比來，沾麵（つけ麺）出現在拉麵店的菜單上，開始變成理所當然的一件工作。
一開始變成理所當然的時候，應該沒有什麼人留意到，然則因為我異常喜歡吃拉麵，以是經常會被問及以下的問題。
- 為什麼麵跟湯要分開？
- 什麼是清湯？
- 為什麼湯是熱的，麵卻是冷的？？
連日本人都會不由疑問了，我想外國的同夥應該會更覺得弗成思議吧。
是以這次請讓我這個超愛拉麵的人來添加點個人見解，並說明沾麵的特徵和其厚味服法。
好吃的沾麵店
這次特別合營我們採訪的是這間店。
JR総武線小巖駅旁的「豚骨一燈」。
這一間店為位在鄰站新小巖，都城圏的超人氣店「麺屋一燈」的系列店。
而這一名是我的石友，同時也是店長的宮元師長教師。
縱然店長才很年輕26歲，但他已經是一位獨當一壁的拉麵職人。雖然乍看之下很恐懼，但那是他用認真的臉色與麵面對的樣子，而他同時也是面對顧客會暴露完善笑顏的人。
這次，我們將要報導出自於店長之手的自負作，沾麵。
沾麵
其實這家店的菜單是異常豐富的，然則因為我們這次是要介紹沾麵，以是就點沾麵吧。
而這個便是「豚骨一燈」的驕傲，大碗沾麵（つけ麺大盛り），880日圓。
在種類繁多的沾麵當中，最受歡迎的便是濃郁豚骨魚介湯頭＋太麵的組合。將麵擺放的很英俊讓人印象深入，這一點就可以凸起店家的咀嚼。
※沾麵：將麵沾湯食用的日本麵食摒擋，重要被當成拉麵的一種。
麵
拉麵是將水煮熟的麵放入湯裡就行了，但是沾麵在煮熟後必須有一個過冷水的作業。這不僅是給予麵條滑順潤喉的口感，這樣更可讓麵條加倍的緊實彈牙，並將麵的原味綻放出來。
用人來比方的話，就像洗臉一樣。洗完臉擦乾後，不是有許多人會用化妝水嗎？而這樣維護肌膚康健狀態的舉動就像麵一樣，經過這樣的作業可以讓口感晉升。
請看這看起來好吃又滑膩發亮的麵條。上等的麵，便是直接生吃還可以完整感覺到小麥獨有的甘甜和風味。可以一開始就先嚐個麵條一兩口，看看它的味道是若何。
湯
品嘗完麵的厚味之處後，就直接爽直地將麵沾上湯頭享用吧。
在這裡能加倍地發揮麵的厚味便是湯頭了，而這就象征著可以自行調整沾麵的麵條比例。與拉麵一樣，將麵全體都放入湯裡面沾也是可以的，但平日放入麵條的3~4成比較能享受麵的原味。像這種湯頭很濃郁的沾麵，筆者推薦只把麵條放入一半。請好好品嘗麵與湯的絕妙組合吧！
這邊須要留意的一點是，切勿將麵條留在湯中。因為湯是熱的，但是麵是冷的，以是假如麵放在裡面過久的話，會讓湯整個冷掉使其風味降低。
清湯
在享受完麵的厚味後，另外一個享受便是清湯（スープ割り）。
這個由來有許多種說法，個中之一是從籠屜蕎麥麵的蕎麥湯而來的。因為沾麵的重點在麵，但是湯頭為了不輸給麵條，以是被調配的很濃郁。但是直接喝湯的話會太濃，是以最後都會再加清湯稀釋。
在這間店是放在水瓶裡供顧客自行加湯，但有些店必須要請店員幫顧客加湯才行。不懂的時候，就直接跟店員說「請給我清湯」（スープ割りください，羅馬拼音：supuwari kudasai）。
清湯裡頭的湯頭種類，也是從魚介到豚骨種類繁多，且各個都有店家的堅持存在在裡頭。根本上，清湯是免費的，假如吃完麵之後還餓的話，請不要客氣直接請店員幫您加清湯喔。
因為加了新的湯汁的關係，原有的湯頭又會變成另外一種風味，我想每間店都能享用到各種分歧的味道。
完食
能吃到這厚味的沾麵，讓人覺得很滿足。
謝謝招待了！
請記得跟店裡的人說「謝謝招待」（ごちそうさま，羅馬拼音：gochisosama），再離開喔。
因為這樣可以讓招待和被款被的雙方都覺得開心喔。
最後
這次我介紹的沾麵和其服法，並不是絕對的。從前，只如果沾麵的名店，都必定會端出濃郁豚骨魚介湯頭的沾麵給顧客享用，但現在也出現了與濃郁系不太一樣的清新系細麵沾麵。
眾人可以走走分歧的店，然後找尋屬於本身的服法喔。
Information
豚骨一燈
地點：東都門江戸川區西小巖4-14-23
營業時間：11:00～15:00 18:00～23:00
定休日：無休（日本過年期間除外）
Wi-Fi環境：不明
消費方法：現金
可應用語言：日文
菜單語言：日文
鄰近車站：JR総武線 小巖駅
交通：從JR小巖駅北口到蔵前橋通り出來後右轉約100公尺處，從車站到店面的距離 約5分鐘
價格帶：〜¥999日圓
電話號碼：03-6806-9333
官方網站：麺屋一燈
