日本【下町】與家和公司都不相同的谷中老字號咖啡店，讓人安心愉悅的場所

特別在乎地區食材和筷子的來由

——請談談カヤバ珈琲特別在乎之處

村落上　這家店復活的時候，比起本身（カヤバ珈琲）熱情高漲就好，有讓自古就有的店鋪和東西之類的街道全體都活躍起來的設法主意。試著應用在谷中的街道轉悠的時候想著「這個很厚味」的食材，應用位於谷中銀座的「竹細工 翠屋」的筷子。

雖然並不拘泥於筷子，然則這個筷子很細便於應用。這個很棒！這樣想著就在店中設置了這種筷子。顧客們也是同樣的反應，「這個筷子很細便於應用，這是​​哪裡的筷子？」也有這樣詢問的工作。介紹了「這是谷中銀座竹細工翠屋的筷子」，我們也很開心，「竹細工翠屋」的筷子也被顧客們當做特產買歸去。從相互幫助買賣興隆的意義上，也要積極的應用當地的東西。

還有肉店厚味的火腿、做豆沙生果涼粉用的冷天（瓊脂）、竹輪卷之類的膏狀物等等。積極的介紹應用著谷中銀座的東西。

像這樣的食材和筷子之類店裡有的東西，乃至菜單的結構根本上都是我們做的選擇。要意識到的是，調味要適合日本人的舌頭。不但是年輕人喜歡的味道，也要有適合老年人的口胃。因為也有外國的顧客，雖然很難調整，也會積極採用抹茶和豆沙生果涼粉。

牛奶
採用在高梨的牛奶超市沒有出售的，稍顯高級的牛奶所製作。推薦能嚐到牛奶香甜的拿鐵咖啡。

谷中生薑
カヤバ珈琲的飲料和甜點經常採用谷中生薑製作。谷中生薑是葉生薑的一種，葉生薑是將生薑養到2~3厘米時帶著葉子出貨的嫩生薑。因為曩昔谷中是特產地，以是取名谷中生薑。

冷天（瓊脂）
豆沙生果涼粉所用的冷天（瓊脂），是位於夜市街蒟蒻之類的專門店「山陽食物」的手工製品。

火腿
火腿三明治則放入了同樣在夜市街的大肉店「コシヅカハム」的醬火腿。

筷子
雖然不是食材，然則經常被顧客詢問起，以是也來介紹一下。這是在谷中銀座進口處「竹細工翠屋」的筷子。纖細的筷子頭部很便於應用，從開店以來遭到好評。

咖啡
カヤバ珈琲的咖啡是用HONO ROSTERIA混雜焙煎的，應用的是カヤバ獨創的混雜咖啡豆。 HONO是有著咖啡焙煎弗成短缺的炎之名的咖啡機。
カヤバ珈琲供給的咖啡一邊參考了天下的風行趨勢，一邊尋求符合日本人的口胃。秉持著向天下傳播日本食文化的信心，我們精選最棒的咖啡豆和抽取辦法，想要展現給天下。

與家和公司分歧的，讓人放心愉悅的場所

——店鋪復活的時候有什麼設法主意嗎？

從從新開店到本年的9月已經五年了。剛開店時，因為是本身第一次經營以是很不安。雖然當時來的熟客說著「還是曩昔的カヤバ珈琲好」這樣贊否兩可的話，然則因為保存著外觀和曩昔用的座椅而留下的回憶，鼓勵我加油的人也在增長。