到了蒲月，一向熱衷於farmer’s market (農民拿本身種的農作物出來出售的市場) marche（原產地直送的生果蔬菜販賣會），為了買到新鮮的蔬菜生果週末一向會去。開始喜歡做這件事的契機是因為讀了2月27日開始出售的『家めしこそ、最高のごちそうである』（家庭摒擋，才是最佳的給與）（magazine house 發行）這次，寫這本書的作家-journalist（以給新聞報社雜誌社投稿的）佐々木俊尚師長教師（如下、佐々木）聽他聊聊關於日本的食品的話題。
farmer’s market生的韭菜飯和韭菜蛋
——— 讀了您寫得書，以是去了farmer’s ，market還能和產物的製造者聊上天著實讓我吃了一驚，並且還是對方主動和我說話的。
佐々木他們非常友愛，教了我許多東西。好比說摒擋的烹飪辦法。從哪裡賣蔬菜回家本身做著吃非常開心。
——— 是啊。還能發現食材比較不測的應用辦法。我比較吃驚的是生的「韭菜飯」。生得韭菜放在熱的白米飯上澆上醬油吃，味道真的很好。
佐々木 我想人們以為韭菜蛋便是通俗的韭菜炒蛋，但我是生雞蛋的韭菜飯。
——— 誒？什麼意思？
佐々木 把韭菜煮10秒鐘。然後馬上在冷水裏過一下，甩乾，就像做涼青菜那樣。然後就這樣切成3厘米一段，澆上醬油。做成鳥巢一樣的形狀。哪裡不是有個洞嘛？把雞蛋的蛋黃放在裡面，澆上醬油。這樣很好吃。有韭菜蛋的味道。
——— 和我們想得一樣平常的韭菜蛋完整紛歧樣啊。這樣的發現頗有趣。並且還不消花時間盡力地去做。
佐々木 是啊。對於現在這個時代來說，簡單，並且不怎麼花錢是關鍵。 farmer’market 的價格比超市廉價，以是每個禮拜去一次比較好。 （笑）。
1950年月的日本家屬5個人曾經生存在一間4帖巨細的房間裡
——— 您寫得書裡有快餐和豪華的美食等等，然後有一個要走到長壽的食生存的正中間去的提案，是對於日本的食文化抱有危機感和問題麼？
佐々木 完整沒有啊。退一步說，只是把本身作為生存在日本過著日子的人的作為立腳點出發。單純只是因為本身的事情關係，一向有關註日本的歷史和戰後史，自但是然的會想日本的戰後史把’吃’放在一個什麼地位呢，在本身的記憶和知識裡找尋了很久。因為有許多段子，感覺假如沿著’吃’方面寫的話會頗有趣。
——— 很少有效’吃’來回顧歷史的題目啊。然後逐個來美化。不過似乎並不是那樣。
佐々木 對對。我們的腦子裡的對於傳統的家庭的氣象，確實是母親作為家庭主婦，做家庭摒擋給孩子們吃，丈夫回家後穿這個浴衣坐著的氣象吧。
然則實際情況是，這只是1930年月到1950年月的上流社會一部門人，大多數的布衣沒有過那樣的生存。家屬5個人在一間4帖半的房間裡生存，便是那樣的天下。眾人都忘了那回事，都理想著本身的父輩們一向過著美妙的生存，在腦子裡自動替換了貧窮生存。我們本身，回憶過去，都沒有怎麼好好吃過一頓飯，都是添加物。想起了小學時候的禮拜六的正午回家的話吃得只是冷飯澆咖哩。
天下屈指的美食大國
——— 我們回憶的過去的’吃’的印象和實際現實不符合的意思吧。然則在那之後，看起來在外吃飯的文化繁榮，吃的東西變得豐盛了。
佐々木 是啊，經過了泡沫經濟，在外吃飯的文化開花了。 1980歲終，一股突如其來的力氣，“吃”的天下進化了，現在的日本的在外吃飯的文化我想也許也是天下第一吧。
——— 在外吃飯的文化究竟是怎麼一回事呢？
佐々木 在餐廳吃飯，重點在於摒擋的質量。巴黎羅馬等等，嚐嚐在外洋都說厚味的東西，有時候會覺得，同樣的東西在日本本土的店裡估計更好吃吧。當然去三星級的高級餐廳話必定好吃，但若只是通俗街道的小餐館的摒擋，果真還是東京的小餐館比較好吃。
還有，去巴黎的話都是法國的餐廳。羅馬沒有德國摒擋也沒有德國摒擋。然則日本，卻有全球的摒擋。意思便是說日本確實是天下屈指可數的美食大國，Michelin（餐廳星級評定）東京版做成的時候，星星數量比任何國家都多的情況就完整可以懂得。
