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越是簡略的菜式越是能磨練廚師的功力，就像在廣州幹炒牛河是每個廚師的根本功同樣，在香港要測試一個茶餐館的利害，點上一盤炒蛋，就可以見高下了，固然分歧的廚師，對付炒蛋有分歧的懂得，但都離不開三個原則：滑、嫩、香，本篇小編就為眾人推舉香港四家做炒蛋做得如斯爐火純青的餐館吧。
順興大排檔：滑蛋XX飯
大坑有兩大鐵皮檔茶記，順興大排檔是個中一間。提起它的名字，食家眾口一詞說出這裏的招牌名物：滑蛋XX飯！
所謂「XX」，便是你可以選取牛肉、叉燒或蝦仁飯，但不管你選哪一個，主角照樣滑蛋。滑溜、濃烈的蛋汁是它的外表，配上叉燒片，叫人食指大動。蔥花鼓油是另上的，無妨先吃一口滑蛋，才將醬油淋在蛋汁上。
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市場價：NT$ 876
