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廣東梅州市中國歷史文化名城、是海峽兩岸交流基地、是著名的文化之鄉。這裡的客家美食也同樣出名，歷經十幾年甚至幾百年的傳承，留存著梅州的文化與記憶，同時也是珍貴的非物質文化遺產。接下來就為大家介紹介紹梅州的17大非遺美食！ 一、西河老鼠粄 西河老鼠粄是大埔縣的特色美食，已有一百多年歷史。西河老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖、長約二寸，白色，光滑鮮亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，贏得了大眾的普遍喜愛。
▲2016年，西河老鼠粄制作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 二、湯坑牛肉丸 湯坑牛肉丸是豐順有名的地方小食之一，也是湯坑鎮有幾百年歷史的傳統美食，新鮮牛肉經過手工制作，其富有彈性，味道鮮美且營養豐富，肉質柔軟、爽口，風味獨特。
▲2013年湯坑牛肉丸被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 三、湯坑炒粄 湯坑炒粄其歷史悠久，粄的原料是大米，用傳統手工制作，將米洗凈後磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後劃成條狀即成。色澤潔白、柔軟滑爽、柔韌、富有彈性、清香可口、老少皆宜，而湯坑炒粄就是用成條狀的粄條搭配獨特的配料加以幹炒。
▲2007年，湯坑炒粄被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 四、三圳釀粄 三圳釀粄是典型的客家釀菜文化和粄文化的結晶，是蕉嶺縣最具有特色的風味小吃之一也是最常見的手信之一。食材主要由糯米粉、小麥粉、豬肉、葛薯、青蒜等組成，它烹調技藝簡單，口味講究香、嫩、糯、滑，色澤晶瑩透亮，餡汁鮮香。
▲2016年，三圳釀粄制作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 五、丙村開鍋肉丸 丙村開鍋肉丸是一道非常經典的客家菜，以肉餡為主，輔以香菇、魷魚、蔥花等餡料，捏成丸子，寓意團圓、團聚，所謂開鍋肉丸，就是要從鍋裏拿出來趁熱吃，獨特的風味和口感，深受大家歡迎，味道純正，肉香味濃郁，軟嫩爽滑，別有風味。
▲2016年，丙村開鍋肉丸被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 六、石扇魚血燜飯 石扇魚血燜飯是梅縣區石扇鎮的美食之一，將魚血加入米中，用高壓鍋蒸熟，放入煎香的鯇魚塊，加入蔥花、姜絲、自制醬料等撈勻即可。用魚血燜出來的飯，粒粒通透，滿口魚肉的鮮香味，香而不膩。
▲2009年，石扇魚血燜飯被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 七、南口黃皮豆幹 梅縣區南口鎮的錦雞村、雙橋村是該鎮兩大黃皮豆幹主產地。剛做好的南口黃皮豆幹色澤金黃，還有很香的豆香味，咬下去豆腐很嫩，好像雞絲一樣，很香的豆腐的清香。南口黃皮豆幹可蒸、煎、煮，客家人很喜歡搭配蒜苗一起炒。
▲2006年，南口黃皮豆幹傳統技藝被列入梅縣區縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 八、百侯薄餅 一條似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅，看上去普普通通，聞之卻濃香撲鼻。面粉制作成餅皮煎好後，包入豆芽、肉末、香菇絲、豆腐幹、魷魚絲、蝦仁等餡料卷成長筒形，便成大名鼎鼎的百侯薄餅。
▲2014年，百侯薄餅傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 九、百侯牛肉幹 百侯牛肉幹的生產歷史悠久，迄今已有300多年。傳統手工制作的百侯牛肉幹保持了牛肉耐咀嚼的風味，味美清香，鹹甜適中，還含有人體所需的多種氨基酸和礦物質，常食用能起到補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效，同時也是海內外華僑回鄉必備和饋贈親友的上乘佳品。
