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又稱幹貝、元貝，中國、日本及越南等都城有出產。選購瑤柱以光彩金黃，味道鮮甜、幹爽，瑤柱身少鹽霜，進口無渣為佳。光彩老黃至深暗、顆粒不完全的為次貨。
日本瑤柱一般體型較大，分宗谷貝及清森貝，前者味香而濃，清森貝則味淺色淺，質松易見裂縫。中國瑤柱以青島貝為代表，顆粒極細，安南貝體積更小。兩者重要都用來煲粥，但青島貝較安南貝味道香濃，自用或做湯後果都不錯。
蝦米
蝦米也稱海米，是鮮蝦的幹成品。中國、泰國、越南均盛產。蝦米的各地名稱許多，尚有“開洋”、“金鉤”等名，如“開洋”多是由脊尾白蝦幹制而成。
蝦米的卵白質含量很高，對身材虛弱的人，有益腎補陽感化，也是一種易被接收的養分食物。烹調前以清水洗去塵土，再用少量涼開水或黃酒浸發便可。合營其他菜肴，益增厚味，好比江南名菜沙鍋大魚頭，肥腴有余，但美味猶感不足，配以蝦米同燒，加強美味，風味更佳。
品德好的蝦米，色應呈淡黃或紅黃，，體形中大而平均，略呈透明，稍有光澤，具應有香氣，成分幹燥，肉質細嫩，回味感微甜，無直腳、雜物、碎屑等。 蝦米多是曬後去殼，但亦有連殼曬幹不去殼的，稱為蝦皮，服法與蝦米相差不遠。
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市場價：NT$ 876
