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香港人的大年夜飯上，一定少不了一道和海味有關的菜品，傍海而生的香港人對於海鮮與海味有著特別的情緒。而海味不僅受到列位“老港”們的愛好，也深受內地人的迎接，這幾年每年都有很多內地人特意到香港海味幹貨店去掃年貨，個中最有名的要數幹貨店集中的海味街了。
這條街處於皇後街及正街一段德輔道西，以及文鹹東街及蘇杭街一帶。沿街有浩瀚海味幹貨店，鮑參翅肚樣樣齊備，想買到貨真價實的優質海味，來這裏就錯不了了。營業時光是上午九點到下晝五點三十分，周日和"大眾,"假期歇息。
知道了去哪買，我們再來看看買什麽？海貨街的海貨來自五湖四海，國表裏都有，並且質量都不錯，許多價錢也很其實，你完整可以貨比三家再買。一下是香港海貨街最多人買的海貨，眾人可以參考一下。
鮑魚
全世界的海域都有鮑魚出產，而幹鮑魚重要有日本鮑、非洲鮑、中東鮑、印尼蘇洛鮑等幾大類，個中又以日本的網鮑、吉品及窩麻最為著名。
網鮑產於日本青森縣（Aomori），外形呈橢圓狀，鮑邊渺小，鮑枕呈珠裏粒之狀，個頭大，平日一斤只有幾只，烹制起來柔嫩嫩滑、光彩金黃，魚味濃烈鮮美，用刀切開後，細心看魚身的橫切面，帶有網狀斑紋，因而叫網鮑。
吉品產於日本的巖手縣（Iwate），個頭較小，質地略硬，形如元寶，枕邊較高，光彩較淡，吃起來較彈牙。
窩麻產於日本青森縣的大間埠（Oma），這種鮑魚身上上下都有小孔，是因為它們時常生存在海上的巖隙中，漁民用鉤挑出，那些孔便成了這種鮑魚的標誌，這種鮑魚同樣嫩滑，滋味無比，但個頭遠較網鮑渺小。
日本幹鮑於非洲鮑、中東鮑、印尼蘇洛鮑等比擬，價格相差甚大，由一倍甚至幾十倍不等。是以，買幹鮑須要先知道品牌，然後才是個頭的巨細。一般而言，同產地及同品牌鮑魚，個頭越大越貴；也越大越好吃。是以，幹鮑又以“頭數”來分級別。所謂“頭數”，等於一斤有若幹只的意思。“六頭”鮑魚，即一斤有六只；又如“十八頭”鮑魚，即一斤有十八只。
翻頁之後更多出色 海參
香港人常吃的海參有“白石參”，又叫豬婆參，個頭肥大。絕佳的婆參來自印尼，經曬幹之後，它仍然保存柔嫩的特質，可以用手像擰毛巾似的扭它，這是揀靚婆參的癥結。婆參味道特色是滑而綿軟。“黑石參”也稱烏參，也是家庭常用的海參，是因肉的色彩得名。它產自印尼，挑撰要點是幹身 、堅硬 、光彩要光鮮。黑石參重要有“金山石”及“印尼石”兩種。它是上海名肴蝦子烏參的主角。
另一種較為常吃的海參叫“刺參”。刺參刺幼兼身長，是以前皇帝貢品之一。因為生在長寒帶冰凍的海底，肉質纖維爽口。“刺參”是日本名，同類的海參在中國遼寧有出產，因而又叫“遼參”。揀刺參的辦法更為輕易，整條參的絕佳形象如古代武器中的流星錘，那些凸起的刺幼而鈍，方為上品。次一級的南北韓刺參，刺針短而鈍，肉質較軟。
禿參也是香港人較愛好的海參，它香口嫩滑，吃起來與刺參有分歧的口感，禿參的優點是可以煲湯，也可以燉。禿參的挑撰十分輕易，與婆參相發反，以硬凈如石般為佳，無灰質，及有光澤，甚至望上去有點像硬膠似的半透明狀，極有清楚的橫紋。海參在家裏制造較為麻煩，個中又以婆參和烏參為最。做菜之前可應用真空煲煮制及熱水泡浸，以節儉火力。
魚翅
