在東京台東區有條名叫谷中的街是條老街，是以留下的歷史建築物還都堅持著原狀，這裡有著讓鄰近住民能憩息的場所「カヤバ咖啡」。從創業者那裡繼承店舖的店長村落上，向我們講訴了當時的回憶，現在這家店舖的觀點，和關於谷中這條街的工作。
カヤバ咖啡名字的由來和復活的故事
——能講一下關於カヤバ咖啡的事嗎？
村落上 カヤバ珈琲」的名字來源於創業者榧場伊之助（如下簡稱カヤバ）的名字。昭和13年創業，已經營業了約70年，光憑這個就已經很厲害了。直到カヤバ逝世以前都是鄰近住民憩息的場所。
這之後，很惋惜カヤバ逝世了，因為閉店百葉窗關閉的狀態堅持了將近3年。常客們都很傷心，鄰近的住民也都想著如果能複活就行了，然則誰來做呢……這種狀況一向持續著。
名叫「台東歷史都會研討會」的NPO法人，進行著保存台東區歷史建築的活動。
先將閉店的カヤバ珈琲作為停車場交給或人治理，這樣既能期待能夠繼承店舖的人出現，又能保存建築自己。以NPO法人為中間的「カヤバ咖啡復活計劃」開始了。正因為一邊保存著歷史建築一邊尋找想要開店的人這樣的事，幸運的我收到了邀請。因為是歷史建築並且聽到了鄰近的人們對カヤバ珈琲的懷念，我決定要進行協助，為這家店的複活盡力。
從與街道交換和保留建築的視點上經營店鋪
——能討教一下經營著凝集了人們懷念的カヤバ珈琲的價值嗎？
村落上 是這樣呢。飲食店的事情便是事情者和顧客之間的工作。我自己本來就抱著“想要近距離使顧客開心”這樣的心境開始了飲食業。有時間在5年前聽到了這樣的話，不但是飲食店，要從與街道交換和保留建築的視點上經營店鋪，感覺責任龐大並且有做的價值。
以飲食業為生的人們都夢想著能都獨立，這就象征著存在著各種各樣的製約。雖然有「把這裡留給我」之類，不克不及自由的部門，然則比起全體自由，在某種制約中也能夠做本身想做的事，這樣的也是值得去做的。
果真因為本來這個店裡就有常客和鄰近住民，以是不反水這些顧客的等待是很主要的。因為カヤバ逝世的話題是不克不及說起的，以是老物不克不及就那個樣子保存下來，並且也與時代分歧。以是藉著輕微調整菜單的機會，也想要把更好的東西介紹供給給眾人。
年輕人與長者交換的場所
實際上曩昔沒有來過カヤバ珈琲，這點很遺憾，檢查著還好為了那些話而來了。因為沒來過已經沒辦法了，以是把曩昔的熟客們的話，作為店鋪復活的參考。
試著從各種人們那裡打聽了關於當時カヤバ珈琲的工作，發現當時只有老年人材來店裡。鄰近便是東京藝術大學願望年輕人能夠來店，並且還有許多來參觀古寺的外國遊客，這些人必定想懂得歷史建築，也願望他們可以光臨。所如下了各種工夫。願望世代間可以交換就行了。
特別在乎地區食材和筷子的來由
——請談談カヤバ珈琲特別在乎之處
村落上 這家店復活的時候，比起本身（カヤバ珈琲）熱情高漲就好，有讓自古就有的店鋪和東西之類的街道全體都活躍起來的設法主意。試著應用在谷中的街道轉悠的時候想著「這個很厚味」的食材，應用位於谷中銀座的「竹細工 翠屋」的筷子。
雖然並不拘泥於筷子，然則這個筷子很細便於應用。這個很棒！這樣想著就在店中設置了這種筷子。顧客們也是同樣的反應，「這個筷子很細便於應用，這是哪裡的筷子？」也有這樣詢問的工作。介紹了「這是谷中銀座竹細工翠屋的筷子」，我們也很開心，「竹細工翠屋」的筷子也被顧客們當做特產買歸去。從相互幫助買賣興隆的意義上，也要積極的應用當地的東西。
還有肉店厚味的火腿、做豆沙生果涼粉用的冷天（瓊脂）、竹輪卷之類的膏狀物等等。積極的介紹應用著谷中銀座的東西。
像這樣的食材和筷子之類店裡有的東西，乃至菜單的結構根本上都是我們做的選擇。要意識到的是，調味要適合日本人的舌頭。不但是年輕人喜歡的味道，也要有適合老年人的口胃。因為也有外國的顧客，雖然很難調整，也會積極採用抹茶和豆沙生果涼粉。
牛奶
採用在高梨的牛奶超市沒有出售的，稍顯高級的牛奶所製作。推薦能嚐到牛奶香甜的拿鐵咖啡。
谷中生薑
カヤバ珈琲的飲料和甜點經常採用谷中生薑製作。谷中生薑是葉生薑的一種，葉生薑是將生薑養到2~3厘米時帶著葉子出貨的嫩生薑。因為曩昔谷中是特產地，以是取名谷中生薑。
