論清遠雞的魅力！

清遠，今年34歲了，是座既年輕又古老的城市！年輕是因爲建市才34載，古老則是「清遠」貳字，最早可追溯至南朝，距今已有上千年歷史了。

清遠獨有的地理優勢,孕育出清遠獨特的北江美食文化，很多人認識清遠，其實是從美食開始的。

清遠，別稱鳳城，是因為其地圖從上空看下來就像壹只美麗的鳳凰。常言道「天上鳳凰，地上金雞」，生活在清遠的雞，不壹般。

清遠雞之所以變得不壹般，是因為它承載帶著壹段段有趣的故事：據記載，1972年2月，美國尼克松總統訪華，招待尼克松的宴席中就有清遠雞，而當詢問雞的由來時，周恩來總理壹語驚人，引得清遠雞蜚聲中外：“妳真幸運，把清遠公雞的壹個未婚妻吃掉了！"此後，清遠白切雞也被譽為「國宴清遠雞」。

同年9月，日本前首相田中角榮訪華，也慕名指定品嘗清遠雞，壹道清遠雞，壹種文化載體，將中華美食文化傳播至世界！

其實，在這些近代故事前，清遠雞早在宋代，被記入清遠縣志，聞名於世。清遠雞以肉用品質優良而馳名，屬《中國家禽品種誌》27個優質品種之壹,是我國禽行業著名品種。

2006年被國家農業部列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。2010年開始，由清遠市清城區政府牽頭，舉辦清遠雞美食旅遊文化節，廣東省內外市民、遊客紛紛慕名而至，體驗這場驚豔味蕾的美食盛宴。2010年6月，國家質檢總局批準「清遠雞」獲得地理標誌產品保護，至此清遠雞成為清遠獨特的美食標誌......

廣東人愛吃雞，且對雞的品質相當挑剔，壹年能吃掉20多億只雞，成為名副其實的吃雞第壹大省。清遠雞憑借其過硬的品質，成為了廣東人最喜歡吃的品種之壹。

「清遠麻雞」，是中國特優質地方土雞品種，有著上千年的養殖歷史。千百年來，以其皮爽、肉滑、骨都有味的特色而聞名，深受食客青睞，是廣東四大名雞之壹。

但並不是所有的雞，都有資格被稱作「清遠雞」，只有擁有「壹楔、貳細、三麻身」的清遠麻雞，才算是正宗清遠雞。

要成為壹只“出色”的清遠雞，它是有要求的，必須從小在山間放養，以谷物、青草、蟲蟻為主食，喝露水，自然生長，讓雞在山地跑足168天才出欄，這洋的話，雞的肌肉更豐滿，肉質更鮮美，把「走地雞」培養成『跑步雞』。

這樣的清遠雞，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。其所含營養豐富，富含硒、維生素E及肌甘酸等，所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高壹些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高。

從養雞情緣、精選原雞，到斬件上桌，看似間單，實質特別考究。清遠雞獨特的香甜味，無論是蒸、煮、燉、炒、燒、燜、焗，都不失其本色，均可成為上等菜肴，被櫥師稱為文武雞。

但對清遠人來說，最能呈現清遠雞原汁原味的就是清遠白切雞。白切雞始創於清代的民間食肆，因不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」「白片雞」。壹道讓人稱贊的白切雞，很考驗櫥師功力和烹飪技藝。

選雞、殺雞、浸雞、過冷河、斬件裝盤、配佐料......經過多層工藝，烹飪出皮滑肉嫩、鮮美多汁的佳肴，既還原了雞的本質，又瑣住了雞的原味。

最傳統的吃法是：白切雞，配合沙姜、蔥蒜和熟油調壹碟蘸料蘸著吃，口口留香，甘之如飴，可以說是色香味俱全！除了烹飪白切雞，其實還有許多讓人無法拒絕的美味做法！

豉油雞，超濃香的壹種吃法。香噴噴的豉油味，搭配上肉質緊實皮滑多汁的雞肉，咬下去既彈牙，同時沒掩蓋走地雞原本的味道。

叫花雞，在荷葉包裹下的清遠雞，淡淡荷香搭配濃濃雞味，讓味蕾享受別洋的清新滋味......燒雞，出爐後色澤金黃，酥香骨脆，壹口咬下，汁水四溢，肉質香嫩而不膩，讓人壹吃就上癮。

鹽焗雞、三杯雞、手撕雞、豬肚雞、椰子雞煲......只要材料是正宗清遠雞，怎麽做都好吃！每道由清遠雞烹調而成的美食，都保留著獨特的「雞味」，讓人百吃不膩，不愧是「文武雞」！

現時，清遠還在著力推進清遠雞成為百億產業，助力「清」字號農產品打響農業品牌。聚焦清遠雞產業，推動清遠雞全產業鏈發展，加強清遠麻雞遺傳資源保護，不斷提升清遠麻雞種業自主創新能力。同時圍繞「清遠雞種業、預製菜和深加工」叁個產業，在品牌建設方面做出成效，可以期待以後吃清遠雞更方便更多元化了。

對嗜雞愛好者來說，吃雞是壹種習慣，吃清遠雞卻是從習慣變成享受。來吧，一起去清遠吃雞。