日本【採訪】聽佐々木俊尚先生暢談、真正的COOL JAPAN

———　我們回憶的過去的’吃’的印象和實際現實不符合的意思吧。然則在那之後，看起來在外吃飯的文化繁榮，吃的東西變得豐盛了。

佐々木　是啊，經過了泡沫經濟，在外吃飯的文化開花了。 1980歲終，一股突如其來的力氣，“吃”的天下進化了，現在的日本的在外吃飯的文化我想也許也是天下第一吧。

———　在外吃飯的文化究竟是怎麼一回事呢？

佐々木　在餐廳吃飯，重點在於摒擋的質量。巴黎羅馬等等，嚐嚐在外洋都說厚味的東西，有時候會覺得，同樣的東西在日本本土的店裡估計更好吃吧。當然去三星級的高級餐廳話必定好吃，但若只是通俗街道的小餐館的摒擋，果真還是東京的小餐館比較好吃。

還有，去巴黎的話都是法國的餐廳。羅馬沒有德國摒擋也沒有德國摒擋。然則日本，卻有全球的摒擋。意思便是說日本確實是天下屈指可數的美食大國，Michelin（餐廳星級評定）東京版做成的時候，星星數量比任何國家都多的情況就完整可以懂得。

雖然和食已經成為了UNESCO無形文化遺產，我覺得作為日本值得驕傲的食文化，更應該再誇耀下才是。

遭到便利麵的衝擊

佐々木　然則另外一方面，那樣的天下和我通俗的家庭裡吃的摒擋，質量上又差距太大。 1990年後因為非正規僱傭發展，家庭分崩離析已經是事實。 1970年月的家庭摒擋，後繼無人已成事實。

———　非正規僱傭能成為來由麼

佐々木　還有日本的食文化業因為日本的優良企業過分盡力吧。正幸虧我大學時代的時候，cook do開始公開出售麻婆茄子。我還記得，遭到了「本來只能在中華摒擋店吃到得東西，現在在家裡也能做」的衝擊。本來還以為本身假如禁絕備辛香料就不克不及做，它卻完善的再現了街邊中華摒擋店的味道。

———　您是說大概就在這裡斷絕了家庭摒擋的活門吧？

佐々木是啊，因為實在是發清楚明了太多好吃的速食食物。前幾天去山裏的時候帶著便利麵去了，這也太好吃了吧。和真的拉麵一樣。因為還在不斷開發，隔幾年沒吃了，技術改革那麼快，著實讓我受了不小衝擊。

Cool・Japan不是「萌」而是「生存文化」

———　是啊。然則吃了以後會有點奧妙的後悔，會想如果本身做了吃就行了。

佐々木　恩，我明確你得設法主意。生存有0到100的振幅的話，一向在搖動得話仿彿覺得本身的事情不是挺充實嘛。現代只是事情不安寧，本身的生存和人際關係假如不安寧的話就沒有加油的動力。以是人際關係盡量使堅持風平浪靜，和許多人堅持友愛關係。然後天天能過飲食和生存都能安寧的生存。我是過著穩定而又有條理生存，以是經常被說，「你天天過得日子就像公務員一樣啊」 。

———　我也重視計劃性穩定性。

佐々木　是啊。無論去什麼處所都能和平常一樣生存，旅遊的話也想那樣。就像Airbnb所風行的那樣，不但參觀名勝古蹟有名景點，而是滲入哪個國家的平常生存，這是我比來給本身定得一個課題。以是‘吃’也不是像那樣一樣麼。

———　踏入平常生存中的’吃’…..那樣的話，和您所寫的書裡「制作平常吧」的信息一樣異常呼應。

佐々木　是啊，這就和我一向所說的那樣，日本最應該引以為豪的cool jpan 不是「萌」不是歌舞伎也不是茶道，是「生存文化」 。