽是有原因的,這個有著酷酷紋身的法國主廚憑借他的家鄉菜式創造了奇跡。 老板剛剛又在隔壁新開了一家紅酒吧(Petit Trois)。

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Allumette – Miles Thompson(洛杉磯)

這家更名為Allumette的餐館對Miles Thompson大廚的手藝鐘愛到關閉原餐館,根據Miles的設想將餐館進行重塑,並讓他主管廚房,充分發揮他的亞洲美食烹飪功夫。 即使對於像Thompson這樣在大餐館工作過的人來說,這也是一種至高無上的尊榮。

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Chez Panisse – Alice Waters(伯克利)

如果將Chez Panisse排除在任何重要的加州餐館名單中,那一定是美食犯罪。Alice Waters是加州非常有名的廚師。她幾乎獨立創造了加州美食烹飪傳統,其特色在於受不同菜式的影響,結合本地采購的原料來烹飪。Chez Panisse為其與本地種植者的合作關系感到自豪,因為這讓Chez Panisse成為真正意義上的加州美食。

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Stone Tap Room – Mitch Steele(聖地亞哥)

聖地亞哥是一個啤酒小鎮,這裏產的精釀啤酒一直位列全國最佳之列。在所有釀酒廠當中,Stone名列前茅。他們最受歡迎的一款啤酒名叫Arrogant Bastard。啤酒釀造師Mitch Steele釀造啤酒的過程,比許多其他釀造廠需要更多的努力且難度更大,但他的大膽突破贏得了回報。 這家釀酒廠在聖地亞哥市中心新開了Tap Room,提供泰式咖喱薄脆餅等非傳統酒吧佳肴。但啤酒仍然是主打,你可以像本地人一樣,點墨西哥風味的食物配啤酒,你一定不會失望。

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The French Laundry - Thomas Keller(楊特維爾)

與Chez Panisse一樣,The French Laundry是加州的老字號,它甚至常被稱為全世界最好的餐館,沒有之一。 Thomas Keller的楊特維爾餐館每天提供兩份不同的、分別包含九道菜的定餐,且在其中任何一道菜中都沒有重復的原料。Thomas Keller在2012年宣布走出廚房,而擔起指導者的角色。因此,餐廳在保持同等品質、被米其林評選為三星餐廳的同時,新的廚師成員也會在烹飪風格方面有所不同,值得一試。

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Alma – Ari Taymor(洛杉磯)

Alma過去是一棟廢棄建築改建的臨時展售商店。大多數人只是驅車路過。但拜訪過的人都會發現大廚Taymor有多麽地不可思議、勇於大膽創新。雖然Alma的人氣很高,但從外面看它沒有設任何標識,而且員工更衣室就是顧客盥洗室——這種拮據的雅致與餐廳的時尚感完美融合。 這裏的食物非常可口——你可以嘗到菜單上美味的沙拉、魚和肉。

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Colin Heinrich 著

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