▲2014年，百侯牛肉幹傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 十、白渡牛肉幹 清朝嘉慶年間，由白渡堡鄉民宋宜欽始創“生利”牌白渡牛肉幹，距今已有一百多年的歷史，在堅持傳統生產工藝的基礎上，采用了科學配料的新工藝，使產品增添了爽脆感和光澤度，成為南派牛肉幹的知名品牌。
▲2020年，梅縣白渡牛肉幹制作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目名錄 十一、新陂樂仙腐竹 在客家地區，腐竹的制作技藝傳承很廣，客家很多地方都有輔助作坊。興寧市新陂鎮樂仙村的腐竹，便是其中一員。樂仙腐竹色澤金黃帶透明，煮時易熟，食味清甜，豆香味濃，湯色白而不濁，是當地人餐桌上的美味佳肴，也是興寧市傳統手信之一。
▲2014年，新陂樂仙腐竹制作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 十二、湯南面線 面線於清朝年間傳到湯南，至今已有三百多年的歷史，湯南面線以精湛的制作工藝、獨特的口味和深長的寓意，深為當地及周邊地區群眾所喜愛。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，歷史上曾是小麥高產區，出產的小麥蛋白質含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料。也是手工面線在湯南得以流傳和發展的基礎。
▲2012年，湯南面線傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 十三、畬江菊花糕 畬江菊花糕是梅縣區畬江鎮的特產，有著一百多年的歷史，至今盛產不衰，畬江菊花糕比一般的糕點多了菊花的“冷香”，而且外形美觀，質地軟韌，香甜可口，吃完唇齒留香。
▲2011年，畬江菊花糕傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 十四、黃金姜糖 黃金姜糖產自豐順縣黃金鎮，是豐順傳統涼果名產之一。黃金姜糖采用純天然姜汁配以澱粉精制而成，柔韌透明，口感清新，由於姜有祛濕祛寒的作用，吃姜糖還可以減輕口幹舌燥時口中的苦澀味道，淡淡的甜和恰到好處的辣，令人回味無窮。
▲2011年，黃金姜糖被列入梅州市市級非物質文化遺產保護名錄 十五、留隍雲片糕 雲片糕離不開糯米粉和橄欖仁，糯米粉是客家人喜歡用來做“粄”的材料，而橄欖仁則是來自潮州地區，據說早在清道光十八年(1838年），廖氏花公26代裔孫廖如峙便開始將二者巧妙結合，做出了融合潮客風味的糕點——雲片糕。雲片糕主要原料為糯米、白砂糖，輔料是橙糖、欖仁、芝麻油、香料、阿華田等，原料優質、制作精細，具有易於消化、營養豐富等特點。而雲片糕還被賦予步步高升的寓意，因而成為各種喜事與佳節中饋贈親朋的禮品。
▲2015年，留隍雲片糕被列入梅州市市級非物質文化遺產保護名錄 十六、八尺娘酒 千百年來，客家娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。可謂是民間技藝。而八尺娘酒歷史悠久，伴隨客家人遷徙流入梅州地區，是中國乃至世界上最古老的飲料酒之一。歷經層層工藝而制成的八尺娘酒酒色紅褐，其味芬香甜美，口感清醇，酒精度較低，且酒中的營養物質多以低分子的糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態存在，極易為人體消化吸收，可以小酌一杯驅散冬日的嚴寒，也可以烹飪成溫補養生的美食。
▲2016年，平遠八尺娘酒釀造技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產保護名錄 十七、松源麥芽糖 客家人制作麥芽糖已有600多年歷史，純正麥芽糖，稱為飴糖，是以大米、糯米、大麥、小麥、粟、玉米、高粱、綠豆等糧食為原材料經麥芽酶發酵糖化精致而成的一種硬糖。松源麥芽糖甜香可口，純正麥芽糖具有雜質少、甜度純正、香味濃等特點，它入口即化的口感，是許多客家人的童年記憶。
▲2006年，松源麥芽糖被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄 |
