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越是簡略的菜式越是能磨練廚師的功力，就像在廣州幹炒牛河是每個廚師的根本功同樣，在香港要測試一個茶餐館的利害，點上一盤炒蛋，就可以見高下了，固然分歧的廚師，對付炒蛋有分歧的懂得，但都離不開三個原則：滑、嫩、香，本篇小編就為眾人推舉香港四家做炒蛋做得如斯爐火純青的餐館吧。
順興大排檔：滑蛋XX飯
大坑有兩大鐵皮檔茶記，順興大排檔是個中一間。提起它的名字，食家眾口一詞說出這裏的招牌名物：滑蛋XX飯！
所謂「XX」，便是你可以選取牛肉、叉燒或蝦仁飯，但不管你選哪一個，主角照樣滑蛋。滑溜、濃烈的蛋汁是它的外表，配上叉燒片，叫人食指大動。蔥花鼓油是另上的，無妨先吃一口滑蛋，才將醬油淋在蛋汁上。
業務時光：禮拜二至日：06:00am-04:00pm、逢禮拜一：歇息
招牌菜：滑蛋蝦仁飯、豬扒蜜汁菜飯、秘制叉煮飯、車仔腸粉
新香園(堅記)：二十四小時蛋牛治
深水埗舊區，是夜貓尋食的必去點，由於個中有它坐陣-24小時業務的新香園。
新香園著名的鹹牛蛋治，熟客會告知你，蛋牛治再加$1烘底是知識，吃起來會加倍香。它著名在於蛋沒有炒過久，在三明治的中間另有少量熱烘烘的蛋汁，叫人難忘。
徹夜業務，最受夜遊人迎接，招牌豬手面、蛋牛治 。
業務時光：24小時業務
招牌菜：豬手面、蛋牛治
嘉樂冰廳：超大份煎蛋卷
在荃灣楊屋道市井鄰近，有一家常常排長龍的茶餐館「嘉樂」-眾人都為了這裏的蛋卷和蛋治而來。
蛋卷，在香港稱“奄列”，是Omelette的音譯，是將分歧的資料和打好的蛋一路煎成的蛋卷。是香港人餐桌上的一道常見菜式。
嘉樂冰廳的“奄列”出了名的大份，不消鄙視啅號「小奄列」的火腿奄列，用上6只蛋又靠近百條火腿絲制成，上桌的蛋卷放開比你的臉還大。
除奄列外，最受追捧的是鹹牛肉蛋治，跟新香園的賣點分歧，嘉樂大玩厚度，炒蛋以外連鹹牛肉都叠到極厚，全部三文治高3吋，一樣平常茶餐館的公司三文治都比下去。
嘉樂冰廳的火腿奄列一貫以大號裝見稱，但不但形狀大，內中一樣用料實足，表裏兼備。奄列即叫即做，火候控制得方才好，煎得外表金黃色，進口熱乎乎的，蛋仍滑滑的。全部配塔適可而止，可見老板所下的苦功，值得恭維。
業務時光：早上10時-晚上19時
澳洲牛奶公司：滑蛋與光速神話
到底全港「滑蛋一哥」是不是澳牛？這是飲食界未完的評論辯論，即使被指滑蛋味道每況越下，但理解用忌廉炒蛋，確切聰慧。
去澳牛用飯，記得要做兩手預備，由於從入坐、下單到食品上台快如光速，進程弗成怠慢，故這裏的常餐有「光速餐」之佳譽。顧客的感觸南北極，有人說這裏的辦事低劣，但有人說澳牛充斥情面味，癥結多是落單速率的題目，或只是性其余題目…… 有傳這裏對女客人的報酬特殊好。
澳洲牛奶公司是香港隧道茶餐館，歷久爆場，特殊是禮拜六、日更擠滿旅客。招牌常餐的滑嫩炒蛋、厚多士、叉燒通粉，另有卵白燉鮮奶甜品，一樣受民眾迎接。
地點：香港佐敦白加士街47號地下
業務時光：周一至日 (7:30am-11pm) |
