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澳門厚味2015暑假葡式蛋撻比一比

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文／MOOK編輯部

眾人都曉得赫赫有名的安德魯蛋撻，是由英國人安德魯師長教師改進傳統葡撻而發明，不過傳統和改進式葡撻的差別又在哪裡呢？假如要說著名和厚味水平，那麼安德魯改進過的「安德魯餅店」略勝一籌，然則若想吃到傳統葡萄牙口胃，那麼「金船餅屋」比較道地。金船餅屋位於南灣，製作的蛋撻保存葡式傳統，蛋奶味不若安德魯豐厚，外皮脆口略硬；安德魯將本來混雜麵粉和水的葡式做法，改以鮮奶油代替，內餡也調整成奶油雞蛋餡料，並減少糖量，融會了英式與葡式口胃。外皮酥香，奶油內餡進口即化，推出後大受歡迎，風靡亞洲，同樣成為澳門的特點點心。

瑪嘉烈蛋撻店是澳門本島葡式蛋撻中最著名的一家，由於位於市中間，輕易抵達，許多遊客離開澳門前會專程來此買上幾盒。葡式蛋撻源自葡萄牙裏斯本的修道院，傳至澳門後經由澳門君悅的甜點師傅安德魯師長教師改進，成為澳門人氣第一位的小點。而瑪嘉節女士恰是安德魯的老婆，兩人離婚後便在南灣開了這間蛋撻店，與位於路環的安德魯餅店分庭抗禮。瑪嘉烈蛋撻曾於十年前進軍台灣，當時還造成一股瘋狂搶購的排隊熱潮。

1989年，來自英國的安德魯師長教師（Andrew Stow）創立了安德魯餅店，經由他改進過的葡萄牙蛋撻，採用的是英國奶黃餡，吃起來特別濃郁；他並下降焦糖的應用量，再加之酥脆的餅皮，確實是好吃，許多人不顧高熱量的風險，每每來此半打、一打地外帶。由於安德魯師長教師已於年前過世，今朝由其妹妹接收，本來已經在近鄰轉角開了間小咖啡館，2008年又在打纜街開了安德魯花園咖啡，坐在咖啡館內悠閒喝著咖啡與品嚐蛋塔，有種很歐洲又很路環的感覺。

想品嘗「正宗」葡式蛋撻？若想吃到傳統葡萄牙口胃，那麼金船餅屋是最佳的選擇。金船的做法保存了葡式傳統，用大批牛奶與鮮奶油打成餡料，嚐來較像起士，甜度也較高。也許因為口胃道地，金船滿是葡萄牙人光顧，店內也販售許多葡式小吃與小點，如碌結、蝦角、木糠布甸等。金船葡撻蛋奶味不若著名的安德魯蛋塔豐厚，外皮脆口略硬，但能品嚐到最傳統的葡萄牙口胃。