冷天（瓊脂）
豆沙生果涼粉所用的冷天（瓊脂），是位於夜市街蒟蒻之類的專門店「山陽食物」的手工製品。
火腿
火腿三明治則放入了同樣在夜市街的大肉店「コシヅカハム」的醬火腿。
筷子
雖然不是食材，然則經常被顧客詢問起，以是也來介紹一下。這是在谷中銀座進口處「竹細工翠屋」的筷子。纖細的筷子頭部很便於應用，從開店以來遭到好評。
咖啡
カヤバ珈琲的咖啡是用HONO ROSTERIA混雜焙煎的，應用的是カヤバ獨創的混雜咖啡豆。 HONO是有著咖啡焙煎弗成短缺的炎之名的咖啡機。
カヤバ珈琲供給的咖啡一邊參考了天下的風行趨勢，一邊尋求符合日本人的口胃。秉持著向天下傳播日本食文化的信心，我們精選最棒的咖啡豆和抽取辦法，想要展現給天下。
與家和公司分歧的，讓人放心愉悅的場所
——店鋪復活的時候有什麼設法主意嗎？
從從新開店到本年的9月已經五年了。剛開店時，因為是本身第一次經營以是很不安。雖然當時來的熟客說著「還是曩昔的カヤバ珈琲好」這樣贊否兩可的話，然則因為保存著外觀和曩昔用的座椅而留下的回憶，鼓勵我加油的人也在增長。
從創業之初就應用的椅子
現在鄰近的住民和熟客就來的多了，特別是常日的上午在這裡悠閒度過，我本身也很喜歡這種時間。
因為街道正在高齡化，周圍的人都在說「哪裡可以做什麼什麼」。我本身也很開心這裡可以成為顧客交談的場所。我認為這裡是與家和公司分歧的，讓人放心愉悅的場所。
在谷中與日本文化互相接觸
——你認為谷中這條街的優點是什麼？
村落上 我曩昔沒有在日本古建築和榻榻米房間棲身的經驗，覺得能感覺到榻榻米的味道之類的日本人真好啊。和古建築、日本文化近距離接觸，不知怎的就會沉靜下來。想要通過這些讓人懂得日本的優點。
年輕人來到カヤバ珈琲經常會說「像是來到祖母的家一樣」。因為很少有機會接觸到日本典範的東西，願望這裡可以成為年輕人感知日本文化、與鄰近人們對話的場所。
二層有榻榻米的房間，可以讓外國人一邊發出“哇”的驚嘆，一邊品嚐著豆沙生果涼粉。有個法國攝影家，以給從法國來的觀光客當導遊為職業，每週2~3次，每回都帶分歧的顧客來。在二層為顧客說明カヤバ珈琲和日本建築的工作，顧客覺得很開心，我也覺得很高興。
——カヤバ珈琲對於來到谷中的人來說是「旅遊的進口」呢。
村落上 是這樣的。說起米其林的美食家嚮導這本書，也有旅遊版在旅遊版和英文版上，雖然都門是3星，然則谷中獲患了2星，是以外國遊客也慕名而來。
早飯套餐（蔬菜沙拉+咖啡）700日元
——在谷中惹人留意的東西是什麼？
村落上 惹人註視嗎？比起完成新的東西，是從曩昔繼承下來的東西吧？我是這樣感覺得。雖然一些街道恢復了活氣，但也並不是變大罷了。
假如在媒體上做了特輯就會顧客爆滿，然則我沒有想要效仿的心境，想要一邊守護從曩昔持續下來的優良東西，一邊向別人介紹這些。想要就那樣留下來呢（笑）。
店裡有許多幸福之處，因為沒有大型企業的連鎖，想要做些什麼傳達些什麼的人們構成為了這家店，以是這些人集合在一路就很快樂。可以清除人們之間的間隔。
ルシアン（500日元）和雞蛋三明治（400日元）再現當時カヤバ珈琲的菜單
村落上 雖然日本的觀光資源有許多，然則現在並沒有成為觀光大國。想要把日本更多的優點傳達出去。
到現在不克不及實現的緣故原由，必定是語言問題，和不善交換的日本人的性情問題。反之試著行動，一邊犯錯一邊創造好的東西的意義上，是一種很棒的氣質或性情。現在生齒也在減少，想要日本發展好，就要向外國人傳達並且吸引他們來日本是很主要的。是以想要經營這家店，保護好從古流傳至今的建築和食文化。
Information
比來車站：JR山手線日暮裏站從南口開始徒步5分鐘
地點：東都門台東區谷中6-1-29
電話：03-3823-3545
營業時間：週一~週六8:00-23:00 週日8:00-18:00
定休日：無（年中無休）
官網：http://kayaba-coffee.com/info.html