魚翅有龐雜的種類和分歧分辯方法，它由鯊魚的背鰭、尾翼、胸鰭、腹鰭、臀鰭制成的。尾巴最值錢，統稱為“勾翅” ，因為含有的翅針最豐滿，可吃面積也最大，有些勾翅達四尺多長。而在勾翅中，以美國產的金山勾最負盛名。胸鰭部位的刺針較為柔嫩，也不乏高價貨；背鰭個頭較小，級別較次；至於腹鰭、臀鰭則屬中下價翅。
一般而言，魚翅翅身要豐滿、幹爽、無骨，燈光照耀可見翅針密布者為佳。
翻頁之後更多出色 花膠
花膠又叫魚肚，是巨型的魚類如大黃花魚、鱘魚肚中魚鰾曬幹而成，中醫以為它具有美顏補精的功能。吃起來固然滑滑的如肥肉般，但卻沒有脂肪，也沒有膽固醇，令它成為有益的食療海味。最上等的花膠由巴基斯坦及孟加拉出產，特色是厚身和外表有金黃色的“糖心”。香港人把花膠分為公和母兩種。花膠公一般外形較長，肚身中部厚而邊沿薄，細看之下帶有直紋某人字蚊；花膠母外形較闊，帶有橫紋，而肚身中部與肚邊厚度雷同。兩者價格分離甚大。
瑤柱
又稱幹貝、元貝，中國、日本及越南等都城有出產。選購瑤柱以光彩金黃，味道鮮甜、幹爽，瑤柱身少鹽霜，進口無渣為佳。光彩老黃至深暗、顆粒不完全的為次貨。
日本瑤柱一般體型較大，分宗谷貝及清森貝，前者味香而濃，清森貝則味淺色淺，質松易見裂縫。中國瑤柱以青島貝為代表，顆粒極細，安南貝體積更小。兩者重要都用來煲粥，但青島貝較安南貝味道香濃，自用或做湯後果都不錯。
蝦米
蝦米也稱海米，是鮮蝦的幹成品。中國、泰國、越南均盛產。蝦米的各地名稱許多，尚有“開洋”、“金鉤”等名，如“開洋”多是由脊尾白蝦幹制而成。
蝦米的卵白質含量很高，對身材虛弱的人，有益腎補陽感化，也是一種易被接收的養分食物。烹調前以清水洗去塵土，再用少量涼開水或黃酒浸發便可。合營其他菜肴，益增厚味，好比江南名菜沙鍋大魚頭，肥腴有余，但美味猶感不足，配以蝦米同燒，加強美味，風味更佳。
品德好的蝦米，色應呈淡黃或紅黃，，體形中大而平均，略呈透明，稍有光澤，具應有香氣，成分幹燥，肉質細嫩，回味感微甜，無直腳、雜物、碎屑等。 蝦米多是曬後去殼，但亦有連殼曬幹不去殼的，稱為蝦皮，服法與蝦米相差不遠。
翻頁之後更多出色 魷魚幹
市場常見的魷魚幹有卵形和長形的兩種，前者系“槍烏賊”的幹品，後者系“柔魚”的幹品。香港市場上，後者多來自南韓一帶，又稱“排魷魚”，品德較前者為佳。一般以色光白亮，體質薄平只形平均，肉質透微紅，口胃鮮嫩，成分幹燥和具有本品種應有的腥香味為佳。
槍烏賊是頭足綱、槍烏賊科的生物，常見為中國槍烏賊幻及日本槍烏賊至於柔魚，屬柔魚科的生物，常見的為日本柔魚。兩者比擬，雷同處是眾人體內的內骨骼都很薄，不像墨魚那樣有硬骨，分歧處是槍烏賊眼睛角膜沒有孔，分類上出“閉眼類”；日本柔魚則眼睛角膜有孔，所以屬“開眼類”，此外，日本柔魚腳的長度占身材的比例要比槍烏賊長得多。
浸發魷魚，用冷水浸泡數小時，另用清水開少許小蘇打熔解，將魷魚放入浸泡1小時掏出，再換清水泡3小時去清鹼味即可烹調。
紫菜
紫菜屬紅藻門紅毛菜科的海藻，滋味鮮美，養分豐碩，常食有助降血壓，治療甲狀腺炎癥和腳氣病。紫菜品德請求，以外面滑膩潤澤津潤，紫褐色或紫紅色，有光澤不黯淡，片薄，巨細平均，入口胃鮮不鹹，有紫菜特有的幽香，質嫩體經，含水量不跨越8%－9%，無雜質為上品。
中醫稱紫菜性寒味甘鹹，有清冷泄熱、利水消腫軟堅的功能。
紫菜在中國從廣東到大連一帶沿海均有散布，有壇紫菜（Porphyra haitanensis）、條斑紫菜（P.yezoensis）、圓紫菜（P.suborbiculata）等十余個品種，香港蒲台島亦有紫菜出產。 |
