帕格 (Pag) 的芝士

克羅地亞最負盛名的芝士當數來自帕格島 (Pag Island) 的 Paški sir。這座島上餵養的綿羊在地中海地區的體格最小，因此產奶量也低，這是因為當地牧場既貧瘠又長滿了各類藥草。強勁的寶來風(bora)從韋萊比特(Velebit)地區吹來，把來自海洋的鹹水帶到這些牧場中，佈滿鹽粒的草場看上去時常像是覆蓋了一層雪花。

左: 帕格島 © Selby, wikimedia

右: 柯蘭（Kolan）奶場的芝士 © The Tourist board of the Kolan - island of Pag

所以，當地的綿羊奶天然帶有鹹味，無需再添加鹽分。島上出產的芝士，尤其是來自柯蘭(Kolan）奶場的芝士，近幾年贏得了地中海地區權威展會的最高獎項。按照要求，這種芝士必須在發酵一段時間（短短幾個月）之後售出，很少有允許發酵一年或更長時間的情況出現，因此毋庸置疑是世界上品質最好的羊奶芝士之一。

左: 柯蘭風貌 © The Tourist board of the Kolan - island of Pag

右: 產自柯蘭的 "Puina" © The Tourist board of the Kolan - island of Pag

至於帕格的羊奶品質，僅從其凝乳來看，就已經是一流的。將凝結的鮮芝士取走後，對留下的乳清進行加熱，文火煮制後得到的產物非常像剛剛凝結好的芝士，當地人稱其為 puina，配食家常自製的玉米粥或者麵條非常美味，如果再加上帕格的蜂蜜，就是一份令人垂涎的甜品，還可作為烤餅的餡料。

文章來源: Croatian Gastronomy, Croatian National Tourist Board

上載日期: 2010-09-24