被UNESCO登錄為無形文化遺產而被天下註目標日式摒擋。它的調味根本上用的都是“湯汁”。所謂的湯汁是從資料裡把鮮味與營養抽出來的汁水。個中昆布，乾製鰹魚，雜魚乾的湯汁經常在日式摒擋中應用。香味實足，並且美麗的閃爍著，這便是被稱為“黃金湯汁”的味料。這次來到了能輕易的咀嚼到它的日本橋湯汁場。
日式摒擋的根本！日式湯汁
煮菜，味增湯，關東煮等湯汁的用處是各種各樣。應用湯汁以後，味道完整分歧，吃完後會有一種深奧的餘味留在嘴裡。加不加湯汁決定摒擋味道的好壞，應用良質的湯汁，不加鹽也能發揮出好味道。
乾一杯香檳色的湯汁
在湯汁場能喝到剛削好的幹制鰹魚做的香檳色湯汁。
店裡像吧台一樣。
“濕年糕片＋湯汁/幹制鰹魚湯汁” 價錢：200円
“眾人辛勞了！”用湯汁乾杯。享受了濕年糕片與乾制鰹魚湯汁。
“奶油味幹制鰹魚湯汁” 價錢：150円
這是洋式的奶油味乾製鰹魚湯汁。雖然是洋式，然則從湯汁裡仍然能咀嚼到日式的口胃。
體驗削乾製鰹魚
在湯汁場裡還能體驗削乾製鰹魚。乾製鰹魚這天式摒擋的根本之一。與調味估中的味增，醬油一樣是傳統的發酵食物。到完成須要花半年的歲月，在其期間當中鰹魚的味道將會成熟。
在家裡做湯汁的時候對30〜40克的鰹魚應用大約1公升的水。把鰹魚放入沸騰的開水當中後馬上消火，鰹魚沉澱後漉一下就完成。
削好以前的鰹魚。
用手削的話應用這個削器。請店裡的人幫忙一路削。
剛削好的鰹魚能馬上試嘗。
日本人平凡在超市裡看見的都是包裝好的即制品鰹魚。像這樣親手體驗後可以體會曩昔人的辛勞。從而可見日本人不嫌麻煩特地製造尋求厚味的精力。
最後
在湯汁場，除鰹魚之外還賣著各種能在摒擋當中應用的湯汁。在家裡也想咀嚼傳統的日式摒擋的話無妨在這裡買些帶歸去若何。但是COREDO室町2偏向的日本橋湯汁場離屋能咀嚼實際用上這裡的湯汁的日式摒擋。
Information
日本橋だし場（NIHONBASHI DASHI BAR）
地點：東都門中心區日本橋室町2丁目2番1號
鄰近車站：三越前駅
交通：地下鉄銀座線・半蔵門線「三越前駅」A6出口/JR総武線「新日本橋駅」
營業時間：10:00〜20:00（午飯時間11:00〜14:00 湯汁・飲料10:00~19:00)
電話：03-3241-0968
官方網站：http://www.ninben.co.jp/honten/dashiba/
日本橋だし場はなれ
地點：東都門中心區日本橋室町2-3-1 COREDO室町2 1樓
鄰近車站：三越前駅
交通：地下鉄銀座線・半蔵門線「三越前駅」A6出口/JR総武線「新日本橋駅」
營業時間：11:00～23:00 (午飯時間11:00〜14:00 LO22:00)
電話號碼：03-5205-8704
