暖春替寒冬，五色養五臟 

     今年的冬天似乎格外的寒冷，我們在層層棉衣的包裹中送走了寒冬，迎來了初春。然而，伴隨初春而來的，不僅是溫暖的天氣，還有經過一個冬天的進補積累下來的火氣。按照中醫“春應肝，夏應心，秋應肺，冬應腎”的原理，春季對應的臟器是肝臟，肝陽上亢，容易上火，因此提倡多吃蔬菜。蔬菜不僅可以增加營養，解除冬天胃腸之膩氣，還可以起到胃腸血管“清道夫”的作用。

        蔬菜雖好卻不能亂吃，選對種類非常重要。不知道大家有沒有聽說“五色養五臟”的說法，正如天地有五行，人的五臟亦與五行相應，心、肝、脾、肺、腎分別對應著白、青、黑、紅、黃五色。如果能在一餐中吸收到五色的營養，便能達到調和五臟、滋補身體的功效。話雖如此，但要一次性補充五色的營養卻並非易事，因此《在首爾》特地為大家帶來一道五色俱全的美食，它就是韓餐中最具代表性的拌飯！

原料(2人份)：

米飯2碗、雞蛋1只、胡蘿蔔60克、茭瓜60克、豆芽60克、桔梗60克、蕨菜60克、香油1大匙、芝麻1大匙；

牛肉80克配以醬油1匙、糖稀1小匙、香油1小匙、胡椒1/8匙

拌醬：

絞好的牛肉100克配以醬油2大匙、糖稀2小匙、香油2小匙、蒜泥1小匙；

調味料：

飲用水6大匙、辣椒醬2大匙、白糖1小匙、梨汁1大匙、蒜汁1大匙(根據個人口味調節)

制作拌醬：

1. 在絞好的牛肉中加入醬油2大匙、糖稀2小匙、香油2小匙、蒜泥1小匙後，翻炒；

2. 將(2)中的調味料混合均勻後，煮沸，加入翻炒過的絞牛肉，煮沸後盛出，放涼備用。

做法：

1. 牛肉切絲後，放入醬油1匙、糖漿1小匙、香油1小匙、胡椒1/8匙，入味備用；

胡蘿蔔斜切片後切成細絲，茭瓜切成長約3cm的小段兒後，蕨菜洗凈後，切成長約3cm的段兒備用。

2.豆芽去掉根部，在熱水中焯過後，過2~3遍冷水後瀝去水分備用；

桔梗切成長約3cm的段兒，熱水燒開後加入少許食鹽，將桔梗在熱水中焯過後，過2~3遍冷水後瀝去水分備用。

3. 平底鍋中加入食用油，油熱後打入雞蛋，單面煎至蛋黃半凝固狀態，備用。

4. 平底鍋中加入食用油，油熱後將步驟1、2中切好的牛肉絲和蔬菜絲分別翻炒，備用。

5. 在大碗中依次加入米飯、步驟7中炒好的牛肉絲和蔬菜絲，最後放入拌醬和煎蛋即可。

       這樣，一道色香味俱全的五色拌飯就做好啦！紅色的胡蘿蔔滋心，綠色的茭瓜養肝，白色的桔梗潤肺，黃色的雞蛋潤脾，黑色的香菇和蕨菜補腎，這樣一道看似簡單的拌飯，卻將“五行五臟五色”的原理發揮得淋漓盡致，把對人體有益的五色營養匯聚一堂。作為韓國飲食的代表菜式之一，葷素搭配的拌飯營養均衡，在兼顧美味的同時更利於健康，有了它，一定會讓你春天的餐桌增色不少！還在猶豫什麽？現在就跟隨《在首爾》動手做一下吧！