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辣白菜是將蘿蔔絲、辣椒粉、蒜泥、蔥、魚醬等配料攪拌成辣椒糊，再將其抹在腌制備好的白菜裏外，經發酵而制成的泡菜。韓國人的餐桌上必不可少的除了米飯就是辣白菜。辣白菜是最具代表性的韓食，很多外國人一到“韓食”，便會想起辣白菜，是外國人也再熟悉不過的美食。
 韓國泡菜 擁有1500多年歷史的傳統飲食
泡菜是蔬菜加上各種佐料後發酵而成的食品，種類多達300余種。
泡菜早在三國時代以前就開始腌制食用，當時的制作工序相當簡便，將蔬菜洗凈後撒鹽腌漬一段時間，待發酵後便取出食用，這就是泡菜的前身。
過去冬季吃菜難，當時泡菜就是能夠提供維生素的最佳食品。三國時代 公元四世紀至七世紀中葉，高句麗、百濟、新羅將韓半島三分天下的時代。
泡菜用途廣泛，可用來制作湯、炒飯和煎餅
在氣候寒冷的北部地區，泡菜不鹹、湯汁多、辣椒粉少，味道相對清淡，且泡菜個頭大，通常用蝦醬或黃花魚醬調味；而在氣候較溫暖的南部地區，為了長期儲存泡菜，腌制過程中多放食鹽、魚醬和辣椒粉等配料，因此味道更加鹹辣，湯汁少。
蔬菜為主料的泡菜，熱量低，含有豐富的膳食纖維和維生素A、B、C等營養素。海鮮加鹽發酵而成的魚醬是泡菜的主配料，可補充米飯為主食的飲食生活中所缺乏的氨基酸，最終實現膳食營養平衡。發酵十天左右的辣白菜味道清爽香脆，可增進食欲。辣白菜本身就是一道上佳的料理，且還可用來制作各色美食。發酵後變得酸味香濃的辣白菜，可配上豬肉、鳀魚煮成泡菜湯；發酵一年以上的陳泡菜，可放入豬肉燉煮成燉酸泡菜，這些都是韓國人所喜歡的飲食。此外，還可用酸甜的辣白菜湯汁泡上米飯或面條吃，配上米飯炒出的泡菜炒飯也是一絕。
韓國泡菜餐廳推薦
茗禪軒(명선헌): +82-62-228-2942（韓）
三金（明洞本店）(삼김(명동본점)): +82-2-771-5025（韓） |
市場價：NT$ 1406
