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市場常見的魷魚幹有卵形和長形的兩種，前者系“槍烏賊”的幹品，後者系“柔魚”的幹品。香港市場上，後者多來自南韓一帶，又稱“排魷魚”，品德較前者為佳。一般以色光白亮，體質薄平只形平均，肉質透微紅，口胃鮮嫩，成分幹燥和具有本品種應有的腥香味為佳。
槍烏賊是頭足綱、槍烏賊科的生物，常見為中國槍烏賊幻及日本槍烏賊至於柔魚，屬柔魚科的生物，常見的為日本柔魚。兩者比擬，雷同處是眾人體內的內骨骼都很薄，不像墨魚那樣有硬骨，分歧處是槍烏賊眼睛角膜沒有孔，分類上出“閉眼類”；日本柔魚則眼睛角膜有孔，所以屬“開眼類”，此外，日本柔魚腳的長度占身材的比例要比槍烏賊長得多。
浸發魷魚，用冷水浸泡數小時，另用清水開少許小蘇打熔解，將魷魚放入浸泡1小時掏出，再換清水泡3小時去清鹼味即可烹調。
紫菜
紫菜屬紅藻門紅毛菜科的海藻，滋味鮮美，養分豐碩，常食有助降血壓，治療甲狀腺炎癥和腳氣病。紫菜品德請求，以外面滑膩潤澤津潤，紫褐色或紫紅色，有光澤不黯淡，片薄，巨細平均，入口胃鮮不鹹，有紫菜特有的幽香，質嫩體經，含水量不跨越8%－9%，無雜質為上品。
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市場價：NT$ 876
