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“達磨”即不倒翁，是日本傳統祥瑞物及欲望之神，日本人信任如像達磨一樣保持意誌，就可戰勝艱苦，殺青欲望。香港的達磨也是這麽的一個故事。
精品拉面前鋒
從事名牌時裝生意的兄妹Charlie和Annie，經常往日本公幹，愛吃拉面的他們幾乎吃盡東京的拉面店，最愛吃豬骨湯拉面，有見2009年上下，香港沒有正宗而厚味的拉面，萌生起開拉面店的念頭，現在拉面店在香港花開遍地，回憶起來，昔時兩兄妹其實很有前瞻性。
可是，要實施，並不輕易，因二人從事時裝，令他們對咀嚼有極高請求，事事尋求100分，為做出厚味的拉面，二人在半年內來往返回東京大巨細小的拉面店試食，物色師傅當參謀，再請他們來港試做拉面；又到過日本跨越十家制面廠洽談，找尋優質的面條。可是Charlie花了足足四個月時光研究湯底，還未做好，不敢草草開門經商，Charlie安靜白交房錢，亦不肯將未完善的食物奉客。成果他準備逾八個月才開業，其時已蝕掉二百萬元，卻無影響Charlie的果斷信心，他本著居心做面的心態，為港人帶來有Heart的拉面。
明星傳媒力捧
就是這顆心，讓門客吃得擊節連連，達磨拉面於2010年開張首日，影帝梁朝偉已率先試食，厥後劉嘉玲、袁詠議、容祖兒、陳奕迅等都不時幫襯，陳奕迅、鄭伊健等名人紅星拉面癡紛紜來捧場。因為每日限售二百碗，早上十一點已有人等位，未到下晝已經售罄，岑嶺期更吸引逾三百人列隊，外國人也來湊熱烈。三年來深受傳媒力捧，不只登上各大美食雜誌如《飲食男女》，更獲《新假期》舉行的2011年「必吃食店大獎」中，被選日菜組票王！屢獲殊榮， Charlie和Annie覺得既鼓舞又欣慰，這些名銜卻涓滴不損他們對拉面的真誠和保持，對用料和做法絕不當協。
翻頁之後更多出色 一吃入魂的豬骨湯拉面
Annie說做拉面，沒有空間偷工減料，湯、面、料，不精研、不新穎、不專註，一吃就知，所以達磨對每一個細節都一絲不茍，務求做到程度優質穩固，讓人一吃難忘。
【豬骨湯－濃稠化不開】
鮮甜的湯底每早七點開端熬制，用五、六十斤用上荷蘭豬手、豬肘、豬前肘多個部位和日本大蒜等二十多種蔬菜同煮，以 8：2 的豬骨和水比例熬足 8 至10 小時，完整不含味精，異常真材實料並且豬骨的切法龐雜，有些豬骨撲碎、有些則是垂直切，務求令骨髓都可融入湯中。為切近日本的純清水質，更講求地花上兩句鐘更用 NASA ﹙美國太空總署﹚研發的四層納米過濾水機過濾出酸堿度達 pH7、不硬不軟的水來煮湯，煮出來的湯是乳白色、有厚度，又沒有礦物的怪異味道，湯頭外面更泛著一層薄薄的油，聞起來很香，呷一口，豬骨味道濃烈得像吞下整頭豬的精髓，質感也稠，有種「漿口」的感到，吃起來，每箸面都掛上油膩的湯，滑嘟嘟，在窮冬裏吃，特殊滋味。
【面－日本克日鮮】
直身微曲的白色面條，較一般拉面來得幼細，用上100%日本面粉來做，每隔3日從東京直送而來，就算配搭濃烈的豬骨湯底，也不蓋其面粉香。並且大廚用過濾的水來淥條，更不會損壞面條的澱粉質成分，令面保存到滑度和韌味，施展面條的原味，爽滑久放不腍，粗度適中足以掛湯。
【配料－魔鬼在細節】
自家秘制的豚角煮和叉燒均用荷蘭豬肉做，不像一般用的大陸豬肉，有朕憎惡的臊味，並且肉質軟滑松化，肥瘦平均，吃落肉味甘香而不油膩。溏心蛋則從日本直送，蛋香馥郁。即使是外加的黑胡椒粉亦要用上最頂級的，一小瓶要$40，加了令拉面更香；蒜茸，也是日本進口的調味蒜茸，從細節中可見Charlie和Annie對一碗完善拉面的請求。
將來，向世界動身
香港達磨拉面獲得空前勝利，繼大坑和銅鑼灣耀華街分店，達磨估計本年在香港會有5間分店，而達磨在新加坡設店，亦旋即受到熱捧，成為本地老饗趨附者眾的面店，連新加坡總統陳慶炎也幫襯，引起哄動。達磨即將於上海、英國及迪拜亦會設店，真正實力不凡。
地點：
香港分店：大坑銅鑼灣道92E明新大廈地下
廣州分店：中國廣州市越秀區文明路61-63號金佰利廣場地下A113,A119 |
