日本【下町】與家和公司都不相同的谷中老字號咖啡店，讓人安心愉悅的場所

名叫「台東歷史都會研討會」的NPO法人，進行著保存台東區歷史建築的活動。

先將閉店的カヤバ珈琲作為停車場交給或人治理，這樣既能期待能夠繼承店舖的人出現，又能保存建築自己。以NPO法人為中間的「カヤバ咖啡復活計劃」開始了。正因為一邊保存著歷史建築一邊尋找想要開店的人這樣的事，幸運的我收到了邀請。因為是歷史建築並且聽到了鄰近的人們對カヤバ珈琲的懷念，我決定要進行協助，為這家店的複活盡力。

從與街道交換和保留建築的視點上經營店鋪

——能討教一下經營著凝集了人們懷念的カヤバ珈琲的價值嗎？

村落上　是這樣呢。飲食店的事情便是事情者和顧客之間的工作。我自己本來就抱著“想要近距離使顧客開心”這樣的心境開始了飲食業。有時間在5年前聽到了這樣的話，不但是飲食店，要從與街道交換和保留建築的視點上經營店鋪，感覺責任龐大並且有做的價值。

以飲食業為生的人們都夢想著能都獨立，這就象征著存在著各種各樣的製約。雖然有「把這裡留給我」之類，不克不及自由的部門，然則比起全體自由，在某種制約中也能夠做本身想做的事，這樣的也是值得去做的。

果真因為本來這個店裡就有常客和鄰近住民，以是不反水這些顧客的等待是很主要的。因為カヤバ逝世的話題是不克不及說起的，以是老物不克不及就那個樣子保存下來，並且也與時代分歧。以是藉著輕微調整菜單的機會，也想要把更好的東西介紹供給給眾人。

年輕人與長者交換的場所

實際上曩昔沒有來過カヤバ珈琲，這點很遺憾，檢查著還好為了那些話而來了。因為沒來過已經沒辦法了，以是把曩昔的熟客們的話，作為店鋪復活的參考。

試著從各種人們那裡打聽了關於當時カヤバ珈琲的工作，發現當時只有老年人材來店裡。鄰近便是東京藝術大學願望年輕人能夠來店，並且還有許多來參觀古寺的外國遊客，這些人必定想懂得歷史建築，也願望他們可以光臨。所如下了各種工夫。願望世代間可以交換就行了。