雖然和食已經成為了UNESCO無形文化遺產，我覺得作為日本值得驕傲的食文化，更應該再誇耀下才是。
遭到便利麵的衝擊
佐々木 然則另外一方面，那樣的天下和我通俗的家庭裡吃的摒擋，質量上又差距太大。 1990年後因為非正規僱傭發展，家庭分崩離析已經是事實。 1970年月的家庭摒擋，後繼無人已成事實。
——— 非正規僱傭能成為來由麼
佐々木 還有日本的食文化業因為日本的優良企業過分盡力吧。正幸虧我大學時代的時候，cook do開始公開出售麻婆茄子。我還記得，遭到了「本來只能在中華摒擋店吃到得東西，現在在家裡也能做」的衝擊。本來還以為本身假如禁絕備辛香料就不克不及做，它卻完善的再現了街邊中華摒擋店的味道。
——— 您是說大概就在這裡斷絕了家庭摒擋的活門吧？
佐々木是啊，因為實在是發清楚明了太多好吃的速食食物。前幾天去山裏的時候帶著便利麵去了，這也太好吃了吧。和真的拉麵一樣。因為還在不斷開發，隔幾年沒吃了，技術改革那麼快，著實讓我受了不小衝擊。
Cool・Japan不是「萌」而是「生存文化」
——— 是啊。然則吃了以後會有點奧妙的後悔，會想如果本身做了吃就行了。
佐々木 恩，我明確你得設法主意。生存有0到100的振幅的話，一向在搖動得話仿彿覺得本身的事情不是挺充實嘛。現代只是事情不安寧，本身的生存和人際關係假如不安寧的話就沒有加油的動力。以是人際關係盡量使堅持風平浪靜，和許多人堅持友愛關係。然後天天能過飲食和生存都能安寧的生存。我是過著穩定而又有條理生存，以是經常被說，「你天天過得日子就像公務員一樣啊」 。
——— 我也重視計劃性穩定性。
佐々木 是啊。無論去什麼處所都能和平常一樣生存，旅遊的話也想那樣。就像Airbnb所風行的那樣，不但參觀名勝古蹟有名景點，而是滲入哪個國家的平常生存，這是我比來給本身定得一個課題。以是‘吃’也不是像那樣一樣麼。
——— 踏入平常生存中的’吃’…..那樣的話，和您所寫的書裡「制作平常吧」的信息一樣異常呼應。
佐々木 是啊，這就和我一向所說的那樣，日本最應該引以為豪的cool jpan 不是「萌」不是歌舞伎也不是茶道，是「生存文化」 。
——— 生存文化？
佐々木 我們的街道，美麗，有許多很棒的店，能連忙買到新鮮的蔬菜，眾人在家裡做家庭摒擋。都說家庭摒擋已經不復存在了，但眾人還是在家裡做飯。經常有，你看，有外洋的人被日本的便當所感動的視頻吧說日本的母親厲害。
——— 那麼一說，確實是那樣。也便是說生存文化，便是平常生存的意思嗎？
佐々木 對，我認為平常本來不便是很酷的麼。東京特別是這樣。眾人都穿著有品位的衣服。脫去光鮮的外套，沒有貧窮的臭味，穿著簡單又得體的衣服。
——— 您認為日本的「萌」和動畫片很酷麼？想再一次問問你關於Cool Japan的問題。
佐々木 哪些方面應該是體積大內容廣。 「萌」在全球都有粉絲，美國和法國有一部門，但不代表他們全都喜歡「萌」。把散佈在環球的喜歡日本的集合起來的話就構成了一個群體。但和它們比擬，日本的生存文化一向是作為目標的大市場吧。只是，問題在於許多人都不曉得。
到訪日本的人，都覺得吃驚的是，不單單街道美麗，食品適口，日本人平常吃的東西實際上也很好吃。雖然都說要走到盡頭了，然則就這些方面，我都認為應該為有豐巨室庭摒擋文化的國家覺得驕傲驕傲。
■買期間特定的蔬菜的話來這裡！旬の野菜を買うならここ！向表參道的「farmer’s market」出發！
■勝どき（katu doki）・有楽町・六本木・恵比壽！東都門內一向在增長的都會型marche 4選擇
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■剖析和數値化改變了蔬菜！ shimotafarm粉絲增多的機密
（問者：IshizawaYoshinori）
