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2016珠海斗門特色美食---大赤坎叉燒排骨

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在珠海斗門，“大赤坎叉燒排骨”可謂是家喻戶曉，因為其選購材料、配備醬料、腌制晾幹、果木燒烤、出品上桌等程序都是近一個世紀歷史的工藝，所選取的豬肉是在本村、鬥門墟和蓮洲鎮橫山等地訂購當地農家自養而且是當天屠宰的幼骨豬中的梅頭肉(豬肩肉)、水肋排(豬肋排中的上乘部分)。

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在經過醬料調味和腌制晾幹後，趙氏傳人用1米左右的8厘元線將滴幹水的條狀斜紋肉穿起並平放在爐頂上掛起烘焙，每爐5-6串並平衡放置，然後每隔一定時間便取出來用毛刷塗上適量的天然甜味料，同時前後調換一次位置以使每串肉受熱均勻，一般要調換位置十多次，持續時間約兩個小時便可熟透出爐。

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