以熱治熱驅酷暑，滋補養顏參雞湯

     提到夏天的飲食，中國人大多會想到清淡、苦寒、易消化的食物。這是因為依照中醫養生法，夏季陽氣外發，伏陰在內，心火較旺，應多通過食療清泄暑熱。但與此相反，韓國講究反季進補，正如韓國“以熱治熱”的防暑理念所描述的一樣，韓國人認為夏季是進食滋補、熱性食物的最好時節。參雞湯、鮑魚、鰻魚等滋補食物都是人們夏季裏經常食用的熱門飲食。

      本期的《飲食故事》要為大家介紹的就是韓國夏季菜單中人氣最旺的“參雞湯”。它是將童子雞肚中掏空，填以水參、糯米、栗子、大棗等食材後精心熬制而成。參雞湯口味清淡，鮮嫩的雞肉入口即化，糯米清香粘滑，再配上湯中溢出的人參香味，真是營養又美味。僅是聽著描述是不是口水都要留下來了呢？那就快和我們一起看看這樣一道夏季必食的美味藥膳是怎樣制成的吧！

【材料】

童子雞500克、糯米50克、水參1根(不要太大)；
大蒜2粒、大棗2顆、板栗1顆、糯米粉1大匙、大蔥10克、食鹽少許、胡椒少許；
藥材湯：飲用水2公升、黃芪1根、蒜粒3顆、生姜1個(20克)、蘿蔔50克；

【做法】

1. 熬藥材湯：在飲用水中加入黃芪、蒜粒、生姜和蘿蔔，用中火煮20分鐘，調至小火再煮10分鐘左右，用棉紗布濾去殘渣。

2. 將童子雞肚內的內臟和油除去、洗凈後，切去童子雞的尾巴部分及翅尖。

3. 糯米洗凈，放置3小時以上，確保控幹水分；

用軟刷清洗新鮮水參並切去頂部；將糯米、水參與洗凈的大棗、去殼的板栗依次塞進雞肚內。

4. 為防止雞肚內的材料溢出，將兩條雞腿交錯放置，用線綁緊。

5. 將雞與藥材湯一起倒入鍋中，大火熬煮約30分左右，調至中火，繼續熬煮30分鐘後放入糯米粉，

調至小火，再熬煮10分鐘左右出鍋裝盤，最後撒入切好的蔥段即可。

Tips l  1.雞的油和血不除盡的話，煮出的味道會受影響。
        2.煮好的雞肉蘸著食鹽、胡椒食用，味道更佳。

     雖然料理的步驟稍顯繁瑣，但聞著參雞湯誘人的香氣，所有的辛苦都是值得的！參雞湯不僅香味誘人，營養價值也是超級豐富的。主食材雞肉中含有豐富的蛋白質，可以增強體質；涼性的水參不僅可以滋陰補虛，還無需擔心過於滋補而上火；糯米能緩解夏日高溫帶來的食欲不振；紅棗養顏補血；栗子養胃健脾。在因為高溫而時感乏力的伏天裏，這樣一碗參雞湯，不僅能補充營養，還可以退火祛暑，一舉兩得，何樂而不為呢？

(資料來自: Food&Culture Academy)