淺談克羅地亞佳餚美食

克羅地亞的美食與克羅地亞的美景是同樣多樣化的，地理因素及文化影響皆造就了克羅地亞不同地區的自家美食，若要廣義地分類的話，克羅地亞的菜肴於不同地區大概是包括了：意大利、匈牙利、奧地利及部份東歐內陸的特色。海鮮及肉類食品是主要美食，而有些本地釀製的奶酪產品 (如帕格島 Pag Island 的 Paški Sir 芝士)、葡萄酒 (如 Plavac Mali 的品種) 及甜酒等更加早已是世界知名的了。據記載，來自劄達爾 (Zadar) 的純正黑櫻桃酒早於18 世紀時已深受歐洲皇室貴族的推崇，當中包括英王喬治四世、拿破崙以及俄國皇帝尼古拉斯等，這劄達爾黑櫻桃酒皆是他們餐桌上的常客。還有伊斯特拉 (Istria) 半島上的松露，由那裡的松露之城出產的白松露與意大利 Alba 出產的可說是不相上下。

那麼在克羅地亞的街上又有什麼是較流行的呢？在首都薩格勒布 (Zagreb)，特色餡餅可於部份餅店找到，Burek 及 Piroška 是用肉和奶酪製成的分層餡餅，有的好像 pizza 般的份量給切件售賣，有的則像肉卷般的小份量。至於我的最愛相信是非 Ćevapi (或 Ćevapčići) 莫屬，Ćevapi 是很香口的肉腸，肉腸混合了豬肉及牛肉，一般會配上新鮮洋蔥塊及用油炸過麵包一起進食，在一些快餐店及餐廳也可以吃到 Ćevapi (其實 Ćevapi 可說是來自波斯尼亞的小吃)。 

相片: Ćevapi 配蘑菇 

在肉食方面，烤肉串與燉肉也很流行。當中以東部的斯拉沃尼亞 (Slavonia) 地區較著名，那裡的沙樂美腸 Kulen 及 Kulenova Seka 更是叫人一嘗便會馬上愛上的，也是在國際獲頗高評價的肉腸。 然而，在薩格勒布市區，一家名為 Mitnica, (地址是 Črnomerec 37號) 的餐廳，他們的烤肉盤在當地是很有名的。

相片: Mitnica 餐廳的烤肉盤

克羅地亞位於亞得裏亞海 (Adriatic Sea) 的東岸 (西岸是意大利)，海產美食當然少不了，當地沿海城市的各類貝殼類食品遠近馳名的。在達爾馬提亞 (Dalmatia) 地區，當地人跟本無法想像假若人們在當地不吃他們從清澈潔淨的亞得裏亞海打撈回來的新鮮海產 (當然若各下是素食者則另作別論)。傳統的達爾馬提亞菜肴的食材包括各類鮮魚、貝類、螃蟹、章魚、魷魚及墨魚等配上橄欖、蔬菜、野生香草、杏仁及無花果等；另外有一種特式風乾火腿是以 "寶來風" (Bora) 來風乾的，(註："寶來風" 是一強烈季候風，在冬季時由阿爾卑斯山吹向亞得裏亞海的東岸) 配以羊奶酪十分吸引。還有一種叫 Kumbasice 的地道肉食，這是混合了切碎的豬肉及牛肉並配上肉豆蔻及洋蔥等香料的香腸，是來自小鎮 Skradin 的傳統美食，Skradin 這小鎮位於克爾卡國家公園 (Krka National Park) 的入口，是近年蓋茨 (Bill Gates) 與家人每年必到的渡假小鎮。當然，可別忘記一嘗在杜布羅夫尼克城 (Dubrovnik City) 附近的斯通鎮 (Ston town) 的生蠔呢！  (相片: 達爾馬提亞的青口及意大利飯)

文: Justin

上載日期: 2011-03-02